本報記者 李靜

剛剛過去的元旦假期，多家餐飲門店生意火爆。無論是北方的冰雪城市還是南方的溫暖之地，餐飲消費市場均呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展態(tài)勢。在各大城市的核心商圈，知名餐飲門店人頭攢動，顧客絡(luò)繹不絕。北京、上海等地多家熱門餐廳跨年夜餐飲預(yù)訂火爆，許多顧客提前數(shù)周甚至數(shù)月就預(yù)訂了用餐位置。

廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長、中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，在中國經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)勁動力和巨大潛力下，餐飲消費市場將繼續(xù)保持繁榮發(fā)展態(tài)勢，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入新的活力。

據(jù)北京一家知名烤鴨店負(fù)責(zé)人介紹，元旦假期期間的預(yù)訂量比上年同期增長了近30%，為了滿足顧客的需求，餐廳不得不臨時增加人手，延長營業(yè)時間。而在位于上海外灘的高端餐廳，跨年夜當(dāng)晚的用餐預(yù)訂量已經(jīng)超過了餐廳的最大接待能力，元旦當(dāng)天翻臺率更是創(chuàng)近三年新高。

近年來，消費者對跨年夜越來越重視，圍繞“跨年”的消費熱情迸發(fā)，新場景、新供給涌現(xiàn)。不少餐廳延長營業(yè)時間，甚至在跨年當(dāng)晚推出活動。比如，海底撈在全國上千家海底撈門店組織了新年倒計時活動。數(shù)據(jù)顯示，12月31日，全國超1300家海底撈火鍋中，約60%的門店全天翻臺率超過7次。

而呷哺集團(tuán)旗下品牌湊湊，在北京合生匯店推出了KTV包間。該門店將營業(yè)時間延長至自然閉店。據(jù)呷哺集團(tuán)方面提供的數(shù)據(jù)，跨年夜當(dāng)天，北京合生匯湊湊門店營收環(huán)比提升100%，包間翻臺達(dá)到4次以上。

呷哺集團(tuán)副總裁張艷梅對《證券日報》記者表示：“2024年下半年，我們明顯感受到餐飲消費市場趨于復(fù)蘇，呷哺集團(tuán)多地門店客流也迎來了明顯增長。為抓住‘黃金1月’，呷哺集團(tuán)不斷推陳出新，升級服務(wù)，為消費增長再做貢獻(xiàn)。”

另據(jù)巴奴毛肚火鍋有限公司方面透露，2024年跨年夜，公司部分門店翻臺高達(dá)11次，一二線城市門店的翻臺率普遍在7次以上。

餐飲消費市場的繁榮不僅體現(xiàn)在用餐排隊和預(yù)訂量的增長上，還體現(xiàn)在餐飲企業(yè)營收和利潤的提升上。多家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，元旦期間的營收和利潤均創(chuàng)下了歷史新高。這主要得益于節(jié)日期間顧客消費意愿的增強(qiáng)和消費水平的提升。

餐飲消費作為消費的重要組成部分，在推動經(jīng)濟(jì)增長中扮演著重要角色。根據(jù)最新數(shù)據(jù)，2024年前11個月，全國社會消費品零售總額同比增長3.0%，餐飲收入同比增長4.0%，顯示出消費市場的無限經(jīng)濟(jì)潛力。

“餐飲消費作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，對于拉動經(jīng)濟(jì)增長、促進(jìn)就業(yè)等具有重要意義。”福州公孫策公關(guān)咨詢有限公司合伙人詹軍豪表示，隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和消費者需求的不斷變化，餐飲消費市場將迎來更多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。餐飲企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和升級，提升服務(wù)質(zhì)量和品牌影響力，以滿足消費者的多元化需求。