國家衛(wèi)生健康委會同國家市場監(jiān)督管理總局今天(27日)發(fā)布了50項食品安全國家標準和9項標準修改單，這些標準主要聚焦民生關(guān)切和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，標準之間相互銜接，協(xié)同管控食品安全風險。
新發(fā)布標準包括：食品標簽標準2項、特殊膳食食品標準3項、食品產(chǎn)品標準4項、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標準3項、食品相關(guān)產(chǎn)品標準1項、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑質(zhì)量規(guī)格標準8項、檢驗方法標準29項，以及《生乳》《滅菌乳》《食品中污染物限量》等9項標準修改單。
截至目前，我國已累計發(fā)布食品安全國家標準1660項，包含2萬多項指標，涵蓋全部340余種食品類別，標準體系中通用標準、產(chǎn)品標準、生產(chǎn)經(jīng)營過程規(guī)范、檢驗方法四大類標準相互銜接，協(xié)同管控食品安全風險，覆蓋從農(nóng)田到餐桌全鏈條，規(guī)范從過程到產(chǎn)品各環(huán)節(jié)，保護從一般到特殊全人群。
其中新發(fā)布的兩項食品標簽標準對食品標簽的標示要求進行了全面優(yōu)化和升級，在國際上率先推廣應(yīng)用食品數(shù)字標簽，提升消費者閱讀體驗感，為確保食品標簽標準在食品行業(yè)內(nèi)順利實施，兩項食品標簽標準均設(shè)置了2年過渡期；新的產(chǎn)品標準與消費者日常消費的乳制品、肉制品、嬰幼兒食品、食品添加劑、消毒劑等密切相關(guān)，通過明確適用范圍等措施，進一步保障消費者食品安全和營養(yǎng)健康。具體來看：
《發(fā)酵乳》等4項食品產(chǎn)品標準和《滅菌乳》等3項標準修改單完善了適用范圍、術(shù)語定義和限量指標，更好地保障食品安全，適應(yīng)市場變化，促進行業(yè)健康有序發(fā)展；
《調(diào)制肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等3項新制定的生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標準強化了對重點食品類別和污染因素的過程控制，填補了相關(guān)領(lǐng)域食品安全過程管理的空白；
《特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品通則》完善了營養(yǎng)成分含量要求，并新增脂肪代謝異常配方、防反流配方等6大產(chǎn)品類別，為特殊醫(yī)學狀況嬰兒提供精準營養(yǎng)支持，填補國內(nèi)產(chǎn)品空白；
《嬰幼兒谷類輔助食品》和《嬰幼兒罐裝輔助食品》兩項標準擴大了產(chǎn)品品類，調(diào)整了營養(yǎng)成分指標和添加糖的供能比，更好地滿足嬰幼兒營養(yǎng)健康需求。
《消毒劑》標準新增了使用原則和使用方法，明確了原料要求，增加了禽屠宰環(huán)節(jié)胴體表面消毒要求，在確保消毒效果的前提下保障消毒劑使用安全。
此外，食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑質(zhì)量規(guī)格標準的發(fā)布，進一步完善了相關(guān)食品添加劑和營養(yǎng)素的質(zhì)量安全要求。如《食品添加劑 葉黃素》的修訂可引領(lǐng)葉黃素生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級，推動葉黃素及相關(guān)產(chǎn)品的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟效益增長。
新發(fā)布的29項檢驗方法標準包括：食品添加劑、營養(yǎng)成分、污染物、真菌毒素、食品接觸材料及制品、諾如病毒、單核細胞增生李斯特氏菌等檢驗方法，以及食品用菌種的安全性評價程序和大腸菌群和大腸埃希氏菌計數(shù)等。
檢驗方法標準與《食品添加劑使用標準》(GB 2760)、《食品中污染物限量》(GB 2762)、《預(yù)包裝食品中致病菌限量》(GB 29921)、《特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品通則》(GB 25596)、《發(fā)酵乳》(GB 19302)等標準以及新食品原料公告相配套，擴大了檢測范圍，優(yōu)化了檢測步驟，增加了檢測手段，提高了適用性和操作性，進一步完善了檢驗方法標準體系，為食品安全監(jiān)督管理提供科學支撐。
強制標示致敏物質(zhì)
推薦標示“消費保存期”
在本次發(fā)布的新標準中，和大家日常選購食品息息相關(guān)的是兩個關(guān)于食品標簽的新標準，兩項標準均設(shè)置了2年的過渡期。先來看《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》，它實施后，食品標簽上將強制標示致敏物質(zhì)，日期等內(nèi)容的標示也將發(fā)生重要變化。
什么是預(yù)包裝食品？
預(yù)包裝食品，就是指預(yù)先包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，簡單來說，我們?nèi)粘Ｙ徺I的除了生鮮等，絕大部分食品都是預(yù)包裝食品。預(yù)包裝食品標簽是食品的“身份證”，過去強制標示的信息包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、保質(zhì)期等。
強制標示致敏物質(zhì)信息
專家介紹，食品標簽在全球食物過敏風險管理中被視為最有效的工具，為了保障消費者的食品安全，盡可能降低食物過敏的發(fā)生概率，新標準實施后，我國食品標簽將要求強制標示致敏物質(zhì)信息。
當預(yù)包裝食品使用含麩質(zhì)的谷物、甲殼綱類、魚類、蛋類、花生、大豆、乳、堅果八大類食品及其制品作為食品配料時，需要在配料表中以加粗、下劃線等強調(diào)方式，或在配料表下方通過致敏物質(zhì)提示語，提示食品中含有的致敏物質(zhì)。對于有食物過敏史的人群，需要特別關(guān)注食品標簽上致敏物質(zhì)的提示信息。
保質(zhì)期以到期日的形式標示
新標準對食品日期的標示也發(fā)生了很多重要的變化，比如新標準要求預(yù)包裝食品的保質(zhì)期以到期日的形式標示，消費者不再需要自行計算保質(zhì)期，保質(zhì)期信息展示更為直觀。同時規(guī)定保質(zhì)期6個月以上的食品可不標示生產(chǎn)日期，僅標示食品保質(zhì)期和保質(zhì)期到期日。
新標準與國際接軌，為了避免食物浪費，規(guī)定了食品生產(chǎn)者可根據(jù)食品屬性、食用特征等自愿標示預(yù)包裝食品的“消費保存期”，作為食品的最后食用日期，供消費者參考。
需要特別提醒的是，一定要按照標簽標示的貯存條件存放食品，不恰當?shù)馁A存會縮短食品保質(zhì)期，影響食品安全和質(zhì)量。
掃描數(shù)字標簽 獲取食品信息
另外，新標準提出，我國在國際上率先推廣應(yīng)用食品數(shù)字標簽，食品標簽將正式開始向數(shù)字化升級。消費者可以通過手機等移動設(shè)備掃描食品標簽上的二維碼獲取食品標簽信息。
數(shù)字標簽相較傳統(tǒng)食品標簽沒有標示版面的限制，消費者可以通過頁面放大、語音識讀、視頻講解多種功能了解食品信息，從而滿足不同消費者閱讀食品標簽的需求，大大提升了消費者獲取食品信息的體驗感與便利性，解決部分消費者閱讀信息時因字體小而“看不清”“找不到”等問題。
據(jù)了解，目前已有超過400款預(yù)包裝食品應(yīng)用了數(shù)字標簽，新標準的發(fā)布將為數(shù)字標簽在食品領(lǐng)域的全面應(yīng)用提供規(guī)范依據(jù)。數(shù)字標簽將陸續(xù)應(yīng)用到各類食品包裝上，消費者將會體驗到數(shù)字標簽的更多便利。
不允許再使用“不添加”“零添加”等用語
很多食品企業(yè)利用消費者追求“天然”、不喜歡食品添加劑的心理，采用“不添加”“零添加”等聲稱吸引消費者購買。為了避免這些聲稱對消費者的誤導(dǎo)，新的預(yù)包裝食品標簽標準明確提出，不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進行特別強調(diào)。
“不添加”“零添加”
可能這樣誤導(dǎo)消費者
“不添加”只是對于生產(chǎn)過程的描述，與食品終產(chǎn)品中配料或成分的含量并不完全等同。
以某款“果汁飲料”舉例，飲料的標簽上寫了“不添加蔗糖”，但其實蔗糖只是“糖”這個大家族中的一種，同時果汁中本身含有大量糖分，因此這類產(chǎn)品所聲稱的“不添加蔗糖”，絕不等于產(chǎn)品中不含有糖，容易誤導(dǎo)公眾。
有些含糖飲料會使用“不添加甜味劑”的聲稱吸引消費者，卻造成了消費者認為產(chǎn)品中沒有使用食品添加劑的誤解。
更有產(chǎn)品會聲稱不添加某單一品種的食品添加劑，如不添加某一種甜味劑，實際使用了其他甜味劑作為代替，影響了消費者的正確認知。
禁止預(yù)包裝食品使用“零添加”“不添加”，是為了使消費者正確了解食品標簽信息，更科學、更自主地選擇食品，避免使消費者盲目關(guān)注這些宣傳用語，忽略了產(chǎn)品真實屬性，對食品安全和健康造成潛在風險。
閱讀配料表、營養(yǎng)成分表
消費者想要了解食品的真實屬性，正確閱讀配料表、營養(yǎng)成分表等食品標簽信息才是關(guān)鍵。
通過配料表，消費者可以了解食品中每一種配料，包括食品添加劑的真實使用情況。
通過營養(yǎng)標簽可以充分了解食品的營養(yǎng)信息，如不同食品可以根據(jù)營養(yǎng)素含量的特點使用含量聲稱，如高蛋白、富含膳食纖維、低脂、低鈉、低糖或無糖等，相應(yīng)的聲稱都有嚴格的標準規(guī)定。
食品中糖、鈉等營養(yǎng)成分的含量，也會在食品營養(yǎng)成分表中明示，對于關(guān)注“糖”的消費者，閱讀營養(yǎng)成分表中的糖含量才是正確選擇。
營養(yǎng)素“1+4”擴展為“1+6”
除了食品標簽的新標準，本次發(fā)布的另外一個新修訂的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》也發(fā)生了不小的變化，比如強制標示的營養(yǎng)素范圍擴大、增加提示語等，以此來引導(dǎo)食品產(chǎn)業(yè)營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型和居民飲食的健康消費。
新的標準將強制標示的營養(yǎng)素范圍由“1+4”，即能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉擴展為“1+6”，增加的兩項是糖和飽和脂肪(酸)，方便消費者根據(jù)個人需要選擇消費，控制能量和脂肪、糖等的攝入。
引導(dǎo)消費者
減鹽、減油、減糖
這是因為當前我國面臨的主要營養(yǎng)和健康問題，主要聚焦在肥胖等慢性病的高發(fā)以及由慢性病導(dǎo)致的死亡率的升高，這是公共衛(wèi)生防控工作的重點與難點。而高鹽、高脂、高糖等不合理膳食是引起肥胖、心腦血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病和腫瘤的危險因素。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》和《中國居民膳食指南》中明確提出，“飽和脂肪酸的供能比控制在10%以下”“控制添加糖的攝入量，每天不超過50g，最好控制在25g以下”。為落實減鹽、減油、減糖“三減”健康生活方式，營養(yǎng)標簽?zāi)壳耙呀?jīng)強制要求標示出鈉含量以及脂肪含量，本次修訂在原來基礎(chǔ)上，進一步增加對飽和脂肪(酸)和糖的要求，希望能夠更加全面的展示食品營養(yǎng)信息，進一步指導(dǎo)消費者。
兒童青少年應(yīng)避免過量攝入鹽油糖
近年來，我國居民超重肥胖問題不斷凸顯，兒童青少年超重肥胖率也在持續(xù)上升。當前我國6歲以下兒童超重率和肥胖率分別為6.8%和3.6%，6—17歲兒童青少年超重率和肥胖率分別為11.1%和7.9%。同時，兒童青少年時期對其口味的形成是非常重要的，要從小引導(dǎo)孩子們健康的飲食理念，培養(yǎng)清淡的飲食習慣。此外，《中華人民共和國未成年人保護法》第五十五條明確要求用于未成年人的食品、用品應(yīng)當在顯著位置標明注意事項。為落實“三減”健康生活方式，即減鹽、減油、減糖和《中華人民共和國未成年人保護法》要求，引導(dǎo)消費者、特別是兒童青少年關(guān)注膳食中鹽油糖攝入總量，本次標準修訂要求預(yù)包裝食品應(yīng)標示“兒童青少年應(yīng)避免過量攝入鹽油糖”，希望能夠引導(dǎo)兒童青少年認識到鹽油糖對健康的雙重影響，也體現(xiàn)了對這一特殊群體健康的關(guān)注。
營養(yǎng)標簽包含這些內(nèi)容
標準修訂后，營養(yǎng)標簽主要包括四部分內(nèi)容：營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分作用聲稱以及其他補充信息。
營養(yǎng)成分表非常重要，往往有三列數(shù)據(jù)：
第一列數(shù)據(jù)說明的是這個食品里面主要含有的營養(yǎng)素的種類；
第二列數(shù)據(jù)，反映的是每100克/100毫升食品或每份食品里各種營養(yǎng)素的含量。
第三列數(shù)據(jù)，是營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分數(shù)，反映的是這種食品中的營養(yǎng)素與人體每天需要量的比值。比如蛋白質(zhì)，如果NRV為14%/100克，就意味著吃100克此類食品，可以滿足一天蛋白質(zhì)需要量的14%。
在營養(yǎng)素種類里面，根據(jù)最新修訂的標準，必須標示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪(酸)、碳水化合物、糖、鈉，其余的營養(yǎng)素如維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)是企業(yè)自愿標識。
營養(yǎng)聲稱包括含量聲稱和比較聲稱兩種類型：
含量聲稱：即營養(yǎng)素高低的聲稱，比如，“高鈣餅干”等，當鈣含量比較高，達到規(guī)定的聲稱條件，就可以稱為“高鈣”。當然，不同食品可以根據(jù)營養(yǎng)素含量的特點做各種聲稱，如高蛋白、富含膳食纖維、低脂、低鈉、低糖或無糖等，相應(yīng)的聲稱都有嚴格的標準規(guī)定。
比較聲稱：顧名思義就是通過跟同類型產(chǎn)品中營養(yǎng)成分的含量進行比較而得出的，如果相比之下含量超過或少于25%以上時，就可以使用比較聲稱，比如“鈣增加了30%”“鹽減少了25%”等都是比較聲稱。
營養(yǎng)成分作用聲稱，簡單理解就是說明某營養(yǎng)成分對人體的營養(yǎng)作用。例如我們經(jīng)常在食品包裝上看到的“鈣有助于骨骼和牙齒更堅固”，是對鈣營養(yǎng)作用的描述。營養(yǎng)標簽標準中對每種營養(yǎng)成分作用的聲稱都有嚴格的標準用語，不能隨便更改。
除此之外，本次標準修訂中增加了其他補充信息。為提高消費者對營養(yǎng)標簽的關(guān)注度，允許企業(yè)按照標準規(guī)定，正確、規(guī)范地在營養(yǎng)成分表中標示營養(yǎng)信息后，采用圖形、文字等方式對營養(yǎng)標簽進行補充說明。比如可以使用消費者熟悉的油和鹽替代脂肪和鈉，用“卡”等替代“千焦”等，也可以使用《中國居民膳食指南》的寶塔圖形和核心推薦條目來宣傳合理膳食和“三減”。
(央視新聞客戶端 總臺央視記者 楊陽 史迎春 郝亮)