■土雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別主要在口感，基本營(yíng)養(yǎng)成分與“洋雞蛋”沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別
■把雞蛋放到耳朵邊輕輕搖動(dòng)，如果雞蛋在蛋殼里晃動(dòng)，就可能已經(jīng)變質(zhì)
如今，超市貨架上各式精美禮盒包裝的土雞蛋多了起來(lái)，價(jià)格也高出普通雞蛋不少。土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否高于普通雞蛋？消費(fèi)者又如何才能買(mǎi)到安全放心的土雞蛋呢？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授、國(guó)家家禽測(cè)定中心副主任寧中華介紹，土雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別主要在口感，土雞由于采食了一些昆蟲(chóng)，土雞蛋脂肪酸的濃度會(huì)高些，香味更濃，但其基本營(yíng)養(yǎng)成分都是蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，與養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)的“洋雞蛋”沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別。
寧中華說(shuō)，消費(fèi)者在選購(gòu)?fù)岭u蛋時(shí)普遍存在一個(gè)消費(fèi)誤區(qū)，那就是認(rèn)為土雞蛋比普通雞蛋蛋黃大，顏色更深，這種看法并不全面。
“蛋黃顏色和攝食食物有關(guān)。”他說(shuō)，如果雞飼料中有色素含量高的成分如紅辣椒、紫甘藍(lán)等，蛋黃就偏紅；如果含有苜蓿粉、松針?lè)鄣热~黃素含量高的綠色植物或者黃玉米，蛋黃就黃；如果白玉米、小麥或者大米是主要成分，蛋黃就發(fā)白。“這和雞種沒(méi)有關(guān)系，關(guān)鍵是喂食雞的食物有所差別。”
土雞蛋生產(chǎn)成本較高，價(jià)格相對(duì)貴一些，市場(chǎng)上不乏逐利的商家銷(xiāo)售假冒土雞蛋產(chǎn)品。要想買(mǎi)到新鮮、貨真價(jià)實(shí)的土雞蛋，寧中華建議，一看雞蛋是否有光澤。新鮮雞蛋蛋殼顏色鮮明，表面有光澤。二聽(tīng)雞蛋是否晃動(dòng)。把雞蛋放到耳朵邊輕輕搖動(dòng)，如果雞蛋在蛋殼里晃動(dòng)，就說(shuō)明時(shí)間長(zhǎng)了，可能已經(jīng)變質(zhì)。三掂掂雞蛋的分量。時(shí)間長(zhǎng)的雞蛋比較輕。四觀察雞蛋表面，籠養(yǎng)雞蛋一般有鐵絲印。
“值得注意的是，散養(yǎng)雞由于采食了一些昆蟲(chóng)等原料，土雞蛋蛋白彈性比較好，但是衛(wèi)生指標(biāo)較差，如果買(mǎi)到破損的土雞蛋，建議消費(fèi)者不吃為好。”寧中華說(shuō)。（人民網(wǎng)）