中新網貴州凱里10月24日電(記者 袁超)記者24日從貴州省黔東南苗族侗族自治州委宣傳部獲悉，“凱里酸湯產業研究院”23日在凱里正式成立，標志著凱里酸湯從傳統工藝走向現代科技、從地方風味邁向產業集群，邁出了關鍵一步。
圖為售賣的凱里紅酸湯。凱里市委宣傳部供圖千年前，智慧的苗族先民在缺鹽的困境中，以米湯發酵創制了白酸湯，開創了“以酸代鹽”的飲食智慧。歷經歲月沉淀，衍生出凱里紅酸湯、酸湯魚、酸湯牛肉、酸湯方便粉等系列佳肴，深深融入當地百姓的日常生活。酸湯由二十多種乳酸菌群自然發酵而成，富含益生菌，口感酸爽醇厚，屬于健康的發酵食品，有助于消化、增進食欲。更為人稱道的是，酸湯被譽為“最具包容性的調味品”，其“可煮萬物”的特性，使得與任何一種食材搭配都能碰撞出令人驚艷的美味火花，凱里酸湯魚便是其最具代表性的杰作，早已名揚四海。
近年來，黔東南州堅持“擴二產、帶一產、促三產”的發展路徑，推動凱里酸湯產業實現“裂變化”增長。截至今年9月，凱里酸湯全產業鏈綜合產值實現52億元，同比增長178%；生產企業達51家，生產線100條，年產能突破24萬噸，產品遠銷全國乃至海外，凱里酸湯已成為推動鄉村振興、促進富民強州的重要產業力量。
圖為凱里酸湯制作的美食。中新網記者袁超 攝影黔東南州委常委、州人民政府常務副州長陳曦在講話中表示，“凱里酸湯產業研究院”的成立，將成為科技賦能的主陣地，希望“凱里酸湯產業研究院”能成為凱里酸湯產業的“智慧大腦”、技術轉化的“橋梁紐帶”、企業創新的“孵化平臺”、品牌提升的“戰略引擎”，真正實現“產學研用”深度融合，為凱里酸湯走向全國、走向世界提供強勁的科技支撐，推動凱里酸湯從“地方特色”走向“國家標桿”，從“傳統美食”升級為“現代產業”。
“凱里酸湯產業研究院”是為推進黔東南州人民政府與凱里學院在酸湯產業科研合作而設立的議事協調機構，由凱里學院負責管理，大健康學院牽頭組建，下設管理機構、議事機構與研究機構。目前設有“酸湯原料與發酵微生物資源研究、酸湯營養功效與產品研發、酸湯產業大數據分析與應用、酸湯品牌建設與產業發展、酸湯文化挖掘與傳播運營”五個研究方向團隊；現有入庫專家66名，其中教授15人、副教授33人，博士12人。
凱里學院黨委副書記、校長龍健在致辭中表示，“凱里酸湯產業研究院”將聚焦酸湯原料選育、微生物資源開發、生產工藝優化、品牌文化挖掘等關鍵環節，整合校內外優質資源，組建多學科交叉研發團隊，全力服務酸湯產業標準化、規模化、高質量發展。凱里學院也將以此次揭牌為契機，持續深化教育教學改革，優化應用型人才培養模式，強化與地方政府、行業企業的協同聯動，努力打造具有區域影響力的酸湯產業研發高地和人才搖籃，為黔東南州高質量發展注入新的動能。
圖為凱里酸湯牛肉。凱里市委宣傳部供圖“凱里酸湯產業研究院”整合凱里學院大健康學院、大數據工程學院、經濟與管理學院、人文學院、美術與設計學院、微電子與人工智能學院、音樂與舞蹈等7個二級學院多學科師資力量，圍繞酸湯產業發展關鍵環節開展產學研協作，涵蓋原料作物營養評價與分子選育、生態栽培與品質提升、發酵微生物與菌劑開發、酸湯營養功效研究、工藝優化、產業大數據分析應用、品牌建設與知識產權保護、傳統文化挖掘與傳播等多個領域，致力于增強黔東南州凱里酸湯產業的科技支撐力、品牌影響力與市場競爭力，著力打造服務地方酸湯產業的高水平智庫。
未來，“凱里酸湯產業研究院”將圍繞酸湯全產業鏈開展系統研究，推動科技創新、成果轉化與人才培養協同并進，為凱里酸湯品牌提升和產業升級提供堅實智力支撐。(完)