“現(xiàn)如今的草莓又大又紅，葡萄賽過(guò)乒乓球，狝猴桃越來(lái)越大，就連西瓜也能‘炸裂’……這些水果的口感大不如從前，其實(shí)都是膨大劑惹的禍”，一到夏天，有關(guān)瓜果的類似說(shuō)法就會(huì)廣泛流傳。但在中國(guó)科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院植物分子生物學(xué)博士郗旺看來(lái)，這些說(shuō)法其實(shí)是對(duì)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的誤解和偏見(jiàn)。
“膨大劑”屬于植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑中的一類，它具有加速細(xì)胞分裂、促進(jìn)細(xì)胞增大、分化和蛋白質(zhì)合成，提高坐果率和促進(jìn)果實(shí)增大的作用，常用的有氯吡脲、赤霉酸。這些都是我國(guó)農(nóng)業(yè)部允許使用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，可用于西瓜、葡萄、狝猴桃等水果，起到改良果實(shí)生長(zhǎng)狀態(tài)和品質(zhì)的用途，比如將“膨大劑”用于狝猴桃主要是調(diào)節(jié)其生長(zhǎng)，預(yù)防生理落果，一般是在狝猴桃謝花后20~25天，用10~20毫克/升藥液浸漬幼果30秒鐘；葡萄在謝花后10~15天，用10~20毫克/升藥液浸漬幼果，可提高坐果率，使果實(shí)膨大，增加單果重量；用10毫克/升藥液噴于采摘下的草莓果實(shí)或浸果，稍干后裝盒，可保持草莓果實(shí)新鮮，延長(zhǎng)貯存期；臍橙可在其生理落果期用2毫克/升藥液涂果梗，抑制落果。
值得指出的是，我國(guó)明確將“膨大劑”納入農(nóng)藥管理范圍，在農(nóng)藥標(biāo)簽上規(guī)定了用藥時(shí)期、用藥劑量和施用方法，標(biāo)注了使用范圍和安全間隔期。我國(guó)還先后制定了《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》和《農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)》，指導(dǎo)和規(guī)范農(nóng)藥使用。在實(shí)際應(yīng)用中，大部分果農(nóng)也會(huì)按照標(biāo)簽上規(guī)定的用藥劑量、用藥時(shí)期和用藥方法施藥。因?yàn)?，如果使用時(shí)期不當(dāng)或者擅自提高劑量或處理不均勻，將會(huì)導(dǎo)致局部藥劑濃度過(guò)高，出現(xiàn)畸形果、裂果等問(wèn)題。
膨大劑對(duì)人體有危害嗎？郗旺解釋說(shuō)：“氯吡脲、赤霉素都屬于低毒農(nóng)藥，當(dāng)前沒(méi)有科學(xué)證據(jù)表明瓜果表面殘留的這些物質(zhì)能夠?qū)θ梭w健康產(chǎn)生危害。因此，美國(guó)、日本等許多發(fā)達(dá)國(guó)家將‘膨大劑’列為不需要進(jìn)行毒性管理豁免物質(zhì)清單，其殘留不需要制定安全限量標(biāo)準(zhǔn)。因此，在瓜果蔬菜上使用‘膨大劑’是安全的。甚至可以這樣理解：過(guò)量使用‘膨大劑’，風(fēng)險(xiǎn)并非是對(duì)人體健康造成危害，而是降低果實(shí)品質(zhì)。”
此外，網(wǎng)上還流傳“鑒別膨大劑水果的一些方法：瓜果超大，顏色鮮亮像假的，通常就是使用了膨大劑”，郗旺表示，這種說(shuō)法也不準(zhǔn)確，瓜果的大小、顏色因品種的不同差異很大。例如，多倍體品種果實(shí)就通常遠(yuǎn)大于普通二倍體品種果實(shí)。此外，不同環(huán)境條件對(duì)果實(shí)品質(zhì)影響也很大，溫度高低、水肥供給差異也會(huì)導(dǎo)致瓜果的形狀和大小有所不同。因此，不能僅靠大小和顏色來(lái)鑒別是否為“膨大劑水果”。見(jiàn)到個(gè)頭超大或者畸形的果實(shí)，只能說(shuō)可能使用了“膨大劑”，并不能肯定是“膨大劑水果”。