本報(bào)訊 （通訊員 樊利仁 楊 俊）3月5日，筆者從丹鳳縣政府辦獲悉，丹鳳縣以“小切口”改革為抓手，聚焦源頭筑牢食品安全防線，不斷推動(dòng)“校園餐”管理規(guī)范化、精細(xì)化，讓“校園餐”成為學(xué)校的良心餐、學(xué)生的營養(yǎng)餐。
丹鳳縣聚焦“校園餐”源頭，嚴(yán)格落實(shí)“十統(tǒng)一六到位”管理機(jī)制。在食材采購方面，采取全縣統(tǒng)一集中配送，所有食材符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對于易過敏食材，確保來源明確，包裝有清晰的過敏原標(biāo)識，并建立完善的食材采購追溯體系。同時(shí)，統(tǒng)一臺賬管理，食材入庫、出庫、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)有據(jù)可查，定期公布食材采購、資金使用、食品質(zhì)量等信息，保障透明度和知情權(quán)。
丹鳳縣定期舉辦食堂開放日活動(dòng)，邀請家長陪餐、參觀學(xué)校食堂，并邀請學(xué)生代表參觀食堂的后廚、食材倉庫、餐具消毒間等區(qū)域，增強(qiáng)學(xué)生及家長對食堂的信任。在食堂管理和菜式搭配方面，精心搭配營養(yǎng)，科學(xué)合理安排學(xué)生飲食，嚴(yán)格落實(shí)飯菜葷素搭配“2+X”，確保午餐至少有兩道菜加一個(gè)主食，滿足學(xué)生成長營養(yǎng)需求。
為提升用餐體驗(yàn)，丹鳳縣積極推行科學(xué)管理。縣第一幼兒園在保證營養(yǎng)、易于消化的前提下，注重食品花樣創(chuàng)新、葷素搭配、色香味形俱全，實(shí)行每周行政人員輪流陪餐制度。陪餐老師深入幼兒班級，及時(shí)了解幼兒進(jìn)食情況，并以課題研究形式，便于及時(shí)改進(jìn)。為了讓家長了解孩子在園內(nèi)每天的用餐情況，學(xué)校在幼兒園大門顯著位置設(shè)置了“兩餐一點(diǎn)”食品展示柜。食堂采用色標(biāo)管理法，以顏色定標(biāo)準(zhǔn)，對于食品的生熟、刀具、加工區(qū)域等分別采用紅、綠、藍(lán)、黃等顏色進(jìn)行標(biāo)注分類管理，最大限度減少食品安全隱患，有效避免食品交叉污染的發(fā)生。每月，學(xué)校還讓學(xué)生家長建議一份菜譜，并合理采納。同時(shí)，堅(jiān)持每周開展家長進(jìn)食堂陪餐活動(dòng)，讓家長通過親身體驗(yàn)、實(shí)際感受、直接參與等方式了解膳食營養(yǎng)搭配理念，激發(fā)家長參與幼兒園食堂管理的積極性和參與性。