暑期，吉林省吉林市進(jìn)入避暑旅游旺季。來自全國(guó)各地、說著不同方言的游客，到飯店一落座，總會(huì)不約而同點(diǎn)上一道菜——鍋包肉。
鍋包肉是啥？早先是滿族的一種傳統(tǒng)食物，承載著東北地區(qū)的厚重歷史，如今已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐拇硇悦朗场?/p>
吉林市的鍋包肉歷史悠久，在老吉林人的記憶中，它起源于清道光時(shí)期吉林富春園飯莊的創(chuàng)店招牌菜“辣瓦肉香”，此菜肉片又薄又大，油炸后形如黃色琉璃瓦片，口味酸甜，還帶有一點(diǎn)辣。后來，在菜式更新過程中，辣味被去掉，演變成現(xiàn)在的鍋包肉。
現(xiàn)在，走在吉林市的大街小巷，凡是做吉菜的飯店，菜單上準(zhǔn)少不了鍋包肉這道“扛把子”。做法也地道：豬里脊切薄片腌入味，裹上漿下油鍋炸至金黃酥脆，再回鍋那么一熘，勾上酸甜芡汁。出鍋時(shí)金光閃閃，香氣直往鼻子里鉆，一口咬下去，外皮“咔嚓”脆響，里面肉嫩流汁，那酸甜味兒，讓人稱贊。
除了大家熟悉的這一口地道做法的鍋包肉，這幾年，當(dāng)?shù)夭粩鄤?chuàng)新，開發(fā)鍋包肉的各式做法，讓鍋包肉火爆出圈。
最令人印象深刻的是去年6月，世界鍋包肉大賽在吉林市成功舉辦，中外選手同臺(tái)競(jìng)技，做出口味豐富的鍋包肉。當(dāng)時(shí)，富春園第四代傳人李石琮和團(tuán)隊(duì)成員在現(xiàn)場(chǎng)制作了麻辣、咖喱、榴蓮等12款“花式鍋包肉”，還制作了直徑達(dá)1.1米的“巨型鍋包肉”，一舉沖上熱搜。
一家主打吉菜的餐飲店負(fù)責(zé)人石磊說：“我們店的鍋包肉賣得賊火！”有的餐館還別出心裁，推出“鍋包肉+餃子”“鍋包肉+冷面”等30多種組合套餐。人參的、百香果的、芝士的……各種新花樣鍋包肉層出不窮。不僅如此，當(dāng)?shù)剡€推動(dòng)72家“世界鍋包肉餐廳”陸續(xù)在北京、天津、哈爾濱、沈陽(yáng)等多個(gè)城市扎根。如今，“世界鍋包肉餐廳”在吉林省有82家，全國(guó)共計(jì)91家。
鍋包肉名氣越來越大，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐牟惋?、住宿、畜牧業(yè)等多個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，重點(diǎn)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入平均增加20%。原材料、調(diào)味品等相關(guān)行業(yè)，也都跟著“支棱”起來。
鍋包肉周邊產(chǎn)品也隨之熱銷。吉林市趁熱打鐵，推出國(guó)貨潮品展示廳、美食推廣直播間。歷時(shí)20多天，吉林市對(duì)56家“世界鍋包肉餐廳”進(jìn)行走訪、描摹、繪制，發(fā)行手繪鍋包肉地圖。地圖一上市，立馬成了“打卡神器”，游客、市民按圖索驥，連連稱贊。今年6月，吉林市有著百余年歷史的老字號(hào)新興園在廈門街店建了“吉菜博物館”，全景呈現(xiàn)吉林市鍋包肉文化。有些餐飲企業(yè)還設(shè)立了專業(yè)化培訓(xùn)基地，通過短視頻平臺(tái)，開展“金牌廚師教吉菜”等線上活動(dòng)，推介吉菜，促進(jìn)吉林市文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
鍋包肉也在走出去。今年6月3日至6月6日，吉林市商務(wù)局組織世界鍋包肉大賽金牌廚師到北京航空航天大學(xué)食堂現(xiàn)場(chǎng)展示廚藝，制作、售賣鍋包肉等吉林特色美食，備受師生喜愛。
外地游客慕名前來打卡，本地人用它來招待朋友，鍋包肉已成為吉林市最接地氣、最有人情味的社交名片之一。今年上半年，吉林市累計(jì)銷售鍋包肉約270萬(wàn)份，拉動(dòng)餐飲消費(fèi)3.9億元。
走進(jìn)吉林市的“世界鍋包肉餐廳”，灶火熊熊，鍋鏟與鐵鍋的碰撞聲此起彼伏。端上桌的，是廚師們用匠心烹飪的“舌尖藝術(shù)品”，空氣中彌漫著美妙的酸甜香——那是幸福的味道！
《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2025年07月24日 10 版）