5月10日，客人在享用“青樓菜”的時候，還能欣賞到演藝人員的表演
當年“秦淮八艷”中的柳如是、董小宛、陳圓圓、李香君，還有唐代詩妓薛濤、魚玄機等美女，她們親自下廚為情郎烹飪的佳肴是什么味道？現在，在西安城你可以不必“穿越時空”就能品嘗到，而這些菜肴已被老板冠名為“青樓菜”，并稱“填補了國內私家菜類型的空白”。
但記者在采訪中發現，此菜一經推出，即備受市民爭議。
菜名很古典自稱味關“青樓”
記者昨日來到西安市西郊，發現一處門口貼有“私家菜”字樣的“食尚品閣”館，營業面積近800平方米，有很多包間。
拿過菜譜，記者發現上面的菜名還挺有意思，如“長相依”、“青山如是”、“春泥護花”，甚至還有當年美女釀造的酒——安娘紅。菜名大多與歷史人物有關，不是名妓就是文豪，不是文豪就是達官貴人。
“我們主打的是‘青樓菜’，還做一些官家菜和法事菜等私房菜。”服務員向記者介紹，如果有興趣，老板還可以親自“講菜”。
記者隨即點了幾個菜名和美女相關的菜：“青山如是”、“薛濤青椒雞”、“小宛麥粒海腸”。原來，“青山如是”是一道嫩豆腐、干果粒、發菜、瑤柱的涼拌菜，典故出自當年“秦淮八艷”中的柳如是嫁給大她40歲的明朝大詩人錢謙益，是夫妻恩愛生活的表達。而“薛濤青椒雞”則來自另一典故，據傳唐代著名詩人元稹曾答應要娶薛濤，薛濤就為比自己小11歲的詩人專門烹飪這道菜，以司晨守諾的雄雞喻誠信君子，可以說是道“逼婚菜”。“‘青樓菜’，不是大家想象的舊時青樓的應酬菜肴。”菜館老板齊和表示，私家菜大致分為官家菜（“曾國藩家”菜、“李鴻章家”菜等），文人菜（如“東坡肉”、“云林鵝”、“祖庵菜”等），法事菜和青樓菜，甚至還有武俠菜。各家菜都是熔歷史掌故、文人趣事、食林史話為一爐。
那么，這些所謂的“青樓菜”菜譜從何而來呢？“大多是根據古代人物傳記和古書中關于菜肴的零星記錄，經過二次創作后加工出來的。”齊和列舉出如宋代周密的《武林舊事》、陳寅恪先生的《柳如是別傳》和袁枚的《隨園食單》等書。“我這個‘青樓菜’，填補了國內私家菜類型的空白。”齊和還稱“講菜”——講解客人所點菜肴背后的歷史環境、典故，也是店里的一項特色服務。
兩人消費200多元老板稱將復制20家店
冠以令人遐思的菜名，“青樓菜”的消費到底貴不貴？消費者又是如何評價的呢？
以記者吃的這頓飯為例，兩葷一素加一碗米飯，共花了114元。正在計算這價格是否有點“貴”時，鄰桌的客人也叫了埋單。“您好，您共消費了238元。”消費的母女倆交換了一下眼神，“是不是算錯了，怎么兩個人就吃了238？”
專門驅車去吃“新鮮”的市民何先生告訴記者，“菜品還可以，可惜講故事的只有老板一人。服務一般，價格有點高。”
“菜本身并無多少特別，但配上老板的講解，就別有一番風味了。”昨日和記者同時消費的客人給出這樣的評價。“現在的價格是剛調過的。今年房租漲了，一年要支出近20萬元；人員月工資從幾百元已經漲到一千多。”齊和回應說，“現在店里價位最高的一桌菜1600元，一些高端客人請朋友還覺得拿不出手。”他還表示會將現有的店作為實驗基地，盡快把“青樓菜”的相關服務標準、管理流程、采購特色等擬訂出一個“傻瓜操作手冊”——然后復制到一些沿海城市，如南京、上海、溫州等地，計劃開20家店。
也有市民認為“有傷風化”
這青樓菜是餐飲營銷創新還是“嘩眾取寵”?記者就此采訪了中國旅游研究院管理學博士楊宏浩、陜西省烹飪餐飲行業協會會長李有堂以及部分市民。
記者：聽說過“青樓菜”嗎?對于青樓文化與餐飲企業營銷的嫁接怎么看?
楊宏浩：從來沒聽說過。個人認為主要是為了吸引眼球。青樓菜，在中國再怎么包裝也上不了臺面，畢竟不是主流文化，甚至可以說是邊緣文化。
李有堂：沒聽過。算是一種創新吧，餐飲行業各類創新層出不窮，是件正常的事。至于這種嫁接效果好不好?消費者說了算，生意好，說明消費者認可了。
市民謝先生：怎么“青樓菜”也成菜系了?青樓是什么地方，怎么還有人以這個為噱頭推銷菜品?
記者：如果說以青樓文化作為經營的背景，您認為可能“做大做強”嗎?
楊宏浩：在不違法的前提下，小范圍做可以，但如果要做大規模，要注意服務、管理水平是否能提高?另一方面，做大后，是否會引來相關管理部門的注意和監管?畢竟這里還牽扯到社會性問題。
李有堂：餐飲行業是完全受市場選擇和檢驗的。
市民李先生：如果把青樓菜“做大做強”，是否代表社會主流價值觀對“青樓”的認同和寬容?這是個值得思考的問題。
記者：一般人聽到“青樓菜”，第一反應都有些復雜，您是什么感受?
楊宏浩：人們第一感覺不舒服是正常的，這主要是出于人們對青樓的一般理解，二是出于人們對青樓的心理蔑視。雖然它處在文化的邊緣地帶，但畢竟也是一種文化。個人覺得小范圍做沒有什么問題。
市民李先生：完全是噱頭，嘩眾取寵!“青樓菜”到底是什么菜?誰能給個標準出來?我覺得這種菜有傷風化。（華商網）