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西紅柿螃蟹同吃會中毒?(圖)

西紅柿螃蟹同吃會中毒?(圖)

2012-09-14 11:49:34

  9月是螃蟹大量上市的旺季,而西紅柿是一年四季都常吃的蔬菜。最近有網(wǎng)民討論,螃蟹和西紅柿不能同時吃,因為兩者反應會產(chǎn)生三價砷化物,也就是老百姓常說的砒霜。這是不是真的?近日,記者采訪的專家說,這是危言聳聽,也是誤傳。

  近日,北京一家醫(yī)院皮膚科主任醫(yī)師接受媒體采訪時稱,螃蟹不僅不能跟西紅柿一同食用,而且凡是含有維生素C的食材都不適合跟螃蟹一同食用。她說,螃蟹含有五價砷,在維生素C的作用下,會變成三價的砷化物,就是老百姓所說的砒霜。對此觀點,有網(wǎng)友認為,高中老師就教過說,維生素C可以將五價砷轉(zhuǎn)化成三價砷,這個是常識。另一些網(wǎng)友則提出,曾將螃蟹西紅柿一起吃,沒出現(xiàn)過中毒。

  還有網(wǎng)友在微博里發(fā)照片稱,有一道南方口味菜肴叫梭子蟹番茄豆腐煲,有螃蟹有西紅柿,每次湯都喝干凈了。他常吃這道菜,可從來都沒反應過,其他吃過的人也沒異常反應。

  營養(yǎng)專家連吃3天螃蟹西紅柿沒啥事

  營養(yǎng)專家也站出來辟謠。中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在個人微博中發(fā)聲,“如果螃蟹等水產(chǎn)品里的砷不是超標幾百倍,不可能發(fā)生中毒現(xiàn)象,我們花了幾年時間來辟謠。”

  范志紅說自己曾試驗過連續(xù)3天晚餐,都吃一只大螃蟹,同時配300毫克維生素C,都沒事,至少說明這個不是普遍禁忌。她說,過敏體質(zhì)或者胃腸消化功能較弱的人,一定要少吃或不吃蝦蟹海鮮。

  記者電話采訪了國家高級公共營養(yǎng)師、西安營養(yǎng)學會公共營養(yǎng)師分會委員張雅麗,她說:螃蟹體內(nèi)的砷和維生素C要發(fā)生化學反應,需要兩者的劑量非常大,而螃蟹中砷的含量很少,西紅柿中的維C也很少,不足以發(fā)生這種反應。

  相克食物對人體吸收營養(yǎng)有影響

  那么在市民中的一些說法,相克食物一起食用,會出現(xiàn)不適癥狀。張雅麗說,這與個人體質(zhì)有關(guān),不存在普遍反應的案例,不能證明對人體有害。

  所謂“相生相克”食物不存在依據(jù),但某些食品搭配在一起食用,對營養(yǎng)吸收還是有影響的。例如:牛奶忌果汁,果汁能使蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊影響吸收,降低牛奶的營養(yǎng)。牛奶忌韭菜,牛奶與含草酸多的韭菜混合食用,會影響鈣的吸收。牛奶忌酸性飲料,凡酸性飲料,都會使牛奶的PH值下降,使牛奶中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊,不利于消化吸收。吃雞蛋不要立即喝豆?jié){,豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合,會造成營養(yǎng)成分的損失,降低二者的營養(yǎng)價值。(華商報)

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