數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局、國家信息中心
制圖：張芳曼
國家信息中心最新數(shù)據(jù)顯示，10月份，我國線下消費(fèi)熱度指數(shù)同比增長(zhǎng)8.2%，較上月提升2.9個(gè)百分點(diǎn)，增速連續(xù)兩個(gè)月穩(wěn)步提升。作為線下零售業(yè)的重要業(yè)態(tài)，便利店、專業(yè)店、超市加快創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，為提升消費(fèi)熱度作出貢獻(xiàn)。
——編 者
中午時(shí)分，湖南長(zhǎng)沙市民周女士走進(jìn)小區(qū)附近的一家零食店，這里的零食以小包裝散稱為主。“每類商品挑選一兩個(gè)，既能嘗到更多口味，又能避免浪費(fèi)。”周女士說。
調(diào)整商業(yè)結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新發(fā)展方式、提升服務(wù)能力……近年來，以便利店、專業(yè)店、超市為代表的實(shí)體零售業(yè)加速創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，越來越受到消費(fèi)者青睞。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，實(shí)體零售平穩(wěn)增長(zhǎng)，前三季度，限額以上零售業(yè)單位中，便利店、專業(yè)店、超市零售額同比分別增長(zhǎng)4.7%、4.0%、2.4%。
便利店
提供商品，更提供服務(wù)
傍晚，走進(jìn)便利店，買點(diǎn)包子、玉米、烤腸，再加杯鮮奶，自助結(jié)賬——如今，不少年輕人常會(huì)去便利店解決吃飯問題，節(jié)省時(shí)間又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
作為一種便捷高效的零售業(yè)態(tài)，便利店廣泛分布在住宅小區(qū)、寫字樓、地鐵站等人群密集處，市場(chǎng)容量逐漸擴(kuò)大。
記者走進(jìn)位于浙江杭州拱墅區(qū)河?xùn)|路的十足便利店，只見不到100平方米的店里，各類零食、飲料、洗化用品等一應(yīng)俱全。店長(zhǎng)陸文慧說，十足便利店從浙江溫州起步，如今開到了國內(nèi)多個(gè)城市。
杭州十足便利店有限公司行政總監(jiān)宋穎杰介紹，努力貼近周邊社區(qū)、商圈的消費(fèi)需求，是便利店轉(zhuǎn)型發(fā)展的秘訣。“燒菜用的調(diào)料、小孩子喜歡的玩具，店里都能找到，‘麻雀雖小，五臟俱全’。”宋穎杰說，河?xùn)|路店增高貨架，把商品增加約300種。
杭州臨平區(qū)的一家店面，結(jié)合周邊寫字樓較多、客戶群體年輕化的情況，在選品上側(cè)重滿足辦公需求，除了增加筆記本、訂書機(jī)等商品，還在店門口增設(shè)專門的用餐休息區(qū)，解決店內(nèi)用餐空間小的痛點(diǎn)。
早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，為滿足顧客日常就餐需求，“十足”規(guī)劃了一日五餐的消費(fèi)場(chǎng)景，涉及各類鮮食商品。十足集團(tuán)有限公司集團(tuán)辦公室主任吳文旗介紹，公司今年在溫州建立了鮮食工廠與鮮食研發(fā)中心，計(jì)劃年底投產(chǎn)。
記者了解到，近年來，浙江的便利店普遍在商品力、營運(yùn)力、數(shù)字化能力上實(shí)現(xiàn)提升，著重從自有品牌的規(guī)劃、研發(fā)、經(jīng)營等環(huán)節(jié)進(jìn)行創(chuàng)新，獲得了穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)效益。
專業(yè)店
更新零售場(chǎng)景，增強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn)
“零食很忙”是湖南長(zhǎng)沙的一家專業(yè)店，單品超1700個(gè)，98%以上是零食或即食、即飲產(chǎn)品，其中約一半是散稱類商品。商品琳瑯滿目，購買數(shù)量不限，“一個(gè)也能買”，走進(jìn)店內(nèi)的消費(fèi)者，很難空手而歸。
“零食是快消品，消費(fèi)者有較強(qiáng)的‘即買即得’需求，這為線下新零售提供了廣闊空間。”湖南愛零食科技有限公司常務(wù)副總經(jīng)理熊穎說。
零食企業(yè)大多選擇將門店下沉至社區(qū)，在營業(yè)全時(shí)段服務(wù)不同消費(fèi)群體。湖南鳴鳴很忙商業(yè)連鎖有限公司公共關(guān)系負(fù)責(zé)人雷佳燁介紹，公司1.2萬家門店中，有近三成下沉至常住人口達(dá)一定規(guī)模的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
在門店運(yùn)營層面，零食企業(yè)為消費(fèi)者創(chuàng)設(shè)具有沉浸式體驗(yàn)感的消費(fèi)場(chǎng)景。
1米多長(zhǎng)的辣條、直徑近20厘米的果凍、巨大包裝的薯片……在長(zhǎng)沙解放西路，“零食很大”的門店成為不少年輕人的打卡點(diǎn)。“這些特色商品營造的消費(fèi)場(chǎng)景非常新鮮，對(duì)青少年尤其具有吸引力。”湖南婁底市民周先生特意來到店里，給孩子買了四五種零食。
“僅一個(gè)果凍柜臺(tái)，就需要5個(gè)理貨員同時(shí)理貨，日銷果凍超過4000個(gè)。”店長(zhǎng)李心林說，“門店日營業(yè)額在50萬元以上。”
“體驗(yàn)之外，消費(fèi)者也注重性價(jià)比，質(zhì)優(yōu)價(jià)宜的產(chǎn)品具有長(zhǎng)久吸引力。”雷佳燁表示，零食銷售企業(yè)通過搭建信息平臺(tái)，重塑供應(yīng)鏈系統(tǒng)，減少流通中間環(huán)節(jié)，壓低商品流通成本。
“零食行業(yè)的良好發(fā)展，得益于相關(guān)企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的觀察、對(duì)消費(fèi)者需求的精準(zhǔn)把握和對(duì)營銷方式的持續(xù)創(chuàng)新。年輕人是長(zhǎng)沙零食行業(yè)的主要消費(fèi)群體，他們對(duì)零食品類的多樣化和品質(zhì)化需求，推動(dòng)了市場(chǎng)快速發(fā)展。”長(zhǎng)沙市商務(wù)局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
超 市
創(chuàng)新經(jīng)營模式，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)
“商品多、價(jià)格實(shí)惠，在手機(jī)上就能下單，還能送貨到家。買的東西如果不影響二次銷售，在他們的任意一家門店都能退換。”在比優(yōu)特超市遼寧沈陽新生活廣場(chǎng)店，正在選購商品的市民吳女士說。這家?guī)讉€(gè)月前剛開業(yè)的超市，經(jīng)營面積超過9700平方米，商品種類超2萬種。
“品類齊全、價(jià)格便宜是我們的優(yōu)勢(shì)，這得益于強(qiáng)大的商品供應(yīng)鏈，尤其是生鮮商品，90%以上從產(chǎn)地直采。”店長(zhǎng)韓紅梅介紹。
“為了提升競(jìng)爭(zhēng)力，我們較早實(shí)行了生鮮商品產(chǎn)地直采模式，采購員遍布各地。”比優(yōu)特商業(yè)集團(tuán)戰(zhàn)略運(yùn)營部部長(zhǎng)劉文亮說。
在沈陽，16家比優(yōu)特超市取消庫房，將騰出的面積用于經(jīng)營。這些超市由統(tǒng)一的庫房進(jìn)行商品配送，節(jié)約人力成本，提升商品周轉(zhuǎn)率。在人才培養(yǎng)方面，比優(yōu)特從2012年開始成立企業(yè)內(nèi)部的培訓(xùn)部門，培養(yǎng)管理和技術(shù)人才，截至目前開設(shè)培訓(xùn)班超200期，累計(jì)受訓(xùn)5000多人，先后輸送管理及技術(shù)人才500多人，為快速開店提供保障。“1至10月，超市在沈陽實(shí)現(xiàn)零售總額19.98億元，比去年同期增長(zhǎng)7.4億元。”劉文亮表示。
據(jù)悉，沈陽對(duì)引進(jìn)首店的大型商超和商業(yè)綜合體提供一次性資金支持和獎(jiǎng)勵(lì)，支持企業(yè)開展品牌首發(fā)首秀活動(dòng)，對(duì)品牌首店入駐給予租金補(bǔ)助并將企業(yè)高管納入人才認(rèn)定范圍，吸引大型商超企業(yè)投資。
本期統(tǒng)籌：田先進(jìn)