?。ㄖ行戮W(wǎng)）一般來說,最普通的醋生產(chǎn)周期是24天,陳醋是3到6個月,要是想冠以山西老陳醋的名號就至少陳釀1年以上,還將增加兩個功能性的指標(biāo),可以對消費者身體健康起到較好輔助作用。針對近期爭議的勾兌醋和釀造醋,衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華說,山西陳醋的問題,關(guān)鍵是對于食醋概念的判斷,如果按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),不管是釀造還是勾兌食醋都符合安全標(biāo)準(zhǔn)。
食品營養(yǎng)學(xué)專家惠伯棣稱,從食用醋習(xí)慣來說,不僅是中國,歐洲和北非阿拉伯地區(qū)食用醋基本都是勾兌的。我國食用醋有勾兌、釀造兩種類型。釀造醋跟勾兌醋最大的區(qū)別,一是有健康功能,另外,獨特的風(fēng)味是勾兌醋達(dá)不到的。但是,勾兌醋的原料只要都能達(dá)到國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的話,在安全性上可以接受。
據(jù)了解,由山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會制定的山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)通過國家標(biāo)準(zhǔn)評審,預(yù)計在年底前將會正式公布,新標(biāo)準(zhǔn)將不含防腐劑取消保質(zhì)期,可久放不壞。