很多人把“不吃主食”當(dāng)作減肥捷徑，在他們看來，碳水化合物簡直是減肥的噩夢。其實(shí)，“不吃主食減肥”才是噩夢呢，因?yàn)槟菢硬粌H傷身，而且還會(huì)很快反彈！

　　現(xiàn)在，科學(xué)主流倡導(dǎo)的減肥的“合理膳食方案”是：30%的總熱量來自蛋白質(zhì)，15%來自脂肪，其他的來自碳水化合物（主要由全谷物、水果和蔬菜組成）。

　　采訪專家：南京醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副教授 莫寶慶

　　1、不吃主食可短暫減肥

　　在上個(gè)世紀(jì)50~60年代，出現(xiàn)了幾種流行的“低碳水化合物”的減肥膳食，要求限制主食，而可以自由攝取富含蛋白質(zhì)和脂肪的大魚大肉類的食物。

　　何為碳水化合物？

　　它由碳?xì)溲?種元素組成，因其所含的氫氧比例為二比一，和水一樣，故叫做碳水化合物。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于這個(gè)家族，故亦稱糖類化合物。

　　不吃主食，就是讓我們的膳食和富含淀粉的米飯、饅頭等絕緣。

　　實(shí)驗(yàn)證據(jù)表明，如此膳食，確能在短期內(nèi)導(dǎo)致體重快速下降。其下降速度，要比同樣能量的“低脂肪高碳水化合物”食譜快一些。

　　為何會(huì)如此？

　　其機(jī)理是——

　　碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這3大產(chǎn)能營養(yǎng)素，在能量代謝中是既互相配合又互相制約的。

　　如何配合的？

　　在機(jī)體的能量供給中，先由碳水化合物（糖）供能，糖類不足由脂肪分解供能，脂肪不足最后會(huì)由蛋白質(zhì)分解供能。

　　如何制約的？

　　脂肪分解供能時(shí)，必須在碳水化合物的參與下，才能徹底燃燒（氧化）而產(chǎn)生大量能量，否則生成的能量非常有限。

　　如果我們不吃主食，碳水化合物攝入不足，這樣脂肪不能充分燃燒，導(dǎo)致機(jī)體供能不足，于是會(huì)促進(jìn)脂肪進(jìn)一步分解，同時(shí)蛋白質(zhì)也會(huì)快速分解，這樣，快快樂樂吃進(jìn)去的大魚大肉便很難為人體充分利用，而“浪費(fèi)”掉了，在大魚大肉攝入量也不是非常大的情況下，體重很快就下降了。

　　為何現(xiàn)在專家們又不提倡了呢？

　　2、不吃主食會(huì)患高酮血癥

　　為何會(huì)患高酮血癥呢？

　　我們上面說過，“脂肪只有在碳水化合物的參與下，才能充分氧化”，這說的是脂肪的代謝過程——

　　脂肪在代謝過程中生成“乙酸基”，然后“乙酸基”與“草酰乙酸”結(jié)合進(jìn)入三羧循環(huán)后，脂肪就被徹底氧化了。而“草酰乙酸”主要是由碳水化合物代謝產(chǎn)生的。

　　因此，不吃主食，機(jī)體動(dòng)用過多的脂肪來提供能量，其分解代謝時(shí)產(chǎn)生過多的“乙酸基”，而因?yàn)樘妓衔锍缘蒙伲傻摹安蒗Ｒ宜帷陛^少，“乙酰基”無法充分氧化而產(chǎn)能，就會(huì)進(jìn)一步代謝，生成乙酰乙酸、β-羥丁酸和丙酮等中間產(chǎn)物。

　　這些中間產(chǎn)物統(tǒng)稱為酮體，它是一種酸性物質(zhì)，若在機(jī)體內(nèi)過多蓄積會(huì)造成酸中毒，導(dǎo)致一系列代謝功能紊亂，產(chǎn)生諸如惡心、嘔吐、食欲減退、腹痛、疲乏、嗜睡及呼吸加快等酮癥酸中毒的癥狀。

　　3、一周不吃主食大腦受損

　　很多人不吃主食減肥后，出現(xiàn)了頭暈、乏力、出汗、心跳加速、饑餓感和虛脫等癥狀，嚴(yán)重的還導(dǎo)致了昏迷。

　　這又是為什么？原因是，雖然糖和脂肪、蛋白質(zhì)都是產(chǎn)能的營養(yǎng)素，但大腦卻偏偏只愛吃糖。

　　因?yàn)槠咸烟鞘切》肿游镔|(zhì)，在血液循環(huán)中容易通過腦血屏障，而且在氧氣充足的條件下，葡萄糖轉(zhuǎn)化為能量時(shí)的代謝產(chǎn)物只是水和二氧化碳，對大腦來說這是一種“清潔能源”。

　　而蛋白質(zhì)和脂肪不僅分子大，不易穿過腦血屏障。而且即使在富氧條件下，脂肪也是無法應(yīng)用的。而蛋白質(zhì)，要先轉(zhuǎn)化成葡萄糖才能用于產(chǎn)能。在轉(zhuǎn)化過程中，即使氧氣充足，其代謝垃圾也會(huì)很“臟”。如，其中的“垃圾”氨，進(jìn)入大腦，會(huì)產(chǎn)生毒害作用。所以在長期的生物進(jìn)化過程中，通過自然選擇，葡萄糖就成了大腦能量的唯一來源。

　　因?yàn)槟X細(xì)胞只能攝取血中葡萄糖當(dāng)作養(yǎng)分，當(dāng)血糖濃度下降時(shí)，腦組織就會(huì)因缺乏能量而發(fā)生功能性障礙，出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗、饑餓感、反應(yīng)遲鈍、注意力不集中等狀況。

　　美國的一項(xiàng)研究顯示：如果一周不進(jìn)食面包、面條、土豆等主食，大腦的記憶與認(rèn)知能力就會(huì)受到損害。