中新網忻州10月6日電 題：山西繁峙：千年古法烘焙“鄉愁味道”
作者 楊靜 鐘昱星
中秋前夕，山西省忻州市繁峙縣華巖村的月餅工坊熱氣蒸騰。67歲的村民梁國斌守著土法吊爐，爐中火苗跳動，剛出爐的月餅金黃酥脆，甜香與麥香交織。揉面、包餡、壓模、烘烤……延續千年的古法技藝正鮮活迎接中秋。
“烤月餅一定要掌握好火候，火要勻，這樣顧客吃著才香，有特產的味道……”梁國斌一邊翻動烤盤中的月餅一邊介紹。
繁峙月餅源于金元時期，千年古法傳承至今。面粉、雞蛋、紅糖、胡麻油等原料配比精準，餡料手工翻炒研磨，包好餡的面團需放入特制烤盤，正反高溫烤制20分鐘。成品外酥內甜、醇香不膩，兼具易消化、耐保存的特點，是當地中秋走親訪友的佳品。
在繁峙縣村落中散落著眾多堅守古法的月餅工坊，雖規模不大，卻傳承了傳統飲食文化。從選料的嚴苛到和面的力道，從包餡的技巧到烘焙的火候，每道工序恪守古法精髓，村民們用雙手鎖住當地人的味覺記憶與文化情感。
圖為古法烤制的繁峙月餅。 郝棟 攝如今，年輕一代接過了傳承的接力棒。“學做古法月餅不只是學門手藝。”一位年輕傳承人表示，起初跟著老師傅學選料、揉面時，只覺得步驟繁瑣，直到慢慢從繁瑣的選料、揉面中領悟到老配方的精準是對食材的尊重，火候的把控是祖輩的堅守。
在當地，年輕人們以創新激活古法：現代包裝設計賦予傳統“新顏值”，短視頻記錄讓香氣跨越屏幕，使繁峙月餅走出地方……年輕人們既讓家鄉味被更多人品嘗，也讓古法技藝在傳承中“活”起來，讓更多人在品嘗中感受到了跨越時光的鄉愁與匠心。(完)