艦艇出訪、環(huán)球航行、亞丁灣護(hù)航，隨著中國(guó)海軍走向“深藍(lán)”，一大批新型遠(yuǎn)航食品相繼走上了艦艇官兵的餐桌，在為官兵提供更加可口、更富營(yíng)養(yǎng)膳食的同時(shí)，也在悄悄改變著海軍艦艇部隊(duì)的飲食保障模式。
新型食品讓飲食加工告別“煎炒烹炸”
2009年2月，一位海軍首長(zhǎng)跟隨潛艇出航，午間在艇上用餐。炊事人員滿頭大汗地忙碌著，油煙味和水蒸氣飄出操作間，在艇內(nèi)彌漫。這位首長(zhǎng)皺起了眉頭，隨即指示隨行人員，要想辦法減少烹調(diào)油煙。
這項(xiàng)任務(wù)落到了海軍醫(yī)學(xué)研究所的特種食品研究專家們的身上。他們根據(jù)艦艇兵的營(yíng)養(yǎng)需求和口味要求，協(xié)作攻關(guān)，精心研制出了60多種口感好、耐儲(chǔ)存、營(yíng)養(yǎng)全面、熱量充足、食用方便的常溫軟包裝集體食品和冷凍軟包裝集體食品。其中，常溫軟包裝集體食品的原料經(jīng)前處理和預(yù)加工后裝入鋁箔袋，抽真空后充入適量惰性氣體熱合密封，采用多階段升溫方式滅菌處理，減少了食品處于高溫高壓的時(shí)間，明顯降低了食品的風(fēng)味損失。冷凍軟包裝集體食品是食品原料經(jīng)預(yù)處理加工成菜肴，迅速冷卻后裝入尼龍-聚丙烯復(fù)合袋熱合密封，再經(jīng)-40℃以下溫度速凍2小時(shí)，移入-18℃貯藏。相比過(guò)去同類(lèi)食品，這兩種遠(yuǎn)航食品無(wú)論在口味還是形態(tài)上，更接近新烹飪的菜肴，沒(méi)有罐頭味，而且每袋包裝量更大，更加適合潛艇人員出航時(shí)集體食用。
2010年9月，海軍某艇在出航期間組織對(duì)該型遠(yuǎn)航食品進(jìn)行全程檢驗(yàn)性試吃，官兵總體評(píng)價(jià)滿意率達(dá)到91%。現(xiàn)在，潛艇官兵只需將這些食品用開(kāi)水煮一煮或蒸一蒸，10分鐘后就可吃到冒著熱氣的可口飯菜了。
200多個(gè)品種搭配讓飲食不再單調(diào)
我海軍艦艇遠(yuǎn)航食品的研究工作開(kāi)始于1962年。剛開(kāi)始，受技術(shù)條件限制，遠(yuǎn)航食品研究主要集中于罐頭食品。但潛艇出航，少則三、五天，多則數(shù)十天，就算美味佳肴，連吃上個(gè)幾十天，也會(huì)讓人覺(jué)著索然無(wú)味，更何況是罐頭？
經(jīng)過(guò)近40年的的努力，海軍遠(yuǎn)航食品在品種、口感和貯存時(shí)間上，都得到了極大的豐富和發(fā)展，有各類(lèi)新鮮食品、冷凍食品和凍干食品，也有各類(lèi)軟硬包裝的罐頭食品。2010年9月，在該所科研專家的指導(dǎo)下，某型潛艇首次應(yīng)用蔬菜保鮮技術(shù)，在一個(gè)多月的任務(wù)結(jié)束時(shí)各種綠葉菜依然鮮綠如初，損耗率在5%以下，創(chuàng)造了潛艇出航蔬菜保鮮新紀(jì)錄。該項(xiàng)技術(shù)的突破，不僅保證了潛艇遠(yuǎn)航全航程蔬菜供應(yīng)保障不間斷，極大地滿足了官兵的飲食和心理需求，還為潛艇出航飲食保障改革提供了有力支撐，被譽(yù)為“龍宮深處的革命”。一些艇員說(shuō)：“餐餐都有綠色蔬菜吃，遠(yuǎn)航也不覺(jué)得辛苦了。”
如今，由海軍醫(yī)學(xué)研究所研制的主食類(lèi)、葷菜類(lèi)、素菜類(lèi)、干菜類(lèi)、水果類(lèi)、飲糖類(lèi)6大類(lèi)200多個(gè)品種的遠(yuǎn)航食品加上新鮮蔬菜，可供出航官兵自由選擇搭配，極大地豐富和改善著水兵的飲食。
科學(xué)管理讓專家保障“如影隨形”
一種遠(yuǎn)航食品從研制成功到部隊(duì)試用的過(guò)程，往往科研專家全程跟隨，以便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，收集官兵的意見(jiàn)建議。而一旦定型大量裝備部隊(duì)，他們往往較少參與。潛艇出航，不確定的因素很多，一旦發(fā)生飲食方面的問(wèn)題，專家不在身邊，怎么辦？
為此，該所針對(duì)潛艇出航飲食方面可能出現(xiàn)的問(wèn)題，結(jié)合近年來(lái)部隊(duì)試驗(yàn)情況，先后制定了《海軍潛艇出航飲食保障指導(dǎo)手冊(cè)》《艦艇蔬菜保鮮技術(shù)應(yīng)用指導(dǎo)手冊(cè)》《海軍潛艇出航飲食保障常識(shí)100問(wèn)》等，為推廣應(yīng)用新的潛艇出航飲食保障模式提供了重要依據(jù)。
現(xiàn)在，潛艇出航，碰到飲食方面的問(wèn)題，只要翻翻這幾本小冊(cè)子，問(wèn)題基本上都能迎刃而解。炊事部門(mén)的官兵高興地說(shuō)：“有了這些指導(dǎo)手冊(cè)，專家隨時(shí)都在我們身邊”。(新華網(wǎng))