鳳秀芳做的小孩周歲花饃
鳳秀芳做的祝壽花饃
普通的面團(tuán)，在43歲鳳秀芳的巧手下，可以是胖胖的錦鯉，也可變幻成可愛(ài)的小豬、嬌艷的花朵、喜慶的蛋糕……每一件花饃都造型獨(dú)特、栩栩如生，寄托著美好的期待和真摯的祝福。
花饃，又稱“面花”、面塑、禮饃。在三秦大地，沃野千里，麥浪滾滾，人們尤其喜愛(ài)面食，饅頭作為其日常食用面食的一種，便出現(xiàn)了多種花樣。花饃，就是其中一種傳統(tǒng)花式面點(diǎn)。在古老的商州，花饃曾被擺放在寺廟當(dāng)中供神享用，代表鄉(xiāng)民們對(duì)風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登的祈愿。隨著時(shí)代的推移，花饃由供神的祭品，變成了過(guò)紅白喜事的用品和饋贈(zèng)親友的禮品。比如小孩過(guò)歲、老人過(guò)壽、建屋上梁，人們都要制作花饃，寓意吉利、祝賀。2019年，商州面花被列入商洛市第三批非遺名錄。
生長(zhǎng)于商州的鳳秀芳對(duì)花饃更是有著特殊的感情，在多年前的記憶里，每當(dāng)親戚家有人過(guò)事，父母親手做的那一個(gè)個(gè)花饃，成為維系大家族血脈親情的紐帶，也承載著鳳秀芳這輩人對(duì)家庭和睦興旺的渴盼。
鳳秀芳說(shuō)：“我從小愛(ài)‘逗面’，以前做鍋盔饃打酥餅掙點(diǎn)錢，2021年，在網(wǎng)上偶然看到了制作花饃的視頻，便開(kāi)始跟著學(xué)做。”鳳秀芳坦言，當(dāng)時(shí)，丈夫身患疾病，兩個(gè)孩子還在上學(xué)，家庭的重?fù)?dān)全落到她一個(gè)人肩上，她就尋思學(xué)一門技能養(yǎng)活家人，恰好做面食也是她擅長(zhǎng)并喜愛(ài)的事。
做花饃不是一件容易的事。鳳秀芳告訴記者，最重要的是要掌握好面和水的比例，如果水多，面軟，就立不起來(lái)，另外，面團(tuán)能否醒好也十分關(guān)鍵，“冷天，屋里要開(kāi)電暖氣，才能發(fā)得起來(lái)；熱天，還要手麻利、弄得快，要不面發(fā)過(guò)火就變形了。”鳳秀芳說(shuō)，一開(kāi)始，她把面拿在手里也不知道從哪里開(kāi)始捏，就從一些簡(jiǎn)單的卡通造型學(xué)起，一遍捏不好再捏第二遍，在這樣循環(huán)往復(fù)的練習(xí)下，鳳秀芳做出的花饃越發(fā)形象逼真，得到了親朋好友的一致好評(píng)。
與商州城傳統(tǒng)白面花饃不同的是，鳳秀芳做的花饃是五顏六色的，這個(gè)顏色是由各種新鮮蔬果打成汁上色的，既好看又健康。“比如說(shuō)，黃色是南瓜，綠色是菠菜，紅色是紅曲米，紫色是紫甘藍(lán)，這些蔬果大多要蒸熟或焯水再用破壁機(jī)打成汁。”鳳秀芳說(shuō)，著色花饃比傳統(tǒng)花饃多了幾道工序，往往要二次發(fā)酵再二次去蒸。
在花饃的造型上，除了傳統(tǒng)的龍、鳳、虎、花、鳥(niǎo)、魚(yú)、蟲(chóng)等，鳳秀芳還結(jié)合網(wǎng)上流行的式樣，不斷推陳出新，讓人眼前一亮。“比如說(shuō)為老人過(guò)壽做的花饃，我一般會(huì)像做蛋糕一樣做二三層，福袋代表有福，石榴是百子百孫，還有桃子，寓意健康長(zhǎng)壽，這些元素都是手捏出來(lái)的。”鳳秀芳說(shuō)，她還在網(wǎng)上買來(lái)印字的模具，最后在花饃上鑲嵌“生日快樂(lè)”“平安喜樂(lè)”“百年好合”一類的祝福語(yǔ)，起到了畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。
在親朋的鼓勵(lì)下，鳳秀芳將做好的花饃制成視頻發(fā)到網(wǎng)上，意外收到了諸多網(wǎng)友的點(diǎn)贊和好評(píng)。好多人給她留言：“太漂亮了”“手真巧”“想定做”……
從此，鳳秀芳隔三岔五就會(huì)在網(wǎng)上接到各種訂單，有姑娘結(jié)婚陪嫁用的，有娃過(guò)滿月要的，也有過(guò)生日送人的。
“一套花饃需要七八個(gè)小時(shí)才能做好，加班到半夜是常事。”鳳秀芳說(shuō)，今年正月初二她回娘家給父母拜年，臨時(shí)接到2個(gè)緊急訂單，由于時(shí)間緊張，鳳秀芳和丈夫回家后就馬不停蹄開(kāi)始揉面、發(fā)面、燒柴火灶……一直到凌晨4點(diǎn)才全部做好。
對(duì)接到的每一個(gè)訂單，鳳秀芳都認(rèn)真對(duì)待，“有人要求用酵面做，也有人發(fā)來(lái)網(wǎng)上的圖片讓做成一樣的，我都盡力滿足。”鳳秀芳說(shuō)，這些花饃都是要上場(chǎng)面的，必須用心去做，在每個(gè)細(xì)節(jié)上力求完美。
做花饃的4年中，鳳秀芳體會(huì)到越來(lái)越多的價(jià)值感，她知道，她做的不僅是花饃，更是一個(gè)個(gè)藝術(shù)品，她用自己的巧手和匠心，讓古老的花饃技藝煥發(fā)出了新的生機(jī)。