中小學(xué)生午餐如何吃得有營(yíng)養(yǎng)？昨天，由市教育局、市學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)組織專(zhuān)家研制，針對(duì)我市學(xué)生體質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)狀況的《南京市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐試行標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布。據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)內(nèi)首份針對(duì)中小學(xué)生午餐發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)發(fā)布的還有《南京市中小學(xué)生午餐及其當(dāng)日早餐、晚餐參考食譜》以及《南京市中小學(xué)生膳食寶塔》。
油鹽攝入量有標(biāo)準(zhǔn)
不再隨廚師的喜好
昨天出臺(tái)的《營(yíng)養(yǎng)午餐試行標(biāo)準(zhǔn)》今年3月啟動(dòng)制定，由南農(nóng)大專(zhuān)家以及我市中小學(xué)衛(wèi)生保健所專(zhuān)家等參與研制。對(duì)中小學(xué)生午餐攝入多少油鹽、畜禽肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、谷物薯類(lèi)都有明確標(biāo)準(zhǔn)。比如，規(guī)定小學(xué)生午餐攝入油10—15克，鹽少于2.5克，魚(yú)蝦類(lèi)10—15克，蔬菜類(lèi)100—200克，水果類(lèi)50—100克等。
市教育局分管后勤的副巡視員任曉明告訴記者，以前沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，學(xué)校食堂的飯菜用油量、咸淡等大多憑廚師喜好。“因?yàn)槌床肆亢芏啵髲N加鹽的時(shí)候常常一鏟就下去了。標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，這樣做就不行了，大廚必須算清吃飯的學(xué)生有多少，午餐鹽的總攝入量該多少，每個(gè)菜該放多少。”
孩子們具體吃些什么？同時(shí)出臺(tái)的《食譜》讓學(xué)校食堂及送餐單位有了依據(jù)。《食譜》分3個(gè)年級(jí)組，即小學(xué)1—3年級(jí)、4—6年級(jí)和初高中組。每組分別設(shè)置了4周共20套午餐和全日食譜及其營(yíng)養(yǎng)搭配分析，中小學(xué)食堂在參考使用時(shí)有較大選擇余地。
營(yíng)養(yǎng)午餐食譜每餐為1葷2素1湯或2葷2素1湯搭配。任曉明說(shuō)，有的學(xué)校午餐時(shí)，說(shuō)是有葷菜，可是量卻很少，一份小排可能只有三四塊，根本沒(méi)有達(dá)到新標(biāo)準(zhǔn)要求，這種情況，今后都是明令禁止的。
食譜中沒(méi)油炸食品
小學(xué)生配餐蝦代魚(yú)
值得關(guān)注的是，很多學(xué)生愛(ài)吃的油炸類(lèi)食品在營(yíng)養(yǎng)食譜中銷(xiāo)聲匿跡。對(duì)此，參與制定食譜的南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副教授周玉林說(shuō)：“油炸類(lèi)食品沒(méi)有太多營(yíng)養(yǎng)，一旦吃上容易上癮，而且長(zhǎng)期食用容易營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。”
采訪(fǎng)中記者還發(fā)現(xiàn)，在食譜中，小學(xué)生午餐沒(méi)有魚(yú)類(lèi)。對(duì)此，任曉明解釋?zhuān)紤]到大多數(shù)魚(yú)刺很多，而刺少或沒(méi)刺的魚(yú)價(jià)格又偏高，所以用蝦類(lèi)代替以補(bǔ)充鈣質(zhì)。
“調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)加工后無(wú)刺的魚(yú)，小拇指大小就要2元錢(qián)。”任曉明說(shuō)，“即使用蝦代替也常遭遇尷尬：有的孩子不會(huì)剝蝦。這也提醒家長(zhǎng)在家盡量少包辦，多給孩子自己動(dòng)手的機(jī)會(huì)。”
據(jù)悉，新出臺(tái)的《標(biāo)準(zhǔn)》《食譜》等昨天已經(jīng)陸續(xù)下發(fā)到各中小學(xué)。
教育部門(mén)定期督查
學(xué)校配專(zhuān)職營(yíng)養(yǎng)師
教育部門(mén)還強(qiáng)調(diào)，在使用新出臺(tái)《食譜》的同時(shí)，必須切實(shí)保障食品衛(wèi)生與安全，不得向?qū)W生提供隔夜食品，不加工冷葷涼菜，不使用變質(zhì)原料，不使用發(fā)芽土豆，慎用四季豆，嚴(yán)格按規(guī)定控制使用食品添加劑。
據(jù)介紹，教育部門(mén)將組織人員定期到學(xué)校進(jìn)行監(jiān)管督查。為讓學(xué)生吃得營(yíng)養(yǎng)，市教育局已規(guī)定，到2015年，中小學(xué)校須配備專(zhuān)(兼)職營(yíng)養(yǎng)師，參與學(xué)校飲食、飲水衛(wèi)生的日常管理，根據(jù)學(xué)生的膳食和健康狀況，開(kāi)展針對(duì)性營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。(記者 錢(qián)紅艷 實(shí)習(xí)生 潘荃荃)