新華網(wǎng)北京10月9日電(記者雷敏)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援9日在接受新華社記者專訪時(shí)說，今年以來中國(guó)餐飲市場(chǎng)遭遇嚴(yán)重下滑，為擺脫行業(yè)困境，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)引導(dǎo)行業(yè)轉(zhuǎn)型，積極推動(dòng)大眾化餐飲的發(fā)展，全年全國(guó)餐飲收入有望突破2.5萬億元，增速回歸兩位數(shù)。
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，今年1至8月，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)15919億元，同比增長(zhǎng)8.9%，增速比去年同期下降3.9個(gè)百分點(diǎn)。其中限額以上單位餐飲收入實(shí)現(xiàn)5107億元，同比下降1.9%，盡管降幅正逐月收窄，但餐飲業(yè)依然處于近年來的歷史最低點(diǎn)。
馮恩援說，剔除過度消費(fèi)、奢侈消費(fèi)的泡沫后，大眾餐飲將成為今后行業(yè)發(fā)展的主流方向。今年以來，以火鍋、快餐為代表的大眾餐飲需求不斷提高，市場(chǎng)份額已經(jīng)占到60%以上。人們外出就餐成為一種生活方式，老年公共餐飲服務(wù)需求空間巨大，社會(huì)餐飲服務(wù)概念逐漸成熟。
“全行業(yè)利潤(rùn)趨薄已成定局，這是企業(yè)在轉(zhuǎn)型升級(jí)中必須付出的代價(jià)。”馮恩援說。