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常吃蓋澆飯最不健康?專家揭秘最傷身的飯菜

常吃蓋澆飯最不健康?專家揭秘最傷身的飯菜

2013-10-09 14:50:50

來(lái)源:生命時(shí)報(bào)

  蓋澆飯食用方便、飯菜結(jié)合、美味可口是大家對(duì)它的評(píng)價(jià),但從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度來(lái)說(shuō),目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標(biāo)等問(wèn)題,長(zhǎng)期吃這類蓋澆飯,可能會(huì)帶來(lái)高血脂的風(fēng)險(xiǎn)。

  饑腸轆轆時(shí)來(lái)一盤(pán)熱騰騰的蓋澆飯成為很多人的選擇,食用方便、飯菜結(jié)合、美味可口是大家對(duì)它的評(píng)價(jià),但從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度來(lái)說(shuō),目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標(biāo)等問(wèn)題,長(zhǎng)期吃這類蓋澆飯,可能會(huì)帶來(lái)高血脂的風(fēng)險(xiǎn)。

  油鹽較多。

  黑乎乎的醬油,同時(shí)泛著亮亮的油花,滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香,開(kāi)胃下飯,但同時(shí)也可能造成鹽和脂肪攝入量超標(biāo),尤其不適合肥胖和高血壓人群食用,對(duì)于健康人來(lái)說(shuō),也應(yīng)減少吃此類蓋澆飯的次數(shù)。

  菜量少,品種單一。

  多數(shù)蓋澆飯中菜的量很小,往往是一大盤(pán)米飯上面覆蓋著薄薄的一小層菜,遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到每頓半斤蔬菜的要求。同時(shí)蓋澆飯中蔬菜的種類比較單一,長(zhǎng)期吃某一種蓋澆飯可能會(huì)造成其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。

  缺少粗糧。

  目前蓋澆飯的主食大多是白米飯,缺乏粗糧、豆類和薯類。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō),對(duì)于主食的要求,是盡量粗細(xì)搭配,營(yíng)養(yǎng)素配比均衡、豐富,而多數(shù)蓋澆飯并沒(méi)有達(dá)到這個(gè)要求。

  葷多素少。

  蓋澆飯雖然品種繁多,但排骨、鹵肉、牛肉、雞肉、魚(yú)肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少,而蔬菜類的蓋澆飯品種較少,因此,無(wú)論哪種蓋澆飯都難達(dá)到合理的葷素比例。

  總體來(lái)說(shuō),在餐館中盡量少點(diǎn)炸、煎等烹調(diào)的菜肴做成的蓋澆飯,其湯中脂肪較多;容易吸油的菜肴也盡量不點(diǎn),如地三鮮、燒茄子;同時(shí)盡量避開(kāi)麻辣口味的菜肴,如宮保雞丁、虎皮尖椒等,這類蓋澆飯往往油鹽超標(biāo);多選擇清淡少油的菜肴,如西紅柿雞蛋等。

  如果在家里烹調(diào),除了炒菜時(shí)少油少鹽,注意葷素搭配外,建議在烹飪米飯時(shí)加點(diǎn)小米或紫米之類的粗糧,也可單獨(dú)蒸一塊紅薯來(lái)替代部分主食,以保證足量膳食纖維的攝入。

  補(bǔ)充閱讀:下館子別點(diǎn)什么菜?

  生活條件變好了,下館子逐漸成為百姓生活中的常事。不過(guò)美味背后,卻藏著一些健康隱患,比如油、鹽攝入往往超標(biāo),久而久之導(dǎo)致肥胖、高血壓,還會(huì)誘發(fā)糖尿病、腦卒中,甚至是腫瘤。對(duì)此,美、英等國(guó)政府曾先后給老百姓提出外出就餐建議。我國(guó)居民也面臨同樣的問(wèn)題,但缺乏相關(guān)的科學(xué)研究支撐。近日,中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員王竹進(jìn)行的《北京餐館就餐者膳食營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)調(diào)查》,披露了國(guó)內(nèi)餐館飯菜的營(yíng)養(yǎng)狀況。

  老下館子吃出慢性病

  王竹告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,本次研究共調(diào)查了2204名下館子的消費(fèi)者,涉及998種菜肴,其中包括主食167種、涼菜240種、炒菜557種、湯羹34種。調(diào)查結(jié)果顯示,下館子吃飯每人一餐攝入的脂肪和鈉,超過(guò)全天推薦的攝入量,必須引起人們的重視。

  調(diào)查結(jié)果顯示,人們外出就餐時(shí)主要存在三大問(wèn)題。首先,油多鹽多。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天食鹽攝入量不宜超過(guò)6克(鈉2200毫克),而下館子的人一頓吃下去的鈉就有2902毫克,一頓吃的量比推薦量一天還多。其次,畜禽肉類太多。我國(guó)居民膳食指南推薦,成人每日攝入畜禽肉類應(yīng)控制在50~75克之間,而在外就餐一頓可平均吃進(jìn)120克肉類,再加上水產(chǎn)50克以及蛋類,動(dòng)物性食品攝入總量較高。第三,主食相對(duì)較少且過(guò)精。人們下館子更加偏愛(ài)精細(xì)制作的點(diǎn)心和面食,使碳水化合物供能比偏低。專家提醒,如果長(zhǎng)期這樣吃,勢(shì)必導(dǎo)致慢性病高發(fā)。

  主食:面條餃子最咸

  調(diào)查發(fā)現(xiàn),面食類食品含鹽量較高,普遍高于米食類。面條最咸,一小碗面條(50克)光是面條就含350毫克鈉,加上調(diào)料含鹽量更高。其他的高鹽主食依次為餃子、家常餅、包子。而我們印象中覺(jué)得口感較咸的炒飯,含鹽量反而排在后面。

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