常聽(tīng)老科考隊(duì)員說(shuō)，遠(yuǎn)洋有“兩怵”，一怵惡劣海況，二怵沒(méi)綠色果蔬。“蛟龍”號(hào)２０１３年試驗(yàn)性應(yīng)用航次二、三航段的９４名科考隊(duì)員是幸運(yùn)的，出海一個(gè)月后還能吃到油菜、白菜、豆角和西瓜。
７月１９日從廈門(mén)起航至今，母船“向陽(yáng)紅０９”搭載“蛟龍”號(hào)一直在太平洋上航渡、作業(yè)。按以往經(jīng)驗(yàn)，通常出海２０天后就只能土豆洋蔥“當(dāng)家”了。綠色果蔬要么已消耗盡，要么爛掉了。那么，這次的“綠色奇跡”是怎樣締造的呢？
船長(zhǎng)陳存本說(shuō)，“多年來(lái)，向九積累了一套綠色蔬菜保鮮‘秘籍’。從采購(gòu)、入庫(kù)擺放、倒庫(kù)到食譜安排，里面的小經(jīng)驗(yàn)寫(xiě)上１００條不成問(wèn)題。”
管事陳志斌告訴記者，７月１１日一進(jìn)廈門(mén)港，大廚二廚立即下船淘貨，看哪里的果蔬品質(zhì)優(yōu)、表面噴水少。起航前兩天，近７噸新鮮果蔬裝船。
今天船上包豬肉白菜餡兒餃子，慶祝第二航段科考任務(wù)圓滿(mǎn)完成。記者隨大廚金滿(mǎn)榮下庫(kù)取菜。菜庫(kù)溫度零下兩度，我們得披著棉衣進(jìn)入。２０１１年“蛟龍”號(hào)載人潛水器５０００米級(jí)海試后，菜庫(kù)由一個(gè)增加到兩個(gè)，還新購(gòu)了一臺(tái)有保溫、保濕、除菌功能的保鮮機(jī)。
大廚介紹說(shuō)，“蔬菜進(jìn)庫(kù)時(shí)，要先放在風(fēng)機(jī)前面吹干表面水分。然后根據(jù)存放時(shí)間，按順序搭配食用。”
遠(yuǎn)洋途中蔬菜保鮮還是個(gè)體力活，因?yàn)樾枰?jīng)常倒庫(kù)。倒庫(kù)就是把放在下面的蔬菜翻上來(lái)，否則長(zhǎng)期壓在下面的蔬菜會(huì)被壓壞，或因水分過(guò)多而變軟。
“一般３天就要倒一次庫(kù)，順便清理掉已腐爛的菜。二、三航段歷時(shí)兩個(gè)多月，估計(jì)果蔬吃到４０天沒(méi)問(wèn)題。之后的半個(gè)多月要艱苦一些，”本航次幫廚的水手李百承邊干活邊說(shuō)。
西芹是立放在貨架上的，土豆放在菜庫(kù)門(mén)口走廊上，洋蔥放在比較干的地方以防濕潤(rùn)發(fā)芽……“綠色奇跡”哪里來(lái)？菜庫(kù)處處皆學(xué)問(wèn)。