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一項最新研究顯示，在歐洲北部發現的一些用于制作奶酪的器具已有7000多年歷史，這是迄今已知最早的人類制作奶酪的證據。
英國的研究人員發表報告說，在波蘭境內發現的一些古代陶器上有很多小孔，結構與制作奶酪的過濾器類似；對其中殘留的脂肪樣本的分析也證實，它們確實曾被用于處理牛奶。研究人員梅拉妮·薩爾克說，人類食用牛奶的證據可以追溯到8000多年前，本次發現縮小了從牛奶到奶酪的間隔期。
制作奶酪對古人有重要意義，因為奶酪保留了牛奶大部分營養成分，保質期更長，也更便于運輸。此外，奶酪的制作過程會去除牛奶中含有的乳糖。古人中患有乳糖不耐受的比例可能更高，把牛奶制成奶酪，使得乳糖不耐受的人群也可以享受牛奶的營養。