圖片來(lái)源：華蓋創(chuàng)意
殺魚(yú)刮鱗，似乎是一個(gè)約定俗成的做法。很多人在做帶魚(yú)的時(shí)候，也會(huì)把表面的銀鱗刮去。其實(shí)，這樣可能會(huì)丟掉寶貴的營(yíng)養(yǎng)。
大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王興國(guó)表示，帶魚(yú)體表的這層鱗，其實(shí)是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱(chēng)為“銀脂”。這是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的優(yōu)質(zhì)脂肪。有研究顯示，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、碘等營(yíng)養(yǎng)素，較多的卵磷脂及多種不飽和脂肪酸，還有一種天然抗癌成分：6-硫代鳥(niǎo)嘌呤。“銀脂”可以增加皮膚彈性，使膚質(zhì)細(xì)膩、光潔，頭發(fā)烏黑，延緩大腦衰老；還對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，能預(yù)防高血壓等。可見(jiàn)，帶魚(yú)的銀鱗是個(gè)寶。在浙江、山東等地，吃帶魚(yú)就從來(lái)不刮鱗。
因此，清洗帶魚(yú)時(shí)，要注意保護(hù)銀鱗。銀鱗怕熱，在75℃的水中便會(huì)被破壞，應(yīng)用涼水沖洗。還要避免過(guò)度刮拭魚(yú)體表面，以防銀鱗被破壞。