江蘇餐飲人士建議：虧本營(yíng)銷難持久，預(yù)制菜更應(yīng)關(guān)注品質(zhì)
徐兢 張梓欣
7月17日，羅敏與明星賈乃亮搭檔，通過抖音直播趣店自制的預(yù)制菜，推出了“1分錢吃酸菜魚”的超級(jí)福利，登上熱搜。但有網(wǎng)友提出，這是在花錢直播、股市收割，玩起了新的“套路”。“預(yù)制菜”能讓趣店“東山再起”嗎？江蘇預(yù)制菜發(fā)展如何？江蘇餐飲行業(yè)人士如何看待？ 實(shí)習(xí)生 張梓欣 揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?徐兢
“1分錢酸菜魚預(yù)制菜”直接成交200萬單 7月17日，“我真的搶到了1分錢酸菜魚”話題登上了微博熱搜。在趣店直播間，只需花1分錢就能搶到平日售價(jià)在幾十元的酸菜魚預(yù)制菜。這場(chǎng)直播在社交平臺(tái)也成為熱點(diǎn)，有博主整理了相關(guān)數(shù)據(jù)：連續(xù)直播十幾個(gè)小時(shí)，酸菜魚成交量200萬單，成交額超2億，8000萬在線觀看，一天漲粉500萬。
一些網(wǎng)友認(rèn)為預(yù)制菜方便、價(jià)格實(shí)惠，適合上班族和不擅長(zhǎng)做飯的人，“預(yù)制菜非常方便、補(bǔ)貼多，很多菜算下來就十塊錢”“炒菜花時(shí)間最長(zhǎng)的都在前面：選菜、洗菜、切菜……炒菜就一會(huì)兒功夫。預(yù)制菜對(duì)于我們不會(huì)做飯的人是一種福利。”不過，部分網(wǎng)友提出了對(duì)于預(yù)制菜菜品衛(wèi)生、健康方面的質(zhì)疑：“聽說這種菜的加工廠大部分都是小作坊貼牌代工”“隔頓菜我不想吃”“冷鮮3天保質(zhì)期，如果到貨不能及時(shí)簽收也很難保障品質(zhì)”。
這場(chǎng)直播也在餐飲業(yè)內(nèi)引發(fā)關(guān)注。中國(guó)烹飪大師、江蘇煙波漁港酒店管理有限公司總經(jīng)理?xiàng)钪緞倢?duì)揚(yáng)子晚報(bào)記者表示，1分錢的酸菜魚完全就是虧本賺吆喝，是商家吸引流量的噱頭。在楊志剛看來， “懶人經(jīng)濟(jì)”盛行讓預(yù)制菜市場(chǎng)的規(guī)模不斷擴(kuò)大。不想買菜做菜、 圖方便的顧客會(huì)更偏愛預(yù)制菜，而到店吃飯的顧客更追求口感。煙波漁港一般只在過年的時(shí)候推出預(yù)制菜禮盒，如佛跳墻等。“平常不推預(yù)制菜，因?yàn)榻?jīng)過一定的存放時(shí)間，菜品的口味口感和品質(zhì)很難得到保障。” 今年以來，預(yù)制菜興起，成為餐飲企業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。揚(yáng)子晚報(bào)記者了解到，“舌尖英雄預(yù)制菜門店”推出糖醋里脊、干燒黃魚等家常菜預(yù)制菜，口號(hào)是“人人輕松當(dāng)大廚”。金陵飯店推出預(yù)制菜，如橙香牛肉、松茸蘑菇湯等。餐飲企業(yè)通過預(yù)制菜模式不再局限當(dāng)?shù)劁N售，為餐飲企業(yè)復(fù)蘇探路提供了樣板。
更應(yīng)關(guān)注品質(zhì)！業(yè)內(nèi)人士建議大力推進(jìn)預(yù)制菜創(chuàng)新研發(fā) “1分錢酸菜魚是商家趁著預(yù)制菜的熱度，打出的宣傳和營(yíng)銷的手段。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮在接受揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪時(shí)表示，這種低于成本的銷售方式是難以持久的，我們應(yīng)該引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注菜品本身的品質(zhì)和味道。不過，他認(rèn)為，預(yù)制菜既能提高餐飲企業(yè)的工作效率，同時(shí)也能夠滿足消費(fèi)者“到家消費(fèi)”的新需求。
對(duì)于江蘇省預(yù)制菜的發(fā)展前景，于學(xué)榮建議要注重五個(gè)層面：江蘇省要加強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)品的科技創(chuàng)新和研發(fā)；大廚需要把自己的特色菜轉(zhuǎn)化為預(yù)制菜產(chǎn)品，再轉(zhuǎn)化成一個(gè)好的商品；要運(yùn)用食品、工業(yè)、科技的手段，加強(qiáng)預(yù)制菜的還原度；要積極推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化的融合，實(shí)現(xiàn)從農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化到食品加工業(yè)，到餐飲消費(fèi)端的三者結(jié)合；江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)需要加強(qiáng)建設(shè)面向餐飲企業(yè)和消費(fèi)者的預(yù)制菜體驗(yàn)中心，同時(shí)也要布局預(yù)制菜的線上運(yùn)營(yíng)能力。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)有6.5萬余家。江蘇省擁有超5100家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，位列全國(guó)第四，排名前三的城市依次為蘇州1167家、常州891家、南通504家。