好長時間沒有回鄉下老家了,城北山坡上的杜鵑花已經開了,刺槐花也萌出了骨朵兒,站在春天里,花香染指,恍惚間有一種味道,想起了母親種的那棵香椿樹,這個時候香椿芽子也應是發滿枝椏了吧。
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香椿的味道

香椿的味道

2015-05-12 10:22:13

  李光正
  好長時間沒有回鄉下老家了,城北山坡上的杜鵑花已經開了,刺槐花也萌出了骨朵兒,站在春天里,花香染指,恍惚間有一種味道,想起了母親種的那棵香椿樹,這個時候香椿芽子也應是發滿枝椏了吧。
  香椿是名貴的木本蔬菜,其嫩芽多汁,香氣濃郁,營養豐富,蛋白質和磷含量頗高,是蔬菜中的上品。作為“小八珍”之一,香椿確是不可多得的應季美食了,不但有著自然典雅的香氣,而且還有良好的養身功效,可以健胃理氣,止血消痰。烹飪時即可作為主料,用以滋補,又可當作輔料,增加香味。
  香椿雖味美,但作為應季的美味,有著這樣的一種說法:“雨前椿芽如嫩絲,雨后椿芽如木質。”椿芽的生命力異常旺盛,一般采摘過后,沒幾天就又長出新芽,可等到谷雨過后,夏天將至,椿芽纖維老化,便不可再食。
  臨近谷雨,香椿芽的香氣老遠就能聞見,這時就可以采摘了。小點的香椿樹,把枝條彎過來,就能掐掉嫩芽;碗口以上粗的香椿樹,就需要攀爬上去借助于綁在長竹竿上的鐵鉤兒采摘。掐芽也有講究:掐側枝上的,一般不動主枝條上的芽,以便香椿樹長大長高。
  這個時候,若是在老家,母親定會喚我去摘些椿芽的,而且得多摘些。摘來的椿芽,一部分送給親戚和街坊鄰里,一部分留下來給我們做香椿拌豆腐、香椿炒臘肉、香椿餃子、油淋香椿、涼拌香椿等諸多美味佳肴。
  上中學那會兒,學校離老家有30多里地,每到周日返校時,母親都會給我準備一個禮拜的干糧和菜食的,有時會有一大瓶子油淋香椿,那是整個宿舍的福利。同學們圍在一塊就著糊湯、饅頭吃,不到一天瓶子就見了底,完了還要用饅頭將瓶底擦個干干凈凈。
  記憶里這些看似微小,卻落痕雋永的事物,猶如在幼小心靈里種下的蠱,從此落下病根,隨著年歲漸長,閱歷愈豐,成為揮之不去,愈加深沉的記憶。
  早前,老家門前那棵香椿樹還不高,那時母親的身體還很硬朗,摘椿芽的時候還不費勁。倒是現在,那棵樹已長到十余米高了,枝椏更繁茂了,母親的腿腳卻不如以前利索了,今年怕是沒得香椿吃了。
  打電話給老家的三哥,希望他能摘些椿芽給母親,她喜歡吃。聽完三哥的回答,我沉默了許久。
  三哥說,母親很少吃香椿芽的,你不知道?以前只是做給我們吃,我們喜歡吃罷了。正在通話間,我突然聽到電話那頭的旁邊,有母親的說話聲。原來,她正在叮囑三哥別忘了摘些香椿給我捎到城里來。
 

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