記者昨日（27日）從有關部門獲悉，“淳化蕎面饸饹制作技藝”成功入列陜西省第四批非物質文化遺產名錄，這也是該縣首個獲得省級保護的非遺項目。
近年來，淳化縣秉承“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發展”的工作方針，加強對非物質文化遺產的挖掘和保護，建立非物質文化遺產名錄體系，在全社會形成自覺保護非物質文化遺產的意識，一大批珍貴、瀕危并具有歷史、文化和科學價值的非物質文化遺產獲得有效保護。此次列入省非物質文化遺產名錄的淳化蕎面饸饹，制作工藝源遠流長，早在元代就已產生。蕎面饸饹制作包括面粉加工、調面、壓制、熟辣椒、煎臊子湯等，有一整套非常考究的制作工藝。淳化蕎面饸饹歷經長時間發展，形成其“筋長光亮、香辣宜人”等特點，成為大眾所喜愛的面食，是北方民間飲食文化的典范之作，已成為陜西省四大地理標志證明商標之一和陜西省兩個非物質文化遺產注冊商標之一?！。ㄖ行戮W）