中新網上海5月6日電 (記者 許婧)上海海洋大學食品學院謝晶團隊歷時十余年，圍繞“海產品海陸一體化冷鏈”展開攻關，突破關鍵技術瓶頸，研發出系列創新裝備與方法，顯著提升了冷鏈效率與品質。
我國是全球最大的海產品生產與消費國，但長期以來，我國海產品在捕撈后的損耗率高達15%-20%，年均經濟損失超150億元，同時伴隨高碳排放與資源浪費。傳統冷鏈技術常因海陸脫節、能耗高、凍品品質差等問題讓海鮮“折損”在路上。
圖為謝晶團隊研制的沖擊式凍結裝置創制及樣機。 受訪者供圖“像金槍魚這樣的魚類，需要在穩定的超低溫環境下(-60℃以下)才能很好避免其氧化、變色，而遠洋漁船海上作業時間長，對于漁獲物保鮮存在加工壓力大、能耗高的問題。”謝晶6日介紹，團隊針對這一問題，創制了漁船用新型節能制冷系統，開發了多種節能型制冷技術，如風能驅動噴射式制冷系統、太陽能吸收式制冷系統，顯著提高了船用凍結及超低溫凍結的裝備水平。
在船用、陸用新型冷鏈裝備研制方面，謝晶團隊聯合企業，針對凍結設備單一、凍結效率低的問題，創制了先進的自動出料立式平板凍結裝置、上下沖擊式速凍機；同時，提出了冷庫的性能優化和制冷系統節能技術，使冷庫能耗達到國際先進水平；發明了節能型冷藏運輸設備，極大地降低了運輸設備的制冷系統能耗。
“我們還解決了海產品船上速凍工藝落后，貯藏過程易氧化等造成的凍藏海水魚低溫流通過程品質差的難題，發明了船用低滲鹽量CaCl2(氯化鈣)浸漬凍結海水魚的方法，冷凍海水魚抗氧化冰衣配方和自動鍍冰衣裝置。”謝晶說，通過團隊的一系列技術攻關，如今凍藏海水魚可以300天保持一級鮮度，并破解了凍品氧化變色的難題。
圖為謝晶核心研發團隊成員。 受訪者供圖謝晶團隊還解決了海產品低溫流通中品質實時動態監控的難題，發明了測定水產品中多種ATP(腺嘌呤核苷三磷酸)關聯產物、谷胱甘肽和游離氨基酸的新方法，極大地降低了檢測成本和耗時，且測量精度更高。
據了解，目前，謝晶團隊相關技術已在龍頭企業推廣應用。近三年累計新增產值近15億元，創匯千萬美元，節約能耗資金上億元。冷庫能耗較全國平均水平降低60%，冷藏運輸設備節能15%，每年減少碳排放數千萬噸。項目獲中、美、日等國際發明專利25項，技術達到國際先進水平。(完)