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白葡萄酒為何難登拍賣會之堂

白葡萄酒為何難登拍賣會之堂

2013-07-26 11:11:43

  葡萄酒近年成為拍賣會的常客,但大部分拍賣的都是紅葡萄酒,白葡萄酒出現的機會比較少。為什么在拍賣會上,白葡萄酒受歡迎的程度不如紅葡萄酒?最主要的原因,就是大部分白葡萄酒的陳年能力都較紅葡萄酒差。當一瓶葡萄酒裝瓶以后,其演變過程仍是帶著生命的,葡萄酒會在瓶中繼續發展,把酸澀不平衡的酒質變得成熟,喝的時候會進一步變得順滑好飲。這段時間稱為酒質的“上升期”,愈遲喝酒質就愈好,而不應過早飲用。

  到了第二個階段就是“巔峰期”,酒質達到最平衡的狀態,在這個時期的酒是最好的;當過了這階段就會進入“下降期”,酒質會慢慢走下坡路,果味和香氣都會失去,口感也會變得酸澀,甚至不適于飲用。

  拍賣會能賣得高價的葡萄酒,必須有良好的陳年能力,“上升期”和“巔峰期”應是愈長愈好,保存數十年后仍是好喝,才會有人花錢去買;假如裝瓶后兩三年就走入下坡,酒質不會隨時間有所上升,就變得沒有投資價值。

  在葡萄酒發酵的過程中,紅酒會把葡萄皮和葡萄汁一起浸泡發酵,皮中含有的單寧(Tannin)是屬于多酚 (Polyphenol) 的一種,帶有抗氧化劑的功能,所以紅酒的陳年能力較強,特別是皮厚的品種,裝瓶后單寧會和氧氣接觸后逐漸軟化,令葡萄酒更加復雜和好喝;但對于皮薄的紅葡萄例如佳美(Gamay)和大部分只用葡萄汁釀制出來的白葡萄酒,基本不需要陳年就可以飲用。

  葡萄酒的陳年能力,與葡萄的質數亦有很大的關系。普通低價的紅酒,存放數年就進入“下降期”,裝瓶后就要盡快飲用;但頂級紅酒可以存放三五十年,仍能夠處于“巔峰期”的狀態。

  酒中的糖分和酒精濃度,都可以增加陳年能力,所以高檔的甜白葡萄酒,例如法國貴腐葡萄酒滴金(d’Yquem)、酒精超過15度的波特酒(Porto)及雪莉酒(Sherry),其陳年能力也可以很長。

  那么是否所有干白葡萄酒,都沒有躋身拍賣會的機會?答案也并非是絕對的,只是例子極為罕見,主要都是法國蒙哈榭(Montrachet)產區的佳釀。

  蒙哈榭位于法國勃艮第(Burgundy)的伯爾尼(Beaune)區,擁有最頂級葡萄園的條件,位置處于山坡的中段,因為靠近山頂會有較多巖塊和貧瘠,山坡底下土壤排水性差及過分肥沃,所以中段才是種植葡萄的最理想地方;而山坡面向東南,從黎明到黃昏都可享受日光的照耀。產區面積只有八公頃,主要土壤為石灰巖和黏土,共有18個酒莊和26個生產者,每個酒莊平行地分割排列,在路邊會用石牌標示地域界線。

  蒙哈榭出產的白葡萄酒,陳年能力高達30年,平均每支售價數千元人民幣以上,有些更高達數萬元,是目前全世界最貴的干白葡萄酒。筆者剛收到著名拍賣行蘇富比(Sotheby's)將于2013年9月7日在香港舉行的葡萄酒拍賣資料,在逾140件頂尖佳釀拍品之中,最高價品就包括了一瓶1991年DRC Montrachet白葡萄酒,估價為26,000至37,500美元,約等于20多萬元人民幣;除此之外,還有一箱六瓶1999年的佳釀,估價為20,000至30,000美元,以及一箱三瓶1999年的佳釀,估價為12,000至16,000美元。

  除此之外,蒙哈榭的勒弗拉維(Leflaive)亦偶現于拍賣會,例如在今年3月的倫敦,就賣出 2005 至2010年的六支1.5公升的佳釀,拍賣價高達 76,050英磅,接近70萬元人民幣。位于蒙哈榭最東南面的拉馮(Comte Lafon),近年具有很大的投機性,價格持續上升,每瓶售價已接近一萬元人民幣。

  其他炎熱地區出產的霞多麗,通常會像一個活躍的小女,散出青檸檬、菠蘿、芒果等的清新香氣;但蒙哈榭的霞多麗,卻像一位高雅的貴婦,當酒注入杯中以后,混合橡木桶帶出成熟的奶油、榛子和烘烤香味,入口后再有焦糖的味道,口感濃郁豐富而有深度,回味悠長。如果旁邊能加上冰冷的海鮮拼盤,那就是世間最美麗的配搭了。(華爾街日報)

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