牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃和粉湯羊血合稱“關(guān)中三泡”，都是陜西的著名小吃。但最適合夏天食用的粉湯羊血，卻因?yàn)?ldquo;毒羊血”的再次被曝光遭遇質(zhì)疑。
近日，西安市場(chǎng)上出售的羊血因食品安全問(wèn)題引起央視等媒體關(guān)注。報(bào)道稱，用牛血冒充羊血，并使用工業(yè)添加劑甲醛（又名福爾馬林）浸泡以延長(zhǎng)存放時(shí)間的做法，已是行業(yè)內(nèi)公開的秘密。
“毒羊血”多次遭曝光 粉湯羊血生意遇冷
今天（6月23日）是星期天，西安一家老字號(hào)粉湯羊血的生意卻顯冷清。得知記者的采訪意圖后，吳老板拿出了昨天的報(bào)紙，“這事弄得我心里也很不安”。他說(shuō)這已經(jīng)不是“毒羊血”第一次被曝光，每次“出事”后，店里的生意多多少少都會(huì)受些影響。
他更擔(dān)心的是，陜西的名小吃會(huì)因?yàn)?ldquo;毒羊血”而壞了名聲。經(jīng)營(yíng)著這家半個(gè)多世紀(jì)的老店，吳老板在食材的選擇上絲毫不敢放松警惕，目前的羊血供貨商同樣也出身世家，雙方至今已經(jīng)合作了18年。
吳老板說(shuō)，杜絕“毒羊血”最好的辦法還是要在源頭上控制。跟他合作的供應(yīng)商本身就是一家羊血加工作坊，四五家屠宰場(chǎng)每天為其提供原材料，加工后的羊血成品除了供應(yīng)店里以外，也面向市場(chǎng)商販發(fā)貨。
平均每隔兩天，供貨商會(huì)給店里送一次羊血。吳老板說(shuō)，兩天是夏季羊血保存的最長(zhǎng)期限，而且要用水不停地沖來(lái)保持羊血的新鮮。被曝光的黑作坊之所以用福爾馬林浸泡羊血，就是為了延長(zhǎng)羊血的存放時(shí)間。出于多年合作的信任，他覺得供貨商“不會(huì)做出這種事”。
羊血作坊申請(qǐng)“合法” 相關(guān)證照難辦
遺憾的是除了“信任”，供貨商目前拿不出其他的證據(jù)來(lái)說(shuō)明這一點(diǎn)。吳老板說(shuō)，原先作坊在雁塔區(qū)的時(shí)候還是一家合法企業(yè)，搬到長(zhǎng)安區(qū)之后的兩三年里，一直在申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證等相關(guān)手續(xù)，卻遲遲辦不下來(lái)。看到昨天的新聞報(bào)道后，他打電話給供貨商詢問(wèn)證照辦下來(lái)沒有，得到的結(jié)果是“還得一個(gè)月吧”。
記者通過(guò)吳老板電話采訪了供貨商。為什么證照遲遲辦不下來(lái)？“我們這個(gè)行業(yè)不好辦。”供貨商無(wú)奈地說(shuō)。他猜測(cè)，或許是因?yàn)檠蜓@類加工作坊這些年很敏感，食品監(jiān)管部門和工商部門不敢貿(mào)然批復(fù)。雖然他已經(jīng)按照食品安全的要求布置了加工場(chǎng)所，并嚴(yán)格規(guī)范了加工環(huán)節(jié)，相關(guān)部門也已經(jīng)去查看過(guò)好幾次，但目前能做的也只有等待，拿不到合法手續(xù)總歸是名不正言不順。
吳老板說(shuō)，他也盼望證照能早點(diǎn)辦下來(lái)。否則，即使每次的檢疫結(jié)果都是合格，也難免面臨隨時(shí)被查封的危險(xiǎn)。
粉湯羊血不全是羊血 “牛血充羊血”系誤讀
對(duì)于報(bào)道中“牛血冒充羊血”的說(shuō)法，吳老板和店里掌勺30年的大師傅認(rèn)為有些“吹毛求疵”。他說(shuō)，所謂的“粉湯羊血”或“辣子蒜羊血”只是人們的一種習(xí)慣說(shuō)法，事實(shí)上牛血和羊血都會(huì)被用作食材，這取決于屠宰場(chǎng)當(dāng)天宰殺的是牛還是羊，每月按斤結(jié)賬，在價(jià)格上并沒有分別。
“加工羊血，無(wú)非就是鹽和水。”吳老板說(shuō)，只要足夠新鮮，不添加化學(xué)防腐劑，無(wú)論雞血鴨血還是豬血，食用的好處都是清肺潤(rùn)肺。
至于如何分辨牛血和羊血，即使是經(jīng)驗(yàn)豐富掌勺師傅也說(shuō)不上來(lái)，只說(shuō)特別新鮮的羊血會(huì)表面會(huì)泛一層綠色。
氣泡顏色口感都不可靠 “毒羊血”幾乎無(wú)法辨別
吳老板店里掌勺師傅說(shuō)，牛羊的品種、鹽的比例以及抄水的火候，都會(huì)影響血豆腐的外觀、色澤和口感，他認(rèn)為，報(bào)紙上說(shuō)的“找氣泡、看顏色、嘗勁道”鑒別方法其實(shí)并不可靠，除非是血粉勾兌成的血豆腐，用上述方法才會(huì)比較明顯地分辨出來(lái)。