來新疆，怎能不嘗一碗雜碎湯！牛羊雜薈萃一鍋，湯濃肉爛、香辣入味。大快朵頤間，是牛羊肉的豪放與佐料的熱烈。一碗湯下肚，渾身是勁，仿佛能踏遍新疆的大漠山川，盡顯西北豪邁氣概。
焉耆雜碎湯，是各民族飲食智慧交融共生的結晶。二三百年前，陜西、甘肅的回族群眾帶來這道特色小吃，與當地維吾爾族、蒙古族群眾喜愛的干雜碎(面肺子、米腸子)碰撞融合，既保留了燴制的鮮香本味，又吸納了本地對辣皮子、香料的運用巧思，最終形成肉嫩湯鮮、香辣入味的獨特風味，吃過便難忘。制作雜碎湯是細致活，更是各民族手藝傳承的默契：焉耆縣的各族群眾堅守“活水沖洗、滾水燙刮”的潔凈傳統，確保肉質潔白；深諳“大鍋慢煮”的火候之道，讓雜碎爛熟易嚼，老少皆宜；用鮮骨熬湯時搭配焉耆辣皮子與香料，慢火熬出層次豐富的鮮香。這道曾被視為“不登大雅之堂”的百姓快餐，經各族廚師代代打磨，不僅端上節慶宴席，更在2011年12月被列入第二批巴音郭楞蒙古自治州級非物質文化遺產代表性項目名錄，成了承載多元文化與民族情誼的名小吃。
圖為焉耆縣羊雜碎。焉耆縣融媒體中心 楊志榮攝雜碎湯分“牛雜湯”“羊雜湯”。食用時，攤主按顧客需求，將煮熟的各色雜碎盛入碗中，撒上蒜苗與香菜，澆上熬煮四五小時的滾燙老湯，一碗香噴噴的雜碎湯便做好了。好說不好做！清洗、慢煮、燴制的煩瑣程序，濃縮的是各族匠人守候美味的功夫，更藏著鄰里互助的溫情——哪家攤位忙不過來，隔壁攤主總會主動搭手，切雜碎、遞碗筷、招呼客人，動作嫻熟得如同自家生意。當一碗熱氣騰騰的羊雜湯配上蓬松暄軟的發面餅，又或者油塔子和薄皮包子，湯濃而不膩、肉質醇香不柴，就著酸爽開胃的小咸菜，一口下去，暖意從舌尖傳到腳尖。
圖為工作人員正在制作牛羊雜碎。焉耆縣融媒體中心楊志榮 攝新疆冬天寒冷，吃雜碎湯正逢其時。這碗冬令暖食的營養藏在每一種食材里：牛羊雜碎是優質蛋白來源，含人體必需氨基酸，易吸收，能補能量、御嚴寒。但這碗湯的意義遠不只驅寒補營養，更如焉耆這片土地對多元文化的包容——湯里的食材各有滋味，卻在熱湯中完美交融，不分彼此；正如各族群眾在長期共居共學、共建共享、共事共樂中，早已你中有我、我中有你。這份在煙火日常中沉淀的手足情誼，正是鑄牢中華民族共同體意識最生動、最鮮活的實踐。
圖為工作人員正在制作雜碎湯。焉耆縣委統戰部阿依古力.庫完 攝焉耆雜碎湯，用最簡單的食材熬煮出最深厚的文化底蘊，用最質樸的味道串聯起最真摯的民族情感。當第一縷晨光灑向雜碎館，蒸汽氤氳中，各族食客圍坐一桌，不分你我地暢談生活，分享喜悅，食物的香氣與彼此的笑容，構成了冬日里最溫暖的畫面。這碗湯里，有飲食文化的交融，有鄰里互助的溫情，更有中華民族共同體意識的生根發芽。(阿依古力·庫完)
供稿：焉耆縣委統戰部
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