斯拉差(Sriracha)辣椒醬(美國的一種辣椒醬品牌)的粉絲們從來不缺乏激情。他們會在身上紋上這種廣受歡迎的辣椒醬的圖案，并在萬圣節打扮成紅色塑料擠壓瓶的樣子。

　　然而，這款受人喜愛的調味品眼下卻出現了前所未有的短缺，斯拉差愛好者們不得不想盡一切辦法，來避免度過一個無辣可嗜的悲慘夏天。

　　近日，據刊登在英國《衛報》一篇文章報道，酷熱、強風暴、干旱、洪水和火災——氣候危機增加了極端天氣事件的強度和頻率，正威脅著全球的食品生產。

　　位于美國南加州的匯豐食品公司(Huy Fong Foods)每年生產約2000萬瓶斯拉差辣椒醬，最近幾年來，這家公司jalapeño紅辣椒的庫存量連年下降，jalapeño紅辣椒是制作斯拉差辣椒醬的原料。而今年春季以來，在jalapeño紅辣椒主要的種植國墨西哥，極端的干旱氣候導致作物歉收，更加劇了這種狀況。

　　“很不幸，但我們的產品確實出現了從未有過的短缺，”該公司6月在對美國CNN的一份聲明中稱，“我們仍在努力解決這個問題，情況由一系列事件螺旋式推動所致，其中包括嚴酷氣候造成的春季辣椒收成的意外。”

　　不僅僅是辣椒。法國和加拿大的芥末生產商對《衛報》表示，去年極端天氣造成芥末種子產量減少了50%，從而導致商場貨架上的這種調味品短缺。與此同時，氣候變化也影響著全球范圍內小麥、玉米、咖啡、蘋果、巧克力和葡萄酒等基本食品的供應和成本。”

　　脆弱的糧食

　　小麥和其它糧食作物尤其脆弱。在美國的大平原地區，這是美國小麥收獲的主要區域，干旱使得冬季小麥產量下降。據美國農業部5月的一份統計數據顯示，美國(主要是得克薩斯州和俄克拉荷馬州)的冬小麥棄置量達到2002年以來的最高水平。

　　在俄克拉荷馬州，大約一半的麥田已經被生產者遺棄。“不是說我們的土地變干了，”俄克拉荷馬州大學農學家加里·斯特里克蘭(Gary Strickland)稱，“而是我們已經干到土壤剖面深處了。”

　　根據俄克拉荷馬州的氣象數據，盡管6月有降雨，該州65%的地區仍然處于中度干旱到異常干旱的狀態，預計高溫還將持續兩三個月。與此同時，在美國蒙大拿州，洪水也在威脅著糧食作物。

　　氣候危機對糧食作物的影響不僅限于美國。在印度，由于春季和夏季創紀錄的高溫，猛烈的熱浪毀害了小麥。今年5月，德里氣溫達到120華氏度(約49攝氏度)，小麥價格的上漲幅度甚至超過俄烏沖突爆發后的漲幅。

　　美國宇航局(NASA)2021年的一項研究發現，氣候變化最早可能會在2030年嚴重影響全球玉米和小麥的產量，玉米作物產量預計將下降24%。

　　咖啡也不能幸免

　　極端天氣也在推高咖啡的價格。2020年4月至2021年12月期間，在全球最大的咖啡生產國巴西，干旱和霜凍毀壞了咖啡豆作物，受此影響，全球咖啡價格上漲了70%。此外，據世界銀行此前的一份報告顯示，近年來，溫暖的天氣加劇了咖啡豆的病蟲害，例如咖啡銹病(一種讓植物窒息的橙色真菌)和咖啡漿果蛀蟲病(一種在咖啡漿果上鉆洞并在里面產卵的小黑甲蟲)，這些病蟲害也大幅削減了全球咖啡的產量。

　　特別受影響的是阿拉比卡咖啡豆。據世界銀行的這份報告，全世界人口每天消費的22.5億杯咖啡中，大部分是阿拉比卡咖啡，而阿拉比卡咖啡豆是由小農戶在山區小范圍種植，尤其容易受到氣候變化的影響。隨著氣溫上升，阿卡扎比的種植將越來越困難，購買成本也會越來越高。

　　與此同時，考慮到世界上多達1.2億最貧困的人口依賴咖啡生產生存，其進一步的經濟影響更令人擔憂。美國哥倫比亞氣候學院(Columbia Climate School)國際氣候與社會研究所主任約翰·弗羅(John Furlow)說，哥斯達黎加和牙買加等地的咖啡豆農，不太可能因為氣溫變暖而遷移到海拔更高的地方。“越往高海拔地區走，可種植的土地會更少，農夫面對的風險也很高。”弗羅說。

　　憤怒的葡萄

　　2021年，法國葡萄酒行業迎來了自1957年以來最少的葡萄收成，行業的銷售額損失約20億美元。一家從1700年以來就開始生產香檳葡萄酒的法國家庭酒莊，往年每年生產4—5萬瓶葡萄酒，但在2021年，由于高溫和暴雨，一瓶酒都沒能生產。

　　這家酒莊第十代繼承人Christine Sevillan在接受美國哥倫比亞廣播公司(CBS)的采訪時稱，“兩三天內的雨量超過了往年一個月的雨量，這是我父親都從來沒有經歷過的狀況。最嚴重的時候是在6、7月，高溫和降雨導致了嚴重的霉菌污染，所有的葡萄都被毀掉了。”

　　哥倫比亞氣候學院一項2020年的研究表明，氣溫上升2攝氏度，全球葡萄酒種植區將縮減56%；氣溫上升4度，可能意味著85%的地區將不再能夠生產優質葡萄酒。

　　英國葡萄酒和氣候變化研究所(Wine and Climate Change Institute)的創始人琳達·約翰遜-貝爾(Linda Johnson-Bell)說：“這意味著葡萄種植者不得不增加灌溉，遷移或完全停止生產。”

　　2020年，美國加州創紀錄的野火嚴重影響了葡萄的收成，有害的空氣威脅著該州大部分的釀酒葡萄作物。為了生存，納帕谷的一些釀酒師們被迫采取了極端措施，比如在葡萄上噴灑防曬霜，用廁所和水槽中處理過的廢水進行灌溉。

　　“氣候變化及其不穩定的天氣模式將改變世界的葡萄酒版圖。一些傳統葡萄酒產區會消失，一些新的產區可能會出現。”貝爾說。

　　食品生產如何應對

　　國際食品政策研究所的高級研究員里奇.羅伯遜(Ricky Robertson)把農業與氣候的挑戰比作搶椅子游戲，種植者不得不轉移其生產，以適應更溫暖的溫度和更極端的天氣。

　　“人們將不得不更加努力地工作，找到更多的土地來種植，”他說，“不過，變得不適合種植的區域比能夠開辟出來的新地區更廣。對于小種植者而言，他們更需要清楚地意識到，在這個游戲中他們面臨的困難更大。”

　　食品生產是造成氣候危機的兇手之一，卻也是氣候危機的受害者。轉變食品生產體系需要采取一系列行動，包括增加作物多樣性，向世界各地的農民提供氣候預測信息，擴大保護項目的覆蓋范圍，并向食品種植者提供保險，在降雨量或風速等指標高于或低于設定閾值時進行賠償。

　　在美國，拜登政府已撥款900萬美元，以支持“氣候智能型”(climate-smart)農業的研究，這是一項綜合管理農田、森林、漁業和畜牧業的方法，試圖應對氣候危機和食品安全的交叉挑戰。

　　今年5月，聯合國秘書長安東尼奧·古特雷斯(Antonio Guterres)表示，與氣候相關的災害和極端天氣是全球饑餓的一個重要的驅動因素。食品及農業專家們也稱，如果不采取行動，人們會持續地看到全球范圍內食品價格上漲，供應減少，還會看到更多圍繞水發生的沖突。

　　“在美國，我們正經受著痛苦，因為我們吃不上斯拉差辣椒醬了，”哥倫比亞氣候學院的約翰·弗羅說，“種植這些辣椒的農民也將失去收入——這比吃一塊寡淡無味的三明治還要糟糕。”