國家食品藥品監督管理局5日發布餐飲服務食品安全預警，提醒餐飲服務單位加強對亞硝酸鈉等食品添加劑的使用管理，謹防引發食物中毒。
安全預警提醒，亞硝酸鈉是強氧化劑，進入血液后與血紅蛋白結合，導致組織缺氧，使人體出現青紫而中毒。一次食入0.3克至0.5克的亞硝酸鈉即可引起中毒，甚至死亡。在使用時，應盡量少用或不用。
國家食品藥品監管局要求，餐飲服務單位要專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存亞硝酸鈉。采購時索證索票，不購買無證或包裝標識不齊全的亞硝酸鈉，同時嚴格控制亞硝酸鈉的使用量，按照《食品添加劑使用衛生標準》規定，不可超量、超范圍使用。要避免亞硝酸鈉與食鹽、面堿等餐飲原料混放，包裝或存放亞硝酸鈉的容器應有醒目標志或有明顯的標簽，以免誤用。
據了解，亞硝酸鈉的外觀與食鹽極為相似，容易被誤用。作為食品添加劑，亞硝酸鈉允許加入到腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發酵肉制品類、肉罐頭類肉制品加工中，最大使用量為每公斤150毫克。
亞硝酸鈉中毒發病急速，一般潛伏期1小時至3小時。中毒的主要特征是，因組織缺氧引起紫紺現象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。同時伴有頭暈、頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
國家食品藥品監管局食品安全預警提醒，餐飲服務單位一旦發生亞硝酸鈉食物中毒，在積極救治中毒人員的同時，要立即報告當地衛生行政部門和食品藥品監管部門，并立即停止食用和保存好現有可疑食品，保存好留樣食品。（新華網）