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中國(guó)人藏冰用冰史

中國(guó)人藏冰用冰史

2014-04-17 17:04:57

  盛夏享用冷飲,都以為是現(xiàn)代人才擁有的福分,其實(shí),古人利用他們非凡的智慧,早就會(huì)將冰塊儲(chǔ)存到夏天去享用了。

  最近,陜西省考古研究院等部門,對(duì)千陽(yáng)縣戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的尚家?guī)X遺址進(jìn)行田野考古調(diào)查,發(fā)現(xiàn)存在大范圍的夯土和陶質(zhì)井圈,古籍記載叫做“凌陰”,是古人用來(lái)存放食物和藏冰的,類似現(xiàn)代的“冰箱”。

  中國(guó)人藏冰用冰的歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng),夏朝歷書《夏小正》說(shuō),每到三伏天的時(shí)候,朝廷就會(huì)把藏冰當(dāng)做珍貴的禮物,賞賜給士大夫。《左傳》里講,楚國(guó)有個(gè)叫子馮的士大夫,被楚王封為令伊,他非常不滿。為了拒絕楚王要他當(dāng)令伊的命令,就穿著棉襖蓋上棉被躺在床上裝病。按道理,大暑時(shí)節(jié),蓋上棉被穿著棉襖,不弄假病成真病,也得滿身臭汗在人前露餡。但子馮沒(méi)有,因?yàn)椋孪仍诖蚕聣|大冰塊來(lái)降溫。

  這個(gè)故事,讓我們看到古人具備了藏冰技術(shù)。從周朝開始,朝廷還專門設(shè)立了負(fù)責(zé)藏冰的官吏,稱為“凌人”,此后的歷朝歷代也都會(huì)設(shè)立專門的官吏來(lái)管理藏冰的事務(wù)。

  古代的藏冰條件當(dāng)然沒(méi)有現(xiàn)代人好,方法也比較簡(jiǎn)單。每年大寒季節(jié),古人就開始鑿冰儲(chǔ)藏,因?yàn)檫@時(shí)的冰塊最堅(jiān)硬,不易融化。管理藏冰事務(wù)的官吏監(jiān)督奴隸、農(nóng)民到水質(zhì)好的地方鑿采,藏到預(yù)先準(zhǔn)備好的冰窖里。冰窖都建在陰涼的地方,深入地下。用新鮮稻草跟蘆席鋪墊,把冰放到上面之后就覆蓋稻糠、樹葉等隔溫材料,然后密封窖口,待來(lái)年享用。由于這樣儲(chǔ)存,每年大概會(huì)有三分之二的藏冰會(huì)融化,所以古人常常將藏冰量提高到所需使用冰量的三倍。

  除尚家?guī)X遺址外,河南新鄭、河北易縣、陜西咸陽(yáng)等地,都曾發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的冰井,《水經(jīng)注》記錄,建安十五年,曹操在河南鄴城大興土木,修建了銅雀、金虎和冰井三臺(tái)的事情。要說(shuō)藏冰的規(guī)模,那得數(shù)清代,《大清會(huì)典》說(shuō)當(dāng)時(shí)紫禁城內(nèi)有5口窖,藏冰25000塊;景山西門有6口窖,藏冰54000塊;德勝門外3口窖,藏冰26700塊。有學(xué)者根據(jù)這些記載推算,5000塊藏冰窖的容積,相當(dāng)于現(xiàn)在一幢五層四單元的住宅樓的體積。這令人驚嘆!

  古代藏冰、取冰和頒冰的過(guò)程,都顯得很神圣。

  藏冰時(shí),要用黑色的牲畜和黑色的黍祭拜司寒。司寒就是水神,民間傳說(shuō)他所用的東西都是黑色的。取冰時(shí),要在冰室內(nèi)設(shè)桃木做的弓和棘做的箭。“桃”、“逃”諧音,寓意逢兇化吉;“棘”有刺,是古人避邪之物。頒冰儀式上,朝廷按照官員級(jí)別,把不同分量的冰分給王族、臣僚,分到冰的人都把這當(dāng)做一種榮耀。

  這一套儀式在西周形成以后,歷代多有沿襲效仿。白居易在《謝冰狀》中說(shuō):“伏以頒冰之儀,朝廷盛典;以其非常之物,來(lái)表特異之恩。”

  古人藏冰,主要目的就是在夏天制作冷飲冷食。宮廷夏季設(shè)宴時(shí)用冰,在周朝已經(jīng)是常事。古代的酒都是酒精度很低的原漿酒,夏天溫度較高時(shí),會(huì)繼續(xù)發(fā)酵進(jìn)而變酸,所以王公大臣在夏天設(shè)宴都要飲冰酒。唐代,楊國(guó)忠得勢(shì)的時(shí)候,夏天在家里設(shè)宴,曾用大塊的冰雕成山,圍于宴席四周,結(jié)果大伏天在里面喝酒都還要穿薄棉衣,效果絲毫不遜色于今天的空調(diào)。

  隋唐之后,市場(chǎng)上開始有冷飲售賣了。南宋時(shí)期,夏天街市上就有出售“雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒”等飲料。據(jù)說(shuō),元代忽必烈的宮殿里還出現(xiàn)了類似冰激凌的凍奶酪,后來(lái)馬可·波羅把這種食品介紹到西方,經(jīng)過(guò)加工改造,慢慢就變成了今天我們所見到的冰激凌。(中新網(wǎng))

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