一搖：好醬油搖起來會(huì)起很多的泡沫，不易散去。

　　三看：一看工藝，是釀造還是配制醬油，采用傳統(tǒng)工藝的高鹽稀態(tài)釀造的醬油風(fēng)味較好、含鹽量較高，采用速釀工藝的低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油含鹽量較低；二看指標(biāo)，氨基酸態(tài)氮含量越高，味道越鮮；三看用途，醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)要求高，如果是供烹調(diào)用不能直接用于拌涼菜。

　　鑒別老油

　　首看顏色

　　一看顏色。新鮮的油煎炸出來的食品顏色比較金黃。反復(fù)使用的油因?yàn)楹幸恍┏恋砦镔|(zhì)，可能會(huì)使炸出的食物上附著焦色物質(zhì)，食物顏色較深。

　　二試口感。反復(fù)使用的油煎炸出的食品吃起來感覺非常黏，還會(huì)有異味。

　　三注意油煙。油在反復(fù)高溫使用后會(huì)產(chǎn)生較多油煙。不過，由于一些商家可能往老油中勾兌各類食品添加劑，所以僅僅依據(jù)上述的方法并非絕對(duì)能將老油“驗(yàn)明正身”。而且，油的煙量有時(shí)與油的品種也有關(guān)，例如菜子油出煙較多，而茶油的出煙量則非常少。

　　消除農(nóng)藥

　　四招管用

　　“誰能保證甲醛大白菜不會(huì)卷土重來？”市民林姨提著兒媳在市場(chǎng)上購(gòu)買的蔬菜，要求工商部門進(jìn)行農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，現(xiàn)場(chǎng)的食品專家教了她四招，“輕松除殘”：

　　一、買回蔬菜放一晚再吃。買回來的蔬菜最好先放一放、晾一晾。綠葉蔬菜最好放一宿，讓殘留的農(nóng)藥有一個(gè)緩釋的時(shí)間。

　　二、清水浸泡。市民在食用蔬菜前，可以先將其浸泡15至30分鐘，之后再?zèng)_洗兩三次。蔬菜的根部重疊部位應(yīng)掰開來沖洗，而且菜葉一定要逐片清洗。

　　三、去皮。蔬菜瓜果表面殘留農(nóng)藥較多，削去外皮可以有效降低殘留農(nóng)藥。

　　四、加熱。氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高分解加快，芹菜、菠菜、小白菜、豆角等蔬菜可以采用這種方法。將蔬菜在沸水中煮2至5分鐘，然后用清水沖洗。

　　劣質(zhì)食品

　　防白防艷

　　一防“艷”。提防顏色過分艷麗的食品，如草莓像蠟果一樣又大又紅又亮；黃花魚的外表黃得亮晶晶的，一抹還掉色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問題。

　　二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。

　　三防“長(zhǎng)”。盡量少吃保質(zhì)期過長(zhǎng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7~30天。

　　四防“反”。就是防反季節(jié)生產(chǎn)的食物，如果食用過多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。

　　五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽檢合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

　　六防“低”。“低”是指在價(jià)格明顯低于正常水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。

　　七防“散”。“散”就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。（西部網(wǎng)）