食品安全抽檢是發(fā)現(xiàn)食品安全問題、排查食品安全風(fēng)險的重要技術(shù)手段，也為后續(xù)的全鏈條監(jiān)管提供了精準(zhǔn)靶向。

截至今年11月中旬，全國市場監(jiān)管系統(tǒng)完成食品安全抽檢570.26萬批次，檢出不合格樣品15.6萬批次，不合格率為2.74%；完成風(fēng)險監(jiān)測23.44萬批次，檢出問題樣品1.02萬批次，風(fēng)險發(fā)現(xiàn)率為4.36%。市場監(jiān)管總局食品安全總監(jiān)孫會川介紹，當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的問題主要集中在農(nóng)藥殘留超標(biāo)、食品添加劑濫用以及微生物污染等方面。

全維度覆蓋抽檢對象

從田間地頭到餐桌餐盤，從傳統(tǒng)商超到線上平臺，食品安全抽檢的“觸角”不斷延伸，全方位覆蓋成為監(jiān)管核心優(yōu)勢，有效壓縮風(fēng)險隱患空間。數(shù)據(jù)顯示，“十四五”以來，多批次不合格的企業(yè)數(shù)量已經(jīng)呈大幅下降趨勢，2024年與2020年相比下降近50%，今年前三季度同比又下降57.47%，監(jiān)管成效持續(xù)顯現(xiàn)。

孫會川介紹，在鏈條環(huán)節(jié)上，食品安全抽檢已經(jīng)覆蓋了食品生產(chǎn)、經(jīng)營的各類主體和各種業(yè)態(tài)。生產(chǎn)端“抓大不放小”，覆蓋所有在產(chǎn)生產(chǎn)企業(yè)的基礎(chǔ)上，加大對加工小作坊的抽檢力度；經(jīng)營端“求全不漏項”，覆蓋了超市、便利店、農(nóng)批市場等各類銷售主體，餐飲店、中央廚房、學(xué)校食堂等各類餐飲服務(wù)經(jīng)營者，還包括了餐飲外賣、直播帶貨、生鮮電商等新業(yè)態(tài)，以及進(jìn)口食品等。

食品品種與檢驗項目的覆蓋同樣不留空白。“抽檢已經(jīng)覆蓋了39大類食品，既有蔬菜、水果、畜禽肉等各類食用農(nóng)產(chǎn)品，也有米、面、油等各類生產(chǎn)加工食品，還有餐飲食品等，基本實現(xiàn)群眾日常消費(fèi)食品全覆蓋。”孫會川說。檢驗項目上，覆蓋農(nóng)藥、獸藥、微生物、食品添加劑等2066項指標(biāo)，每項指標(biāo)均有科學(xué)檢測方法與限量要求作為支撐，確保檢測結(jié)果精準(zhǔn)可靠。

市場監(jiān)管總局和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)健委、海關(guān)總署、國家糧食和物資儲備局等部門形成監(jiān)管合力，針對大宗食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、校園食堂食品、網(wǎng)售食品等重點(diǎn)產(chǎn)品，不斷加大抽檢力度。今年以來，已累計檢出不合格食品6萬余批次，并做好核查處置，切實守護(hù)了人民群眾“舌尖上的安全”。

靶向性聚焦風(fēng)險重點(diǎn)

圍繞群眾關(guān)心的食品問題，食品安全抽檢精準(zhǔn)靶向防控，重點(diǎn)聚焦特殊群體、突出問題與跨境風(fēng)險，讓監(jiān)管更具針對性。

把“孩子吃的”作為關(guān)注的重點(diǎn)。孫會川介紹，對在產(chǎn)嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)實現(xiàn)100%抽檢全覆蓋，對嬰幼兒配方奶粉等食品實施“月月檢”，每個月都抽檢全部在產(chǎn)的嬰幼兒配方食品企業(yè)；組織各省份市場監(jiān)管部門對校園餐以及食材集中采購平臺開展“雙周檢”，要求在每兩年的周期內(nèi)，實現(xiàn)對全國所有大中小學(xué)校園食堂抽檢的全覆蓋。

把“有問題的”作為抽檢的重點(diǎn)。一方面將今年重點(diǎn)整治的校園食品、農(nóng)村假冒偽劣食品、制售假劣肉制品、食品添加劑濫用等突出問題，作為抽檢監(jiān)測的重點(diǎn)。另一方面，對既往抽檢不合格率比較高的食品品種和檢驗項目，加大抽檢的批次，對于投訴舉報、輿情反映的突出問題，加強(qiáng)風(fēng)險研判，組織實施專項抽檢。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司副司長、一級巡視員孫法軍介紹，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織專業(yè)部級機(jī)構(gòu)每季度對重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品開展風(fēng)險監(jiān)測，每類產(chǎn)品每個省份隨機(jī)選擇2個地級市，每個地級市覆蓋3個至4個縣（區(qū)），抽檢環(huán)節(jié)涵蓋生產(chǎn)基地、養(yǎng)殖場、屠宰場、產(chǎn)地儲藏庫、批發(fā)農(nóng)貿(mào)市場等，確保樣品覆蓋各類主體；抽檢品種實行部省統(tǒng)籌，部級抓大宗產(chǎn)品、地方抓特色產(chǎn)品，果菜茶、肉蛋奶、魚蝦蟹等日常食用農(nóng)產(chǎn)品均納入監(jiān)測，每年還會根據(jù)部門通報、社會關(guān)注、生產(chǎn)用藥實際動態(tài)調(diào)整監(jiān)測品種與參數(shù)，保障監(jiān)測實效。

技術(shù)賦能抽檢工作

羊肉卷摻雜鴨肉、特級初榨橄欖油混入大豆油等食品摻雜摻假問題，一直是社會反映強(qiáng)烈的痛點(diǎn)，而破解此類問題的關(guān)鍵在于突破檢測技術(shù)瓶頸。

“面對食品安全監(jiān)管新情況新問題，我們重點(diǎn)開展科技項目攻關(guān)，著力破解檢不出、檢不準(zhǔn)、檢不快難題。”孫會川表示，針對公眾關(guān)切的食品摻雜摻假問題，監(jiān)管部門研制發(fā)布106項食品補(bǔ)充檢驗方法，可檢測近千種物質(zhì)，覆蓋肉制品、面制品、豆制品、調(diào)味品等重點(diǎn)品類，從技術(shù)層面壓縮食品安全違法空間。

針對食品中潛在的非食用物質(zhì)風(fēng)險，監(jiān)管部門將那非類、拉非類等物質(zhì)納入食品中可能添加的非食用物質(zhì)名錄，并配套發(fā)布檢驗方法，各地?fù)?jù)此查處大批非法添加案件，對違法企業(yè)形成強(qiáng)大震懾。針對食用農(nóng)產(chǎn)品快速篩查需求，發(fā)布67項食品快速檢測方法，在農(nóng)貿(mào)市場、校園食堂等重點(diǎn)場所發(fā)揮快速篩查作用，大幅提升問題發(fā)現(xiàn)效率。

標(biāo)準(zhǔn)體系完善為抽檢監(jiān)管提供堅實支撐。據(jù)了解，市場監(jiān)管總局聯(lián)合國家衛(wèi)健委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等部門，累計發(fā)布國家標(biāo)準(zhǔn)1725項，持續(xù)健全“從農(nóng)田到餐桌”全鏈條標(biāo)準(zhǔn)體系，讓抽檢有標(biāo)可依、監(jiān)管有據(jù)可循。

孫會川表示，面對在食品安全抽檢中的全球共性技術(shù)難題，市場監(jiān)管部門創(chuàng)新采取“揭榜掛帥”模式，調(diào)度全社會優(yōu)勢科研力量開展攻關(guān)。目前已收到近百項申報材料，有望實現(xiàn)檢測技術(shù)突破，為食品安全監(jiān)管提供更強(qiáng)大的技術(shù)保障。（本報記者 李思雨）