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青海省現有6家乳品企業，鮮奶日處理能力達到751噸，但目前加工量僅有286噸。這其中的原因之一就是省內奶源嚴重不足。然而在大通縣等地卻出現奶農由于奶難賣而賣牛、倒奶，一些奶站歇業的現象。為什么會出現這樣的情況？
青海大通回族土族自治縣良教鄉沙布村是傳統奶牛養殖村，全村480多戶，多數農戶養奶牛1至4頭，全村最多時有800多頭奶牛。一進沙布村，沿路隨處可見簡易牛棚和晾曬的牛糞，農戶的房前屋后都拴著奶牛。
養殖戶
牛奶賣不出去，沙布村約1/3的奶牛被賣掉
從今年6月起，牛奶收購時斷時續，最長的一次停收8天，價格也開始下跌。村民馬智孝家有兩頭奶牛，近期的風波把老人搞糊涂了。平時他每天自己擠奶，沙布村奶站老板楊占財上門收購，正常情況下每天賣35公斤。到了9月，每天只能賣出20多公斤。鮮奶保存期有限，自家人每天最多喝2公斤，送親友沒人要，只好給家里的狗喝，最后剩下的就倒進門前的溝里。
馬智孝算了一筆賬：一頭奶牛每天吃自配料10公斤左右，約合24元，標準配料更貴，還要補一點青草。一頭奶牛每天擠奶大概15公斤，能賣出10公斤左右，也是24元。養奶牛費時間、費力氣，每天都在賠?！坝械募依镉腥念^奶牛，養不起了！”
同村的奎占祿原有兩頭奶牛，他說：“去年最好時每斤賣3塊多，現在只有一塊二角。要是每斤奶賣到一塊五角，能基本持平，可以撐下去?！?月底，他已賣掉了一頭奶牛。
當地一位奶站老板估計：今年6月以來，青海的鮮奶收購價下跌，養奶牛不劃算，一些農戶不想養了。周邊甘肅、新疆、寧夏的鮮奶價格看好，一些販子趁機低價收購，每頭1.3萬至1.6萬元，正常應該賣2萬元。沙布村的奶牛，賣掉的大概有1/3。這里有正常淘汰的，但多數是養不起才賣掉的。
農戶的牛奶為何賣不出去呢？
奶站
企業“提標”，一些奶站歇業
大通是傳統的奶牛養殖縣，散戶養殖比較普遍，鮮奶一小部分自用，大部分賣給奶站。該縣奶牛存欄4.6萬頭，現有正規生鮮乳收購站13家，可以進行違禁添加物等多項檢測。
沙布村奶站是比較大的一家，由青海天露乳業公司設立，當地農民楊占財負責經營，定點供給天露。正常情況每天供應10噸左右，問起這次拒收風波，他顯得很無奈。
去年4月，楊占財和天露公司約定供應牛奶，明確了脂肪含量等國家規定標準、獎懲措施，還約定最低收購價為每公斤2元。為保證奶源，楊占財和附近700多個奶牛養殖戶簽訂收購合同。
楊占財說，今年3月，天露公司提高了事先約定的脂肪含量標準；4月，又提高了蛋白標準；6月，增加了干物質標準。其間，楊占財想盡辦法盡量達到收購要求，還可以勉強出售一些牛奶。到了7月，對方通知他停止收購。但楊占財和養殖戶有約在先，只好撐著繼續收購。7月1日至10日，他收的鮮奶賣不出去，一部分加工成奶制品，剩下的29.4噸都倒掉了。楊占財說：“企業不收，我也沒辦法。養殖戶那邊我得罪不起，還得繼續收，這次損失估計有幾萬元?！?/p>
大通縣畜牧獸醫站一位負責人說，由于奶牛品質、飼料、技術等原因，散戶的牛奶品質難以和規模養殖場的牛奶相比。天露公司提高收購標準后，“達標”奶源減少，該縣深溝村等2家奶站于5月暫時歇業。6月，天露全面停收大通散戶牛奶，該公司在大通設立的5家奶站也暫時歇業。沙布村奶站和西莊村奶站正聯系轉向青海小西牛乳業公司供奶。
這場風波還涉及青海湟中等地，導致部分散戶倒奶、賣牛，一些奶站歇業或減少收購。
癥結在哪里？
企業
為保證奶源安全，嚴格收購標準
天露公司一位姓白的負責人曾和楊占財協調過收購事宜，白先生告訴記者：“天露公司堅持按國家標準收購牛奶，不存在擅自提高標準?！?/p>
該公司運行保障部一位姓唐的工作人員說：天熱時，牛奶容易變酸，過去發現有人向牛奶添加食用堿，防止牛奶變質。為保證奶源安全，我們現在更多地依靠自建的規?；翀觯笸ㄉ舻呐Ｄ?，現在基本上不收了。
記者就此詢問沙布村等地散養戶，一些老人說：“我們沒有向牛奶摻假，別人有沒有，不清楚?！?/p>
9月25日，青海省農牧廳召集天露等6家省內乳品企業進行協調，希望企業適當考慮農戶的利益。這些乳品企業表態：只要散戶的牛奶品質和安全達標，可以繼續收購，按質論價。截至10月28日，一些奶站負責人反映：還沒恢復正常收購，牛奶主要賣給酸奶加工戶。
是天露公司等企業的標準太高？還是散戶的牛奶不達標？
主管部門
引導農戶奶?！俺鰬羧雸@”，實行標準化養殖
大通縣畜牧獸醫站一位負責人介紹，夏季時，除了喂標配飼料，散養農戶一般會給奶牛補飼青草，有的直接放牧。這是當地的養殖傳統，這的確會導致牛奶變稀。
此外，青海省農牧廳、大通縣畜牧站有關人士均談到：確有個別農戶給牛奶摻水，以增加分量；還有的加淀粉，提高粘稠度。這些不屬于違禁物質，少量添加后也很難檢測到。一些乳品企業對此很頭疼。
一位業內人士說，人工擠奶的奶牛易患乳腺炎，用藥期間產的奶不能銷售， 而有的養殖戶照樣擠奶銷售。這樣的牛奶進入奶站的奶罐，很可能污染整罐牛奶。乳品企業檢測時，肯定不合格。“個別散戶不誠信，影響整體信譽，100減1等于零。乳品企業拒收，可以理解?！?/p>
目前，大通分散養殖的奶牛有兩種模式：一種是農戶人工擠奶、奶站上門收購。專業人士認為：這種分散收購，牛奶品質不穩定，這次拒收影響的主要是這部分養殖戶。另一種是農民將奶牛牽到奶站，機械擠奶、管道收集、現場檢測。這種牛奶品質更有保證。
塔爾鎮西莊村奶站是“分散養殖、集中擠奶”試點奶站。2005年，財政給補貼，委托天露公司建設奶站，配備了試驗臺、藥品柜、乳成分快速分析儀等設備，制定了嚴格的監管制度。目前，這家奶站的收購總體穩定。大通縣畜牧獸醫站一位負責人說，對散養戶來說，今后將逐步推廣西莊村奶站的收購模式，以保證牛奶品質。
目前，青海省奶牛規?；B殖占一半，省農牧廳正引導農戶探索奶?！俺鰬羧雸@”，農戶把奶牛入股，由專人實行標準化養殖，組建合作社，走公司＋合作社＋農戶的模式。
一些奶站負責人說：有的乳品企業，一到消費淡季，就找各種理由拒收。到了消費旺季，就“逼”奶站大量收購。企業追求利潤，可以理解。也要承擔一定社會責任，強化履約意識，不能借市場強勢，損害奶站和農民利益。
青海的奶牛養殖主要集中在西寧、海東地區。全省現有6家乳品企業，鮮奶日處理能力共751噸，目前日加工量僅286噸。省內奶源嚴重不足，乳品企業急需奶源。青海省農牧廳副廳長馬清德說：“當前賣奶難的直接原因有兩個：一是省內乳品企業提高了奶源質量標準；二是當前國外奶粉降價，國內奶粉生產和銷售價格倒掛，省內一家奶粉企業被迫停產?，F在國家對食品安全監管越來越嚴，處罰越來越重。企業更加重視食品安全，這應該受到鼓勵。散戶養殖的質量安全存在不確定性，也給加工企業帶來隱患。長遠看，散戶養殖缺乏市場競爭力，將漸漸失去市場?！?/p>
【記者手記】
按市場規則出牌才有出路
賣奶難的背后傳遞的是食品安全升級的信號。這是市場無形之手在發力，也是政府監管強化的信號燈。從道義上說，農民虧了；從市場來講，企業沒錯；從法律來講，這是正道。一些企業曾遭遇過這種成長的煩惱，按市場規則出牌才是正道。對農戶而言，田園牧歌式的小生產，已很難適應現代化大市場的需求。這不僅僅是奶牛養殖遭遇的難題。西部的農民要尊重市場規律，學會闖市場，再也不能固守傳統的小生產了，改變單打獨斗的經營方式已是大勢所趨。