金秋十月是吃螃蟹的黃金季節。最近，很多人在微信朋友圈里展示自己吃蟹的光榮“戰績”，由于陜西人不擅長吃蟹，因此不少人在選購、烹飪、食用等過程中鬧出了囧事。這螃蟹啊，有不少奧秘呢，不妨聽聽內行怎么說。

　　中華絨螯蟹

　　中華絨螯蟹又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹或螃蟹，味道鮮美，營養豐富，是一種經濟蟹類，是中國傳統的名貴水產品之一。在中國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分布，其中以長江水系產量最大，口感最鮮美，以蘇州陽澄湖大閘蟹最為有名。

　　買蟹囧

　　事

　　老板白給了蟹腿和蟹鰲

　　西安市民周先生購買大閘蟹時，看到捆螃蟹的草繩跟著螃蟹賣一個價，不免心疼，“螃蟹這么貴，這繩子沾水一起賣，多花不少錢呢！其中有只螃蟹斷了一條腿，老板大方地給免費加了幾對大鰲和腿。”周先生又感覺自己占了便宜。

　　聽到這兒，祖籍蘇州的劉先生笑了：“選陽澄湖大閘蟹的時間應該把握好，一般以中秋節為界，節前吃公蟹，節后吃母蟹，因為節后的蟹黃更為肥美。挑選時可用手敲敲蟹殼，如果螃蟹眼睛靈動，說明生命力好。如果蟹腿或蟹鰲殘缺的，一定不要選。商家補的蟹鰲或蟹腿是不新鮮的。當然，螃蟹也不要苛求一定是陽澄湖的，但蟹腿和蟹鰲一定要健全。”

　　儲蟹囧

　　事

　　買回家放在水里養起來

　　常有人在購買螃蟹時“不小心買多”了。唐先生說：“買多了也不怕，螃蟹不就是水里生長的么？買回來就接著放水里養上，能看也能吃。”

　　劉先生直言：“這樣的做法大錯特錯。”

　　1.螃蟹買回來后一定不能放水里，否則很快就會死。專賣店里的螃蟹在水里養著，店家會用增氧泵不斷往里面加氧，這樣才能保證螃蟹活著。

　　2.買回家后可用網兜裝著掛起來或放在冰箱冷藏室(溫度在5~8℃)，下面墊上濕潤的毛巾，這樣能保存一周左右。存放時間過久，雖然螃蟹還是活的，但它身上的蟹黃、蟹肉逐漸被消耗，就會變瘦，口感也會降低。

　　洗蟹囧

　　事

　　使勁刷毛茸茸的“大夾子”

　　馮女士買回大閘蟹后，“放點鹽水泡一泡讓它吐吐臟水和泥巴，洗蟹的時候用刷子使勁刷毛茸茸的兩個大鰲。”

　　蘇州人王先生說：“現在養殖區水質都非常好，回來最多用清水涮涮就行了。現在市場上賣的螃蟹絕大多數是養殖蟹，清洗不需要如此費力；蟹鰲上會有一些毛，有人會拿刷子使勁刷，認為其中會有不干凈的東西，其實用不著太過分注重這個環節，因為這一塊實在沒啥可吃的。”

　　烹蟹囧

　　事

　　老陜重口味煮蟹放大料

　　陜西飲食，口味偏重，做螃蟹時有人會放大料、辣椒、花椒。臺北著名美食家、美食文化學者高文麒說：“新鮮的大閘蟹，最好是清蒸，最能凸顯食材本身的美味，不宜加入太多佐料烹制。”

　　烹制要訣：1.最好的辦法就是清蒸，煮出來的蟹肉會松散，而且鮮味會流失到水中。

　　2.烹制時最好不要解開綁在螃蟹身上的繩子，一旦松開，螃蟹遇熱在籠屜上爬來爬去，不僅聽得人于心不忍，蒸熟后，還會有蟹腳蟹鰲脫落。3.蒸螃蟹15—20分鐘為宜，最關鍵的是一定要水開以后再放入螃蟹，冷水入鍋蒸，螃蟹肉會蒸老。最好將螃蟹反過來蒸，背部朝下，肚子沖上，這樣蟹油才不會流失，味道將更鮮。

　　品蟹囧