原標(biāo)題：天津：老字號(hào)探索“年輕態(tài)”
計(jì)算機(jī)專業(yè)畢業(yè)的天津小伙楊明，是百年老字號(hào)——祥禾餑餑鋪的第四代傳承人。祥禾餑餑鋪創(chuàng)立于1912年。
“現(xiàn)在中式糕點(diǎn)一斤只能賣十幾塊錢。”楊明告訴記者，父親楊鴻年多年來(lái)守著門店，生意卻十分慘淡，2015年，他接手門店后把餑餑鋪開到了互聯(lián)網(wǎng)上。店鋪主打“好吃的非遺”概念，相繼推出銀杏葉、花朵、柿子、如意等形狀的新品，頗具“國(guó)潮風(fēng)”。2023年，祥禾餑餑鋪的銷售額突破了3億元，其中70%的銷量來(lái)自線上。如今，祥禾餑餑鋪的500多名員工，平均年齡不到30歲，百年老字號(hào)實(shí)現(xiàn)了“年輕態(tài)”轉(zhuǎn)型。
去年9月，老字號(hào)品牌郁美凈在電商平臺(tái)上3天漲粉超百萬(wàn)，十幾個(gè)貨品賣到脫銷。
前不久，商務(wù)部公布了中華老字號(hào)復(fù)核結(jié)果，天津坐擁62家中華老字號(hào)，位居全國(guó)第五。近期，天津市為重振老字號(hào)，出臺(tái)了《天津市振興工業(yè)老字號(hào)老品牌實(shí)施方案（2023—2027年）》，方案明確到2027年，天津市將培育壯大一批體制機(jī)制靈活、創(chuàng)新能力突出、產(chǎn)品服務(wù)優(yōu)質(zhì)、文化底蘊(yùn)深厚、品牌信譽(yù)度高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的工業(yè)老字號(hào)老品牌企業(yè)。
天津市社科院輿情研究所副研究員董向慧近些年一直關(guān)注天津老字號(hào)。他介紹：“2022年至今，不少老字號(hào)借助電商直播東風(fēng)躍升為‘潮國(guó)貨’。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年1128家中華老字號(hào)中有近350家投身各大平臺(tái)直播，進(jìn)行了逾5萬(wàn)場(chǎng)次直播，成交額超35億元?！?/p>
讓楊明印象深刻的是2015年的一天，母親匆忙打來(lái)電話：“什么是反式脂肪酸？你趕緊幫我查查。”原來(lái)，一位帶著孩子來(lái)買點(diǎn)心的顧客詢問(wèn)點(diǎn)心里有沒(méi)有反式脂肪酸，老人不懂，趕緊來(lái)問(wèn)。
在提升品質(zhì)的同時(shí)，楊明開始對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行減糖、減油等更加符合科學(xué)飲食觀念的改良。楊明對(duì)祥禾餑餑鋪轉(zhuǎn)型的定位是“品牌做舊，產(chǎn)品創(chuàng)新”。他告訴記者：“祥禾餑餑鋪酥皮點(diǎn)心的酥皮有18層，這項(xiàng)傳統(tǒng)手藝必須由師傅手工完成，這種傳承我們不會(huì)丟?！?/p>
同樣，在與國(guó)內(nèi)外大牌護(hù)膚品的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，郁美凈幾經(jīng)變革，但獨(dú)特的鮮奶配方始終未變，憑借童叟無(wú)欺的老技藝，郁美凈逐漸被年輕消費(fèi)群體接受。
從天津市區(qū)驅(qū)車一個(gè)多小時(shí)，記者來(lái)到了坐落于渤海之濱的長(zhǎng)蘆漢沽鹽場(chǎng)。這里已是網(wǎng)紅打卡地，現(xiàn)場(chǎng)很多游客都是第一次目睹海鹽的生產(chǎn)過(guò)程，感到十分新奇與興奮。
游客腳下的咸土地已有千余年歷史。天津長(zhǎng)蘆漢沽鹽場(chǎng)是中國(guó)鹽業(yè)生產(chǎn)企業(yè)中唯一的中華老字號(hào)。20世紀(jì)90年代，漢沽鹽場(chǎng)首創(chuàng)了鹽田飽和鹵水真空制鹽工藝，生產(chǎn)出蘆花牌精制食用鹽，通過(guò)多年技術(shù)攻關(guān)，實(shí)現(xiàn)了“松散劑”零添加，這是全國(guó)獨(dú)有的真空制鹽技術(shù)。2023年，蘆花牌海鹽又與同為中華老字號(hào)的“山海關(guān)”汽水聯(lián)名推出了海鹽西柚味汽水，攜手面對(duì)日新月異的市場(chǎng)需求。
董向慧認(rèn)為：“老字號(hào)在營(yíng)銷時(shí)需要把握好傳承與創(chuàng)新的關(guān)系，營(yíng)銷不能過(guò)度，須堅(jiān)守品牌、品質(zhì)和口碑，切忌為短期利益犧牲美譽(yù)度。老字號(hào)既要經(jīng)營(yíng)好、維系好老主顧，也要對(duì)新消費(fèi)者，尤其是年輕消費(fèi)群體保持開放態(tài)度?！?/p>
根據(jù)商務(wù)部最新數(shù)據(jù)，1128家中華老字號(hào)企業(yè)中，超八成處于盈利狀態(tài)，去年近35%的企業(yè)年銷售額超過(guò)1億元，突破1000萬(wàn)元的占7成以上。