近年來(lái)，社交平臺(tái)上，不少年輕人說“自己愛喝茶的血脈覺醒了”。如今，隨著技術(shù)進(jìn)步和工藝提升，茶正以更多元的方式來(lái)到消費(fèi)者身邊。面對(duì)新茶飲行業(yè)發(fā)展的強(qiáng)勁勢(shì)頭，老字號(hào)如何出擦亮“金字招牌”？近日，《記者去哪兒》欄目走進(jìn)“茶葉感官審評(píng)室”和“食品安全檢測(cè)中心”。

在前門大柵欄張一元總店，采購(gòu)茶葉的中外消費(fèi)者絡(luò)繹不絕，茉莉花茶香“圈粉”無(wú)數(shù)。稱茶、沖泡、計(jì)時(shí)，茶葉在茶湯中舒展、湯色慢慢變得清亮，三分鐘時(shí)間到，審評(píng)師拿起專業(yè)的器具“聞香”“啜飲”。

審評(píng)一杯茶跟日常飲茶有何不同？“審評(píng)茶，先要在干評(píng)臺(tái)觀其整碎、色澤，還要在濕評(píng)臺(tái)品其香氣、滋味?！北本堃辉枞~有限責(zé)任公司技術(shù)部經(jīng)理、一級(jí)評(píng)茶師劉濛濛告訴記者。在她的指導(dǎo)下，記者品嘗了不同等級(jí)的茉莉花茶，有的茶湯色澤深、茶味濃，有的茶湯色澤淺、喝起來(lái)更鮮靈。

“剛?cè)胄械臅r(shí)候，老師傅就告訴我，張一元的茉莉花茶有著湯清味濃，入口芳香，回味無(wú)窮的特色，這是得益于茉莉花茶經(jīng)過多次窨制工序，茶葉的香氣與口感才能得到豐富提升。”劉濛濛表示，多次沖泡依舊有著濃郁香氣的茶湯，正是品牌窨制工藝的體現(xiàn)。

茶葉在抵達(dá)消費(fèi)者手中之前，還要經(jīng)歷一個(gè)重要的環(huán)節(jié)——檢測(cè)。記者了解到，茶葉的安全性指標(biāo)主要有農(nóng)藥殘留和重金屬鉛含量的測(cè)定。隨著國(guó)家對(duì)茶葉質(zhì)量安全越來(lái)越重視，國(guó)標(biāo)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目也從2014年的28項(xiàng)增加到如今的110項(xiàng)。

“以茉莉花茶產(chǎn)品為例，我們會(huì)從綠茶茶坯開始，進(jìn)行農(nóng)藥殘留和重金屬等安全指標(biāo)檢驗(yàn)，經(jīng)茉莉鮮花窨至后形成花茶原料時(shí)再次進(jìn)行安全指標(biāo)檢驗(yàn)，原料驗(yàn)收合格后，進(jìn)行拼配、分裝，我們還會(huì)對(duì)分裝產(chǎn)品的凈含量、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等進(jìn)行生產(chǎn)過程監(jiān)控，形成終產(chǎn)品后，還要進(jìn)行出廠檢驗(yàn)（水分、粉末、凈含量、感官審評(píng)）和型式檢驗(yàn)（理化指標(biāo)、農(nóng)藥殘留、重金屬）雙重合格，經(jīng)過5道檢測(cè)關(guān)卡才能出廠。”據(jù)公司檢驗(yàn)中心主任劉夢(mèng)瑤介紹，檢測(cè)中心在2013年成立，2017年首次通過CNAS實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可，具備產(chǎn)品全項(xiàng)指標(biāo)全覆蓋的自檢能力。

“對(duì)老字號(hào)而言，現(xiàn)代科技不再是錦上添花，而是生存和發(fā)展的必修課。它就像一座堅(jiān)實(shí)的橋梁，一頭連接著老字號(hào)對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守和文化的傳承，另一頭則通向新時(shí)代消費(fèi)者對(duì)透明、信任和體驗(yàn)的期待?！惫臼称钒踩偙O(jiān)，食品檢驗(yàn)高級(jí)技師王曉寒表示。