近年來，社交平臺上，不少年輕人說“自己愛喝茶的血脈覺醒了”。如今，隨著技術進步和工藝提升，茶正以更多元的方式來到消費者身邊。面對新茶飲行業發展的強勁勢頭，老字號如何出擦亮“金字招牌”？近日，《記者去哪兒》欄目走進“茶葉感官審評室”和“食品安全檢測中心”。
在前門大柵欄張一元總店，采購茶葉的中外消費者絡繹不絕，茉莉花茶香“圈粉”無數。稱茶、沖泡、計時，茶葉在茶湯中舒展、湯色慢慢變得清亮，三分鐘時間到，審評師拿起專業的器具“聞香”“啜飲”。
審評一杯茶跟日常飲茶有何不同？“審評茶，先要在干評臺觀其整碎、色澤，還要在濕評臺品其香氣、滋味。”北京張一元茶葉有限責任公司技術部經理、一級評茶師劉濛濛告訴記者。在她的指導下，記者品嘗了不同等級的茉莉花茶，有的茶湯色澤深、茶味濃，有的茶湯色澤淺、喝起來更鮮靈。
“剛入行的時候，老師傅就告訴我，張一元的茉莉花茶有著湯清味濃，入口芳香，回味無窮的特色，這是得益于茉莉花茶經過多次窨制工序，茶葉的香氣與口感才能得到豐富提升。”劉濛濛表示，多次沖泡依舊有著濃郁香氣的茶湯，正是品牌窨制工藝的體現。
茶葉在抵達消費者手中之前，還要經歷一個重要的環節——檢測。記者了解到，茶葉的安全性指標主要有農藥殘留和重金屬鉛含量的測定。隨著國家對茶葉質量安全越來越重視，國標中農藥殘留檢測項目也從2014年的28項增加到如今的110項。
“以茉莉花茶產品為例，我們會從綠茶茶坯開始，進行農藥殘留和重金屬等安全指標檢驗，經茉莉鮮花窨至后形成花茶原料時再次進行安全指標檢驗，原料驗收合格后，進行拼配、分裝，我們還會對分裝產品的凈含量、標簽標識等進行生產過程監控，形成終產品后，還要進行出廠檢驗（水分、粉末、凈含量、感官審評）和型式檢驗（理化指標、農藥殘留、重金屬）雙重合格，經過5道檢測關卡才能出廠。”據公司檢驗中心主任劉夢瑤介紹，檢測中心在2013年成立，2017年首次通過CNAS實驗室認可，具備產品全項指標全覆蓋的自檢能力。
“對老字號而言，現代科技不再是錦上添花，而是生存和發展的必修課。它就像一座堅實的橋梁，一頭連接著老字號對品質的堅守和文化的傳承，另一頭則通向新時代消費者對透明、信任和體驗的期待。”公司食品安全總監，食品檢驗高級技師王曉寒表示。