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“土疙瘩”在創(chuàng)新中華麗轉(zhuǎn)身為“中國(guó)新特產(chǎn)” 滋味千年幻化身形行銷(xiāo)世界

2025-10-19 18:14:30

來(lái)源:央視網(wǎng)

  央視網(wǎng)消息:提到魔芋想必大家都不陌生,但如果說(shuō)蒟蒻您知道是什么嗎?蒟蒻其實(shí)就是魔芋。我國(guó)是世界上最早食用并種植魔芋的國(guó)家。今天,這顆曾經(jīng)藏在深山里的“土疙瘩”,早已跨越地域的阻隔,躍上全球60多個(gè)國(guó)家的餐桌。它是如何實(shí)現(xiàn)從鄉(xiāng)土食材到“中國(guó)新特產(chǎn)”的華麗轉(zhuǎn)身?

  這個(gè)就是樂(lè)山沐川縣的當(dāng)家特產(chǎn)——魔芋,當(dāng)?shù)氐拇迕穸冀兴巴粮泶瘛薄3诉@個(gè)名字,還有這些從古到今、從南到北的稱(chēng)呼,其實(shí)都是魔芋的名字。除了這些稱(chēng)呼,它還有一個(gè)更被人所熟知的洋氣的名字——蒟蒻。

  每年,這個(gè)樂(lè)山南邊的小縣城能產(chǎn)出20多種魔芋深加工產(chǎn)品,遠(yuǎn)銷(xiāo)全球60多個(gè)國(guó)家和地區(qū),出口額占到了全國(guó)魔芋出口總量的40%,吸引了各個(gè)國(guó)家的外國(guó)客戶(hù)來(lái)到田間地頭參觀。

  魔芋二次大發(fā)現(xiàn) 健康需要造就的新特產(chǎn)

  從山溝溝里的“土貨”到風(fēng)靡全球的健康食材,這些“土疙瘩”到底經(jīng)歷了什么讓它成為了“中國(guó)新特產(chǎn)”?

  這里是四川省樂(lè)山市沐川縣魔芋現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園。目前,全球已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)的野生魔芋品種超過(guò)200個(gè),具備可食用條件的大約有20個(gè)。而全球公認(rèn)的“方便食用、毒性低、易栽培、對(duì)人體無(wú)害”的優(yōu)等品分別是:花魔芋、白魔芋原產(chǎn)中國(guó),珠芽魔芋來(lái)自東南亞。把它們切開(kāi),乳白色的黏液立刻滲出,不加處理無(wú)法食用,但是它們卻是中國(guó)餐桌上“魔芋豆腐”的靈魂原料。

  古法魔芋豆腐 中國(guó)特產(chǎn)滋味千年

  在食物相對(duì)匱乏的年代,我們的老祖宗憑借著敢為人先的勇氣,將野生魔芋馴化,并找到加工食用的方法,把魔芋磨漿、加草木灰的堿水定型,于是一盤(pán)入菜、百煮不爛、可烹調(diào)更可果腹的魔芋豆腐,在中國(guó)一吃就是上千年。

  魔芋豆腐與肉類(lèi)一起烹飪味道極佳。魔芋是一款中國(guó)人喜歡的中國(guó)特產(chǎn),和“中國(guó)新特產(chǎn)”還有一字只差,它為什么新?

  這還得從近百年來(lái)食物營(yíng)養(yǎng)分析與成分研究說(shuō)起。在中國(guó),魔芋豆腐以魔芋家族大弟子的身份存在上千年,可是送進(jìn)實(shí)驗(yàn)室后,人們驚訝的發(fā)現(xiàn),這QQ彈彈的身體里,脂肪、淀粉、糖、熱量,幾乎“零存在”,蛋白質(zhì)也低得可憐,靠吃魔芋吃飽,簡(jiǎn)直就是吃了個(gè)寂寞。

  從吃了個(gè)“寂寞”到魔芋價(jià)值的二次大發(fā)現(xiàn)

  就是這種“寂寞感”讓魔芋第一次走到了明星食品的聚光燈下。魔芋富含一種現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)里的“寶藏膳食纖維”——葡萄糖甘露聚糖,它是溶于水、吸水膨脹五十倍(所以它如此的Q彈)。這個(gè)成分是目前科學(xué)屆發(fā)現(xiàn)的,最適合人體吸收利用的一種膳食纖維,它對(duì)腸道友好、又可以做到0卡路里,自此魔芋成為了健康食品的優(yōu)秀選手。

  而自古就有魔芋食用傳統(tǒng)的中國(guó),在現(xiàn)代食品工業(yè)的助力下,成為當(dāng)今世界最重要的魔芋食品的生產(chǎn)國(guó)與消費(fèi)國(guó),魔芋作為“中國(guó)新特產(chǎn)”名至實(shí)歸。

  魔芋的“72變” 幻化身形走世界

  借助食品工程的“72變,魔芋被壓成絲、切成米、拉成面。這一碗“魔芋意面”是歐美食客喜歡的魔芋制品,澆上番茄肉醬,熱量不到傳統(tǒng)意面的十分之一。這一盒“魔芋米”,下鍋3分鐘顆粒分明,炒飯、熬粥隨您心意,這是韓國(guó)人酷愛(ài)的魔芋產(chǎn)品。這一束雪白色的“蒟蒻絲”,在日本家庭的壽喜鍋里,它是家家戶(hù)戶(hù)不可或缺的“靈魂吸湯王”。如今,沐川縣已經(jīng)形成了,從種植到魔芋深加工的全產(chǎn)業(yè)鏈,也讓魔芋食品,這種“中國(guó)新特產(chǎn)”行銷(xiāo)全球。

  今天,沐川的丘陵坡地上,魔芋住進(jìn)了“立體花園”。科研人員讓瓜蔞、吊瓜、蘋(píng)果絲瓜爬滿(mǎn)棚架,天然替魔芋擋住烈日,一畝地產(chǎn)出兩份收益:下面挖魔芋,上面采瓜子。2023年起,黑色遮陽(yáng)網(wǎng)逐步退役,綠色爬藤接力,種植戶(hù)的收入更穩(wěn),魔芋的“中國(guó)味道”也走得更遠(yuǎn)了。

  從“鬼頭”到“蒟蒻”,從西南山坳到世界餐桌,一顆其貌不揚(yáng)的塊莖,憑借葡萄糖甘露聚糖這張“健康通行證”,完成了從中國(guó)特產(chǎn)到“中國(guó)新特產(chǎn)”的華麗轉(zhuǎn)身。下一站,它將在更多國(guó)家的廚房里,繼續(xù)QQ彈彈地守護(hù)我們的腸道與健康。

  一顆“土疙瘩”的逆襲之路

  過(guò)去,魔芋曾是饑荒年代的“救命糧”,為了飽腹人們不得不想盡辦法為它脫毒。而如今,它卻搖身一變,成為風(fēng)靡全球的健康新寵。中國(guó)人的智慧與創(chuàng)新,如何讓這不起眼的“土疙瘩”完成華麗轉(zhuǎn)身,成為一系列的品類(lèi)豐富的健康食品,并作為“中國(guó)新特產(chǎn)”走向世界?

  大家好,我是一顆來(lái)自沐川的“土疙瘩”。看我皮膚皺巴巴的,摸起來(lái)糙得很。那些年,人們對(duì)我又愛(ài)又怕:怕是因?yàn)槲姨焐鷰Ф荆砸豢谀茏屔囝^麻半天,他們得把我泡進(jìn)草木灰水里3天才能脫毒;愛(ài)是因?yàn)槔щy年月里,我吸水膨脹、飽腹感強(qiáng),是能救命的食物。可誰(shuí)能想到,有朝一日,我逆襲成為了受人青睞的寶貝。

  魔芋加工企業(yè)業(yè)務(wù)經(jīng)理甘小玉介紹,我國(guó)魔芋的種植歷史悠久,但是附加值很低。魔芋富含葡甘聚糖,是一種天然的健康食材。最近幾年,輕食賽道的興起讓他們看到里面巨大的市場(chǎng),所以他們選擇深耕魔芋行業(yè),通過(guò)科技創(chuàng)新讓傳統(tǒng)的“土疙瘩”變成更具附加值的“金疙瘩”。

  我逆襲的第一步是從“基因”開(kāi)始的。科研人員將我請(qǐng)進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室,讓我住進(jìn)了培養(yǎng)皿里。我慢慢成長(zhǎng),長(zhǎng)出幼苗后,我又被帶到了育種大棚里,科研人員繼續(xù)了解并研究我的生長(zhǎng)習(xí)性。通過(guò)他們的精心照料,我變得越來(lái)越好,不僅抗凍還很高產(chǎn),科研人員給我和我的家人取了一個(gè)好聽(tīng)的名字——“沐芋1號(hào)”“沐芋2號(hào)”。

  如果說(shuō)科研員給了我好基因,那車(chē)間里的先進(jìn)工藝就是幫我徹底甩掉“毒疙瘩”標(biāo)簽的關(guān)鍵。以前脫毒靠時(shí)間,現(xiàn)在靠智能。

  魔芋加工企業(yè)食品生產(chǎn)部副主任張?zhí)医榻B,這個(gè)環(huán)節(jié)就是魔芋食品的深加工環(huán)節(jié)。相比傳統(tǒng)土法脫毒,現(xiàn)代魔芋加工通過(guò)精準(zhǔn)去毒、無(wú)硫質(zhì)控的高端工藝,實(shí)現(xiàn)了安全與品質(zhì)的雙重保障。他們不僅延續(xù)切片、浸泡、蒸煮等基礎(chǔ)去毒步驟徹底去除生物堿,更攻克無(wú)硫生產(chǎn)核心技術(shù),使得產(chǎn)品的二氧化硫殘留量遠(yuǎn)低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

  看,我再也不是灰撲撲的“土疙瘩”了,磨成粉是雪白色,壓成絲是透明的,還能隨意變身成各種模樣。有時(shí)候,連我自己都快認(rèn)不出這個(gè)嶄新的自己了!

  甘小玉表示,針對(duì)龐大的健身減脂輕食人群,他們研發(fā)出了低卡高纖的魔芋面、魔芋涼皮等。利用魔芋膠的凝膠特性,還開(kāi)發(fā)了素鮑魚(yú)、素海參、素蝦仁等食品,讓中國(guó)的深山瑰寶走向更廣闊的世界餐桌。

  從靠草木灰水才能脫毒的“土疙瘩”到飄洋過(guò)海的百變健康食材,我的這場(chǎng)逆襲背后是中國(guó)人順應(yīng)市場(chǎng)、勇于創(chuàng)新的智慧。就這樣,我這個(gè)曾經(jīng)的“土疙瘩”也洋氣起來(lái),變成了能滋養(yǎng)人們健康生活的“中國(guó)新特產(chǎn)”,這就是我這顆“土疙瘩”的逆襲之路。

  從低脂食材到創(chuàng)意美食 解鎖魔芋無(wú)限可能

  當(dāng)魔芋走上高級(jí)餐桌,它會(huì)變出怎樣的魔術(shù)?又如何給味蕾帶來(lái)驚喜?一起揭曉這顆“土疙瘩”的終極玩法。

  提到魔芋,你或許還會(huì)想到減脂期的代餐:QQ彈彈的蒟蒻果凍、煮不爛的魔芋面、沖泡即食的膳食纖維粉……這些擺在超市貨架上的健康小食,早已融入了不少人的生活日常。但在沐川,這顆“土疙瘩”早跳出了低脂食材的單一標(biāo)簽,在廚師的手里玩出了意想不到的新花樣。

  看這個(gè),你猜它是雞蛋嗎?那是筍片嗎?還有這些……它們到底是什么?其實(shí),彈嫩的水煮蛋、脆嫩的筍片,甚至這些誘人的山珍海味,全是這顆“土疙瘩”變的魔術(shù)。

  在沐川,當(dāng)?shù)氐拇髲N早就用這些食材做出各色美食,創(chuàng)造出了顏值不輸高級(jí)餐廳的菜肴。來(lái)到這里,你能吃到一桌全由魔芋打造的“美味盛宴”。

  看著是鮑魚(yú)、蝦仁,入口卻是魔芋特有的Q彈;想著會(huì)有海鮮的厚重,入口卻是低脂的清爽。沒(méi)嘗之前,誰(shuí)能想到這些山珍海味全是土里長(zhǎng)的魔芋變的?這份騙過(guò)眼睛卻驚到嘴巴的趣味,反而成了食客們來(lái)到沐川最特別、最有趣的記憶。

  這份千變?nèi)f化的背后,藏著的其實(shí)是當(dāng)?shù)啬в螽a(chǎn)業(yè)的用心與智慧,不僅讓鄉(xiāng)土產(chǎn)品走出大山,更展現(xiàn)了中國(guó)食材的無(wú)限可能。從騙過(guò)眼睛的創(chuàng)意菜品到藏著產(chǎn)業(yè)智慧的“中國(guó)新特產(chǎn)”,沐川魔芋用無(wú)數(shù)種模樣證明:最樸素的“土疙瘩”也能在創(chuàng)新中綻放,成為舌尖上的中國(guó)名片。

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