本報記者 王江波 通訊員 畢波波
10月1日，秦嶺山尖還沾著晨露的清潤，洛南惠民廣場早已被“洛南核桃·洛南豆腐”促消費促增收活動的熱鬧填滿。
“來來來，嘗嘗咱寺坡的橡子涼粉!味道純正、嫩滑爽口，還營養健康，配著核桃節的熱鬧勁兒吃才夠味……”活動現場，寺坡橡子涼粉攤主馬偉的吆喝聲穿透人群，引得民眾紛紛駐足，爭相品嘗這道特色美食。
地處秦嶺腹地的洛南，是橡樹生長的“樂土”——這里充足的日照、溫潤的氣候以及清冽的泉水，讓橡子長得顆顆飽滿。每逢節慶活動，洛南豆腐、洛南核桃與橡子涼粉便組成“舌尖三件套”，成為滿足游客味蕾的重要美食。
作為洛南地域飲食文化的標志性美食，橡子涼粉的故事蘊藏著幾代人的記憶。過去物資匱乏時，這里的鄉親們就“靠山吃山”。每到秋季，村民便扛著竹筐上山，撿拾掉在地上的橡子，用家里簡單的工具，將其做成涼粉，為寡淡的飯桌添上一抹鮮香。如今，這道當年的“救命食”，成了當地最火的“文化味”。百年傳承的涼粉清香，讓人們在豐收的喜悅中，深深記住洛南的煙火滋味。
“橡子涼粉好吃難做，百年手藝里藏的全是‘慢功夫’。”洛民橡子涼粉產業合作社負責人王秀真做了20多年橡子涼粉，說起這手藝，她的話就多了：“你看這泡橡子，得用山泉水泡6天，每天都要挑新水換，水要清得能照見自己的影子，橡子才算泡透;磨漿的時候，老石磨不能轉太快，得‘慢慢來’，不然漿汁就粗了;最關鍵是熬漿，水燒到70攝氏度時倒漿，順時針攪拌的力道要勻，胳膊酸了也不能停，得看著漿體從稀變稠，冒起像拳頭大的氣泡，才算熬好。”
王秀真對橡子涼粉的制作工藝如數家珍：“我奶奶當年教我時，總說‘攪涼粉就像養孩子，得用心守著’。”說話間，王秀真已經把熬好的橡子漿倒進了粗瓷盆，盆沿上還留著幾道淺淺的劃痕。
“這盆是我媽當年用的，現在還好用得很。”王秀真笑著說，“熬好的漿要趁熱倒進模具里，自然冷卻成型，這樣做出來的涼粉才勁道有彈性。切涼粉也有講究，刀要鋒利，切出的涼粉薄厚均勻，才能入味。”說著，她拿起刮刀，手腕輕輕一旋，細如面條的涼粉就落進了碗里。
接著舀一勺自家釀的陳醋、澆一勺紅油辣子，再撒上剛搗好的蒜泥。這樣，一碗涼粉就端到游客面前，先聞是股淡淡的橡子清香，入口是意料之中的爽滑，嚼起來帶著點微甜，紅油的辛香、蒜泥的鮮辣裹著涼粉滑進喉嚨，連吃幾口都不覺得膩。
一旁的小伙子連吃兩碗，抹著嘴說：“這涼粉跟我在城里吃的不一樣，有股‘老味道’，吃著踏實!”
帶孫子來的張阿姨則感慨道：“我小時候就看我姥姥做涼粉，那時候哪想得到，現在過節還能吃到這口!”還有不少游客吃完不算，非要打包幾盒，“帶回去給家里老人嘗嘗，讓他們也憶憶舊。”
從2002年至今，王秀真守著做涼粉的手藝已20多年，從當年跟著奶奶學做涼粉的小姑娘，到如今的“傳承人”，她最驕傲的不是賺了多少錢，而是看著越來越多年輕人愿意學、喜歡吃。
“2024年單靠做涼粉就收入3萬多元，這手藝不僅能養家，還能讓更多人吃到洛南味道，值!”王秀真說。
隨著時代的發展，寺坡橡子涼粉不僅在當地深受歡迎，還逐漸走向更廣闊的市場，成了當地的“熱門美食”。許多游客來到洛南，品嘗過橡子涼粉后，都被其獨特的口感和深厚的文化底蘊所吸引，不少人吃完不過癮，還會打包幾盒，想讓家人朋友也嘗嘗這口秦嶺山下的美味。久而久之，寺坡橡子涼粉成了自帶“饞人屬性”的名字，一提起來，人們就會想起那爽滑的口感。
如今，寺坡橡子涼粉已成為洛南的一張美食名片，承載著百年傳承的記憶，在歲月的長河中散發著獨特的魅力。“接下來，我想把這門手藝傳得更廣，用心做好每一份涼粉。不僅要讓逛核桃節的游客愛上它，還要把它推向更多地方，讓洛南的美食名片越擦越亮!”談及未來，王秀真的眼神里滿是堅定。