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年份如何影響葡萄酒品質(zhì)

年份如何影響葡萄酒品質(zhì)

2013-09-05 09:34:31

  葡萄酒不像白酒,不是年份越長(zhǎng)越好喝。年份,說(shuō)專業(yè)一點(diǎn),就是葡萄酒采摘并釀造的那一年。不難理解,年份葡萄酒是在酒標(biāo)上標(biāo)明了某一年采收的葡萄,并全部或主要用這一年的葡萄釀造的酒。那么,年份到底是怎樣影響葡萄酒的呢?

  在歐洲,謙虛的釀酒師都認(rèn)為,葡萄酒是在葡萄園里種出來(lái)的,釀酒師僅僅是通過(guò)釀酒把葡萄的潛質(zhì)完美地表現(xiàn)出來(lái)。所以,要得到高品質(zhì)的葡萄酒,首先要有出色的葡萄果實(shí)。

  而葡萄的成熟時(shí)間很難人為干預(yù),尤其是在法國(guó)等舊世界產(chǎn)酒國(guó),葡萄園是禁止灌溉的。如果某一年的天氣條件適合葡萄成熟,葡萄生長(zhǎng)季節(jié)天氣晴好,葡萄才可以完美地成熟,葡萄采收時(shí)節(jié)不下雨就能收獲到高品質(zhì)的葡萄,進(jìn)而可以釀成高品質(zhì)的葡萄酒。反之,如果葡萄成熟時(shí)碰到連綿的陰雨天氣,導(dǎo)致葡萄酒很難完全成熟,葡萄果實(shí)中的糖分和風(fēng)味物質(zhì)含量偏低,釀出葡萄酒的品質(zhì)就會(huì)偏低。

  2000年對(duì)于波爾多來(lái)講是一個(gè)非常好的年份。9月14日和15日的兩場(chǎng)雨加快了葡萄的成熟速度,正好彌補(bǔ)了之前由于夏季過(guò)于干燥所帶來(lái)的晚熟趨勢(shì)。9月25日,梅多克地區(qū)開(kāi)始陽(yáng)光燦爛,充足的日照使得葡萄在最后的時(shí)間里展開(kāi)了對(duì)成熟的沖刺,大多數(shù)酒莊都推遲到9月27日開(kāi)始采收工作。當(dāng)年,很多酒莊釀出了品質(zhì)高于一般年份的葡萄酒。

  另以紅葡萄酒為例,品質(zhì)高的紅葡萄酒除了要有漂亮色澤和濃郁的香氣外,也要有成熟的果酸和強(qiáng)勁的單寧,高酸和高單寧可以讓葡萄酒有更強(qiáng)的陳釀潛力。尤其對(duì)于來(lái)自寒冷或者涼爽氣候地區(qū)的葡萄酒來(lái)說(shuō),年份通常十分重要,它代表更高的品質(zhì),比如在葡萄牙,波特酒廠家只有在最好的年份才出產(chǎn)年份酒。

  令人惋惜的是,葡萄酒的好年份和差年份是不可預(yù)見(jiàn)的,取決于當(dāng)年的氣候差異,并沒(méi)有固定的周期。葡萄酒業(yè)界普遍認(rèn)為紅葡萄酒的好年份是1982年、1985年、1986年、1990年、1996年、2000年及2011年、2003年、2005年。不過(guò),大部分葡萄酒應(yīng)該在新鮮時(shí)飲用,此時(shí)葡萄酒的年份雖然不那么重要,但是酒標(biāo)上的年份可以幫助消費(fèi)者判斷一款酒是否已經(jīng)過(guò)了最佳的飲用期。(中國(guó)商報(bào)收藏拍賣導(dǎo)報(bào))

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