商洛日報 - 商洛之窗訊（曹 矞）殺年豬，在我國是個比較普遍的習俗，但各地殺法不同，風俗習慣也不盡相同。這里所述的，是商洛殺年豬的風俗。不論誰家殺年豬，都是一道極富年味的民俗風景。
豬雖說是很普通的家畜，但一般農村人家一年到頭卻難得吃幾回新鮮豬肉，原因是離城鎮集貿市場很遠，家里養的豬起碼要長到180來斤才能“出圈”(殺或賣)。平時殺豬，家里人一時半會吃不完，也賣不完，惟獨過年是個例外。
臘月的鄉村，大部分人家都要殺豬，為除夕過年做團年飯、大年初一早晨包餃子、招待拜年客做準備，民間謂之“殺年豬”。除了過年食肉之外，還可以賣一部分。即使剩下了，把豬肉腌制起來，也不會壞。民謠說“小孩小孩你別哭，進了臘月就殺豬”，從一定程度上反映了過去人們盼望過年的心情。
到了臘月，要殺豬的人家會事先約好殺豬匠。殺豬這天，提前燒好幾大鍋開水，等殺豬匠一來，就找幾個同院子的鄰居幫忙，眾人一起進豬圈，七手八腳將肥豬拽出來，摁倒在腰盆上面的案子里。殺豬匠動刀前，主人或殺豬匠會讓未滿12歲的孩子回避，不讓他們看到殺豬的血腥場面，以免孩子受到驚嚇，晚上做惡夢。主家拿出一個白瓷盆，放在豬頭前方的地上，殺豬匠一刀刺入豬頸脖，白刀子進，紅刀子出，肥豬在一陣痛苦嘶啞的嚎叫聲中死去。接著，殺豬匠用鐵釘杖從豬的兩只后蹄處直通向豬的頭部，再用嘴在后蹄處使勁吹氣。殺豬匠使勁吹氣時，另一人手握木棍在豬身上使勁抽打。只一會兒，肥豬的身體漸漸脹大，越來越“肥壯”了。緊接著，將一桶桶滾燙的開水倒入腰盆，把豬身子放進盆里。殺豬匠用瓢舀水澆燙豬毛，幫忙的人用工具刨的刨，劗的劗，個個干得熱火朝天。不一會兒，一頭大肥豬就被人們收拾得干干凈凈。待殺豬匠割下豬頭，主人家便燒一炷香，燃放一掛鞭炮，祭祀土地神。然后，用鐵鉤子將肥豬倒掛起來，開膛，收拾豬內臟，把豬分割成兩大部分。人們把每部分稱作“吊邊”，用桿子秤稱“吊邊”的重量，重的可達200多斤，輕的也有六七十斤。最后，殺豬匠按照主人的要求，將“吊邊”分割成或大或小的肉塊。
殺完豬以后，主人便邀請鄰居和殺豬匠一起喝“豬血湯”。說是喝豬血湯，實際上就是邀請周邊的親朋鄰居來家里吃頓飯。菜的主要內容是豬肉，有炒豬肝、炒瘦肉片、紅燒肉等，飯是米飯。當然，還有和剛宰殺的鮮豬肉一起燉的白蘿卜、紅蘿卜湯。因湯里必定有凝固的新鮮豬血，所以把這頓飯稱為“喝豬血湯”。
殺豬這天，主家請親友前來聚宴，既為聯絡感情，也有表示慶賀之意，可見鄉間民風之純樸。隨后，主人家會烙豬頭、燒豬蹄、灌香腸、熏臘肉等，為春節做準備。