美國研究人員說，每天吃兩片培根就會讓因心臟病或癌癥死亡的風險增加２０％，把紅肉換成雞或魚這樣的白色肉類則可以令死亡風險明顯降低。
不過，這一研究結果受到質疑。
嚴重影響
美國哈佛大學公共衛生學院研究人員分析過去３０年中約１２萬人的健康資料，研究他們的飲食習慣及健康狀況。
這３０年中，大約有２.４萬調查對象死亡。研究人員說，考慮到年齡、體重、鍛煉情況和家庭病史后，他們發現，早逝與食用紅肉有密切關聯。
研究數據顯示，每天吃一份約８５克豬、牛、羊等紅肉，早逝風險會增加１３％；每天食用一份經過加工的紅肉制品，如香腸或培根，早逝風險增加２０％。
若按早逝原因分類，吃紅肉會讓因心臟病死亡的風險增加１６％，因癌癥死亡的風險增加１０％。
加工紅肉制品對健康的影響更為嚴重，每天吃一份會讓因心臟病死亡的幾率上升２１％，因癌癥死亡的風險上升１６％。
可以替代
英國《每日郵報》１３日引述研究報告作者弗蘭克·胡的話報道：“這一研究明確表明，食用紅肉，特別是經過加工的紅肉制品會導致早逝……選擇更多健康蛋白質來代替紅肉對身體有益，能減少患慢性疾病的幾率和死亡率。”
研究結果顯示，若是把每天食用的一份紅肉換成同等重量的魚肉，能將死亡風險降低７％，若是換成禽類，會讓死亡風險降低１４％。另外，同等重量的豆類和低脂奶制品也可以將死亡風險降低１０％，谷物可以降低１４％，堅果可以降低１９％。
研究人員說，他們研究的１２萬人若能每日少吃半份紅肉，男性死亡率可以減少９.３％，女性死亡率可以減少７.６％。
存在爭議
世界癌癥研究基金會先前建議公眾盡量不要吃加工肉制品，每周紅肉攝入量不要超過５００克。
基金會的蕾切爾·湯普森博士說：“（哈佛大學公共衛生學院的）研究進一步證明，食用紅肉與癌癥和心臟病等慢性疾病存在關聯……如果人們用魚、雞肉、堅果、豆類等健康蛋白質代替紅肉，就可能挽救生命。”
不過，英國肉類咨詢小組的卡麗·盧克斯頓博士認為，人類不能完全摒棄紅肉。她說：“美國研究關注并找到大量食用紅肉與死亡風險的關聯。不過，這項研究屬于觀測性質，其中包含不可控風險，因此不能用來確定因果。”
她說，紅肉是鋅、鐵、硒、維生素Ｄ和維生素Ｂ的重要來源，“是健康均衡飲食的重要組成部分”，人們不能因為這一研究就減少紅肉食用量。(中新網)