推出全菜宴、全果宴等，銷售半成品禮盒，開啟上門代廚服務(wù)……
餐飲企業(yè)“花式”搶灘年夜飯市場
記者 李國
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年夜飯市場一直是餐飲人的硬仗，更是餐飲業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。企業(yè)頻頻出招創(chuàng)新打法，用優(yōu)質(zhì)供給激發(fā)餐飲消費(fèi)潛能，為餐飲市場再添一把火。
1月14日，一年一度的春運(yùn)拉開帷幕。當(dāng)億萬中國人踏上回家旅程，“年味消費(fèi)”成了這個春節(jié)的主角。花式“整活”與雙向奔赴，是一份鄉(xiāng)愁亦是中國經(jīng)濟(jì)向上的一個縮影。
今年春節(jié)是春節(jié)被列入“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”代表作名錄后的首個春節(jié)。作為傳統(tǒng)節(jié)慶文化的標(biāo)志，年夜飯是其中的重要環(huán)節(jié)，它承載了中國人的情感寄托和美食智慧。
年夜飯預(yù)訂火爆
“今年全家人來重慶過年，肯定得打卡火鍋店。”在重慶工作的山東人張先生說，相比其他品類，火鍋的社交屬性更適合親友相聚。尤其對于眾多特意來重慶旅游過年的外地游客而言，火鍋更是年夜飯的首選。
“8D魔幻城市”吸引無數(shù)外地游客，在春節(jié)期間涌入重慶，圍坐火鍋邊歡笑暢談，食材在眼前不斷翻滾，勾勒出最樸實(shí)的人間煙火。數(shù)據(jù)顯示：重慶火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖氤^4000億元。其中，火鍋營業(yè)收入600多億元，從業(yè)人員更是近百萬人。
“往年臘月二十九就歇業(yè)了，直到初四再營業(yè)。但今年不但沒法休息，甚至除夕中午和晚上都預(yù)訂滿了。”重慶正南齊北火鍋店老板杜華說，半個月前就接到顧客打來的訂座電話，這讓他調(diào)整了門店作息時間。
連日來，重慶一些比較熱門的餐廳已經(jīng)開始提供年夜飯預(yù)訂服務(wù)，重慶觀音橋大融城一家連鎖餐廳工作人員告訴記者，10人內(nèi)有898元、1088元、1288元三個主流套餐，10人以上套餐價格在800元~1800元，每個套餐大約有20道菜。
“今年春節(jié)比較早，加上不少顧客去年因?yàn)橄率滞砹藳]訂到包廂，今年的年夜飯只剩5~6人的包廂還有空余。”在重慶北濱一路的一家中餐館店員說，10人左右的包廂早已被搶訂一空。估計到1月上旬，所有包廂都將“名花有主”。
記者在正如火如荼舉行的“便民生活·宴遇江北”——重慶江北區(qū)特色宴席薈活動了解到，今年春節(jié)全區(qū)20余家餐飲單位承接“百人宴”，目前訂餐1100余桌，較去年同期增長118%。
熱鬧“破圈”的年味
“全菜宴”“全果宴”最大的效應(yīng)是品牌效應(yīng)，即以美食為記憶點(diǎn)和售賣點(diǎn)，引導(dǎo)打造各具特色的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)品牌。1月5日晚，位于重慶潼南的澤棲蔬菜館，推出蔬菜宴天天火爆，食客熙熙攘攘，有些市民甚至驅(qū)車上百公里，只為一飽口福。
從南川的金佛山方竹筍宴到墊江的豆花宴，從忠縣的柑橘宴到銅梁的柚子宴，種類繁多、層出不窮，蔬菜宴只是最新的范式。從元旦“跨年夜”一經(jīng)推出，訂單紛至沓來，截至目前，年夜飯預(yù)訂早已搶購一空。
1月2日，重慶青年旅社的劉虹在多個社交媒體平臺發(fā)布招募信息，邀請春節(jié)期間不回家或是不想一個人過年的小伙伴一起燒烤露營，一起分享過年的快樂。沒想到消息一經(jīng)發(fā)出，就引來不少人響應(yīng)，目前已有20多人報名參加。
“沒想到會這么火，我以前參與‘搭子過春節(jié)’活動都是10人以內(nèi)，這次竟然能吸引來這么多人。”劉虹說，對此既驚喜又意外，找一個臨時的“過年搭子”，也是年輕人“花式”過節(jié)的一個縮影。
“我喜歡熱鬧、喜歡‘破圈’，通過這種方式，我還能感覺到過年的味道，何樂而不為呢？”在劉虹看來，正是在這種探索中潛移默化地為傳統(tǒng)春節(jié)發(fā)掘了新形式、新內(nèi)涵，注入了新活力。
除了到餐廳預(yù)訂年夜飯，近來還興起了新的制作年夜飯的方式——預(yù)約廚師團(tuán)隊上門制作年夜飯。記者從重慶一家上門代廚家政公司了解到，他們已開啟年夜飯代廚服務(wù)，目前有1969元和2858元兩個套餐，每個套餐可供至少10人就餐。
家政公司負(fù)責(zé)人闞女士表示，菜品皆由企業(yè)提供，客戶只需提供廚房用具及基礎(chǔ)調(diào)料即可。由于春節(jié)前后訂單過多，訂單可以免費(fèi)改約一次，如申請退款，將收30%手續(xù)費(fèi)。
記者注意到，今年年夜飯半成品禮盒很是熱銷，各種價位、各種菜系的套餐禮盒琳瑯滿目，禮盒內(nèi)的菜品數(shù)量從6~18道不等，價格也從200余元到上千元不等。香辣海鮮鍋、口味蝦、撈汁小鮑魚等年輕群體喜歡的菜品，也加入了年夜飯禮盒的行列。
多舉應(yīng)對客流高峰
隨著春節(jié)的臨近，位于重慶涪陵的美心紅酒小鎮(zhèn)景區(qū)推出獨(dú)具特色的年夜飯活動——“包個民宿團(tuán)年”。活動不僅為游客提供了多樣化的選擇，還精心設(shè)計了中西式結(jié)合的團(tuán)年餐，讓游客享受到更加獨(dú)特、個性化的團(tuán)年體驗(yàn)。
為了讓游客在民宿中度過一個難忘的團(tuán)年之夜，古堡民宿將提供傳統(tǒng)的西式長桌宴，以西餐搭配紅酒，讓游客在異域風(fēng)情的場景中感受別樣的儀式；地宮四合院民宿則推出中式團(tuán)年餐，包括各種美味佳肴和寓意吉祥的菜品，讓游客在具有中國特色的小院場景中感受到濃厚的節(jié)日氛圍；而美心彩色酒店，既有傳統(tǒng)的中式菜品，也有精致的西式美食，自由選擇搭配，讓游客在品嘗美食的同時，也能感受到中西文化的交融。
“2025歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”是文旅部全球“歡樂春節(jié)”的重要子品牌，通過線下線上等多種形式，已走進(jìn)五大洲的幾十個國家和地區(qū)，深受所到之處民眾歡迎。
“當(dāng)下，中餐業(yè)走到新的十字路口，預(yù)制菜的興起、供應(yīng)鏈的發(fā)展，都為中餐拓展海外市場提供機(jī)遇。”世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長武力說，行走的年夜飯是中華飲食文化交流與傳播的重要途徑，一場年夜飯，滿滿中國情，濃濃中國味。
“同樣的價格，更好的食材，讓大家的年夜飯吃得放心、滿意，還更實(shí)惠。”上海老飯店豫園店廚師長羅玉麟說，有些菜品品質(zhì)得到提升，套餐里的原有配置換成了更高規(guī)格的食材。
為應(yīng)對即將到來的春節(jié)客流高峰，餐飲企業(yè)已著手加大用工及備貨的儲備。“我們會在春節(jié)期間給員工提供補(bǔ)貼，鼓勵員工把子女接到身邊團(tuán)聚，在關(guān)懷員工的同時，保障餐廳穩(wěn)定運(yùn)營。”重慶海底撈火鍋門店負(fù)責(zé)人說，餐廳有多種類型的兼職崗位，為靈活就業(yè)人員提供選擇。
“當(dāng)前，國人對于儀式感的重視程度日益增強(qiáng)，年夜飯作為其中一項(xiàng)重要活動，已經(jīng)與國內(nèi)消費(fèi)者的核心需求和期望相契合。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬說，隨著消費(fèi)紅利、人口紅利的釋放以及餐飲行業(yè)的創(chuàng)新升級，整個餐飲行業(yè)將更加繁榮發(fā)展。