中新網北京9月20日電(記者 左宇坤)“我們和大家一樣悲痛萬分。過去幾年餐飲行業經歷了很多考驗，趙晗也一直承受壓力很大。他昨日突發心梗，永遠離我們而去了。”9月19日，云海肴創始人之一、CEO朱海琴發布的這條微博，證實了云海肴創始人趙晗去世的消息。
云海肴·云南菜是近年來國內一個異軍突起的中式正餐連鎖品牌，受到不少消費者喜愛，在把滇菜這個原本在中國餐飲版圖中偏居一隅的“小眾流派”推上臺前的過程中，扮演了重要角色。
刀光劍影的江湖故事里，云南是一個特別的“武俠重地”。從《天龍八部》中的大理段氏，到《笑傲江湖》中的藍鳳凰，再到《鹿鼎記》最后韋小寶的歸處，總與這片旖旎逍遙的土地有千絲萬縷的關系。
此前在接受采訪時，趙晗曾提到要“做一個樂觀主義的創業者”。云南的9月，依舊花海濃艷，趙晗笑傲于餐飲江湖的故事，卻戛然而止在這個秋天。
圖片來源：“云海肴云南菜”微信公眾號故鄉的“云”
經典原味汽鍋雞、爆炒赤松茸黑牛肝菌、蒜香火腿包漿豆腐、傣味香茅草烤羅非魚……細數云海肴的招牌菜，幾乎每個都是云南特色食材和烹飪方法的創新搭配。
“云海肴發展到現在，帶給我更多幸福感的是，我們能夠反哺家鄉，推動云南特色飲食文化和綠色食品走出去。”趙晗曾表示，云南農業產業化規模較小、基礎相對薄弱，通過加大技術工藝、經營管理和品牌的力度，可以提升云南綠色食品的競爭力。
提起自己創業的初心，趙晗也從未繞開過“云南”二字。在他心里，故鄉遠不只是一個地理名稱，而是他味覺的鄉愁與生命的年輪。
“在北京念大一時，中秋節媽媽寄給我一大箱云腿月餅，等我上完晚自習回來，發現滿滿一箱月餅被一掃而空，整層宿舍樓的同學都說從沒吃過這么好吃的月餅。”趙晗說，云南人出去后往往會發現，不少我們習以為常的東西，在外地人看來卻是新鮮又稀奇。他想發掘出云南的好東西，帶出云南。
在北京上大學時，趙晗便發現北京的餐廳到了飯點都會排隊，這對當年的趙晗來說很難想象。又看到北京的很多云南菜餐廳，在很偏僻的地段開店都還生意很好，他就開始琢磨這個商機。尤其是在和同在北京開云南菜館的老鄉交流后，趙晗愈發堅定了自己的想法。
從大二開始有念頭，到差不多大四，趙晗就開始和周圍的朋友家人表達。那幾年，幾乎他身邊的每一個人都知道“趙晗想開一家云南菜餐廳”。
朋友眼中的趙晗是個很理智、把問題想得很充分的人，因此在當時沒有多少人把他的話當真。畢竟中國人民大學的名校光環，可以為他叩開眾多高薪、穩定工作的大門，創業則無疑是一道兇險、艱難的“窄門”。
終于在2009年，“固執”的趙晗兌現了他的想法，和3個志同道合的伙伴們開啟了創業之路。
北京的“海”
“周幾就打幾折”——如果時間回到2009年年底的北京后海銀錠橋，能看到一家掛著這個招牌的500多平方米的餐廳。但在那個寒冷的冬天，這家店鋪并沒能因為這個熱情的促銷招牌而有火熱的生意。
趙晗等4個“80后”在北京開設的這家云海肴首店，似乎是后海的一片“小云南”：店里流動著葫蘆絲的音樂，懸掛在天花板上的“樓樓”(云南當地用來抓魚的工具)被改造成燈籠，形狀不一的原木桌凳被閑適地安放，身著彝族服飾的服務員也帶著云南口音。
在這個創業團隊中，年齡最大的戶峰陽28歲，最小的朱海琴23歲，而趙晗的堂哥呂志韜也不過24歲。四個年輕人把家人給攢的首付、結婚的錢湊一起，攢夠了上百萬的啟動資金。
為了積累經驗，趙晗曾經以招聘的名義到北京幾家餐廳應聘，擔任過大堂經理；朱海琴則做過普通的服務員，將最刁蠻的客人如何應對、推薦菜品有什么技巧等逐一學習。他們在實踐中迅速摸索著餐廳管理的門道，開業之后也每天都在餐廳里寫寫算算、商討運營戰略，有時還客串一把服務員。
正式營業時，這家初出茅廬的餐館已錯過十一假期的黃金攬客期。那年冬天來得早，北京很快下了第一場雪，露天陽臺被封上了，后海喝啤酒開室外音樂會的季節已經過去，餐廳便和北京的季節一起進入了冬天，長期處于虧損狀態，最慘的是一天只進賬900多元。
但趙晗和團隊沒有氣餒，他們堅信做云南菜這個方向是對的，菜品、門店裝修風格、品牌定位也沒問題。他們又很快籌錢，在中關村歐美匯開了第二家店，在中關村讀書的趙晗還特意為這家店擬了廣告標語：“北漂云南菜，漂回中關村。”
令他們倍受鼓舞的是，新店開張第一個月就實現了盈利，這個年輕的團隊也等來了自己的春天。總結出在繁華商圈購物中心開店的經驗，云海肴一步步擴張，2014年獲社會資本注入后開始爆發，并于2019年進軍新加坡，2024年進入馬來西亞。
截圖自云海肴微博。理想的“遙”
“云海肴能走到今天的一個重要原因，是從一開始我們就把它當成一份事業來做。如果沒有做事業的態度，可能自己在后海開兩年店，覺得沒意思，就把店給轉手了。那樣，自然又是另一條人生軌跡。”趙晗曾說。
趙晗對于自己的理想有篤定的堅持。
剛開始選擇做云南菜時，他頻頻受到質疑：云南菜那么麻煩，對食材要求又高，怎么可能做出影響力？但讓他記得最清楚的，是在創業之初父親勉勵他的話：“一定要打完最后一發子彈，流完最后一滴血，一條道走到黑，絕對不允許半途而廢。”
學習歷史、國學出身的趙晗，還將人文素養融入餐飲經營，從語文、歷史、化學等多學科角度詮釋汽鍋雞等云南名菜的文化底蘊；他主導的3.0版本明檔店設計，讓顧客直觀感受云南食材的新鮮與制作工藝的精妙。
“過去幾年餐飲行業經歷了很多考驗，趙晗也一直承受壓力很大。”朱海琴在發布的微博中說：“我會帶著和趙晗的約定，努力把云海肴做好，實現我們共同的理想。”
今年2月，云海肴董事會發生調整，趙晗不再擔任董事長及其他職務，朱海琴出任董事長兼CEO，負責公司決策和管理。
早些年接受采訪時趙晗曾提到，在大學期間的一次職業規劃作業中，他對自己人生最后的一步規劃是從事教育工作。“做餐飲是我的事業，教育才是我的情懷。”他認為自己最后會選擇涉足教育行業，有可能創辦私塾或者書院。
春城依舊花滿。但其中多了許多花束，是為了紀念那個把云南味道帶向遠方的年輕人，和他未竟的理想。
理想的伊始是后海的銀錠橋邊，一家云南菜門店的墻上貼著4個少年放大的寫真海報，他們有著年輕而自信的笑臉。(完)